Η μεσογειακή διατροφή, πλούσια σε ελαιόλαδο και λαχανικά, μπορεί να βοηθήσει τους μεγαλύτερους ανθρώπους να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, ακόμα και χωρίς θερμιδομέτρηση και απώλεια βάρους, σύμφωνα με τα ευρήματα έρευνας Ισπανών επιστημόνων του Πανεπιστημίου Rovira i Virgili στο Ρέους της Ισπανίας, που δημοσιεύθηκαν στην επιθεώρηση «Diabetes Care».

Με βάση τα συμπεράσματα της έρευνας, στην οποία έλαβαν μέρος 418 ενήλικες, ηλικίας 55 ως 80 ετών, διαπιστώθηκε ότι όσοι ακολουθούσαν τη μεσογειακή διατροφή ήταν λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν διαβήτη μέσα στα επόμενα τέσσερα χρόνια, σε σύγκριση με εκείνους που κλήθηκαν να ακολουθήσουν μία δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά.

Για τις ανάγκες της έρευνας, οι επιστήμονες  παρακολούθησαν τις διατροφικές συνήθειες των 418 ενηλίκων, ο καθένας εκ των οποίων είχε τουλάχιστον τρεις παράγοντες κινδύνου για καρδιοπάθεια, όπως υψηλή πίεση ή κάπνισμα. Οι εθελοντές κλήθηκαν τυχαία να επιλέξουν μία από τρεις δίαιτες: Μεσογειακή δίαιτα με έμφαση στην κατανάλωση ελαιολάδου, η ίδια δίαιτα αλλά επικεντρωμένη στην πρόσληψη ακόρεστου λίπους από καρύδια και μία δίαιτα χωρίς καθόλου λίπη.

Καμία από τις ομάδες δεν κλήθηκε να περιορίσει την πρόσληψη θερμίδων ή να αθλείται περισσότερο. Μετά από τέσσερα χρόνια, 10% με 11% των εθελοντών που ανήκαν στις δύο ομάδες που ακολουθούσαν μεσογειακή διατροφή είχαν εμφανίσει διαβήτη, σε σύγκριση με 18% εκείνων που ανήκαν στην ομάδα που ακολούθησε δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά.

Όταν οι ερευνητές υπολόγισαν μία σειρά από άλλους παράγοντες, όπως το βάρος των εθελοντών, το ιστορικό καπνίσματος και τα αναφερθέντα επίπεδα άσκησης, η μεσογειακή διατροφή διαπιστώθηκε ότι συνδέεται με τη μείωση κατά 52% του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη σε σύγκριση με τη δίαιτα χαμηλών λιπαρών.

ΠΗΓΗ: http://anagi.ana-mpa.gr

Μπαγιάτικα και μάλιστα πολύ, είναι τα φρέσκα φρούτα και άλλα τρόφιμα που αγοράζουν οι καταναλωτές κάθε βδομάδα από τα σουπερμάρκετ. Στο πιο πάνω συμπέρασμα κατέληξε έρευνα που διεξήγαγε το γνωστό περιοδικό των καταναλωτών «Τσόις» σε μια σειρά σουπερμάρκετ, πληροφορώντας τους καταναλωτές ότι τα μήλα για παράδειγμα που αγοράζουν σαν φρέσκα, είναι τις περισσότερες φορές ενός έτους! Το ίδιο συμβαίνει και με αρκετά άλλα τρόφιμα, όπως το πρόβιο κρέας. Τα παϊδάκια που αγοράζουν σαν φρέσκα, μπορεί να είναι και 4 μηνών! Το περιοδικό υποστηρίζει ότι οι μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ εξαπατούν τους πελάτες τους πουλώντας τους μπαγιάτικα φρούτα και τρόφιμα για φρέσκα. Πολλά φρούτα και λαχανικά, που διατηρούνται για πολύ καιρό στα ψυγεία, έχουν χάσει τις βιταμίνες και την γεύση τους όταν φτάνουν στους καταναλωτές. Η τεχνολογία και η χρήση χημικών ουσιών έχουν δώσει τη δυνατότητα στα σουπερμάρκετ να αποθηκεύουν σε ειδικά κλιματισμένους χώρους μεγάλες ποσότητες φρούτων, λαχανικών και άλλων τροφίμων και να τα διαθέτουν στην αγορά όποτε τους βολεύει.

ΠΗΓΗ: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400 γρ. βούτυρο

300 γρ. ζάχαρη άχνη για το μίγμα και άλλα 500 γρ. για το πασπάλισμα

300 γρ. αμύγδαλα

40 γρ. μπέικιν

ξύσμα πορτοκαλιού

2 βανίλιες

Ανθόνερο

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη (τα 300 γρ.) το ξύσμα και τη βανίλια και ομογενοποιούμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα, συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι δημιουργηθεί ένα λείο ζυμάρι. Δουλεύουμε το ζυμάρι αυτό στον πάγκο της κουζίνας με τα χέρια μας (αφού φορέσουμε γάντια) και προσθέτουμε τα αμύγδαλα συνεχίζοντας τη μάλαξη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο επιθυμητό σχήμα, τοποθετούμε σε βουτυρωμένα ταψιά και ψήνουμε στους 180^ο C για 20 λεπτά περίπου. Μόλις ροδίσουν ελαφρά βγάζουμε από τον φούρνο και ραντίζουμε αμέσως με το ανθόνερο. Αφήνουμε να κρυώσουμε και μετά πασπαλίζουμε με την άχνη.

Υλικά

500 γρ. σοκολάτα

750 γρ. αμύγδαλα ανάλατα

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (επάνω σε κατσαρολάκι με νερό που βράζει, τοποθετούμε σκεύος μεταλλικό όπου βάζουμε τη σοκολάτα). Όταν λιώσει η σοκολάτα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μπολ όπου έχουμε βάλει τα αμύγδαλα και αναμιγνύουμε καλά. Παίρνουμε μία – μία κουταλιά της σούπας από το μίγμα και τοποθετούμε σε λαδόκολλα, δημιουργώντας τα «ανώμαλα» σοκολατάκια. Αφού κρυώσουν, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Το Χριστουγεννιάτικο Παζάρι που διοργάνωσε η Ειδικότητα ελέγχου και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς στέφθηκε από απόλυτη επιτυχία! Οι μαθητές κατέβαλαν μεγάλη προσπάθεια για να προετοιμάσουν, να δημιουργήσουν και να συσκευάσουν τα 10 διαφορετικά προϊόντα, τα οποία πώλησαν στους συναδέλφους, που ανταποκρίθηκαν θετικά στη δράση αυτή.

Συγχαρητήρια στους μαθητές μας. Απέδειξαν στους εαυτούς τους πρώτα και στη συνέχεια και στους άλλους μαθητές ότι όταν βάζεις στόχους, μπορείς να τους πετύχεις με σκληρή αλλά συστηματική δουλειά και οργάνωση.

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!

Υλικά

1 κιλό μαύρη σοκολάτα

320γρ κρέμα γάλακτος

ή

1 κιλό λευκή σοκολάτα

400γρ κρέμα γάλακτος

Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε σε ένα φαρδύ σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες για να κρυώσει και να σφίξει. Με γάντια (χειρουργικά) στα χέρια τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος ελιάς. Ρολάρουμε τη μαύρη σοκολάτα: μέσα σε κακάο σκόνη ή πραλίνα φοντουκιού ή καραμέλα θρυμματισμένη ή σουσάμι ενώ τη λευκή σοκολάτα: μέσα σε ινδοκάρυδο ή αμύγδαλο φιλέ ή λευκή τρούφα.