Τα αντικαρκινικά συστατικά των καρότων είναι πιο δραστικά εάν μαγειρευτούν ολόκληρα. Μάλιστα, σύμφωνα με νέα έρευνα, όταν βράζονται τεμαχισμένα χάνουν περίπου το 25% των ουσιών που έχουν αντικαρκινική δράση.

Ερευνητές του Πανεπιστημίου του Νιουκαστλ με επικεφαλής την Δρ Κίρστεν Μπραντ από το τμήμα Γεωργίας, Διατροφής και Αγροτικής Ανάπτυξης, διαπίστωσαν ότι τα καρότα που μαγειρεύονται ολόκληρα έχουν 25% περισσότερη φαλκαρινόλη, την ουσία με τις αντικαρκινικές ιδιότητες, συγκριτικά με τα καρότα που είχαν κοπεί σε φέτες και μετά είχαν μαγειρευτεί.

Πειράματα που έγιναν σε αρουραίους που σιτίστηκαν με φαλκαρινόλη έδειξαν ότι ανέπτυσσαν λιγότερους όγκους.

Η Δρ Μπραντ εξηγεί ότι «όταν το καρότο κόβεται αυξάνεται η επιφάνεια του κι έτσι περισσότερα από τα συστατικά του ξεπλένονται εντός των υγρών που προκύπτουν από τη διαδικασία του μαγειρέματος. Όταν όμως το καρότο μαγειρεύεται ολόκληρο και κόβεται μετά, διατηρείται το θρεπτικό του περιεχόμενο και η γεύση του, άρα τελικά καταλήγει να είναι καλύτερο για την υγεία μας».

Οι επιστήμονες από το Νιουκαστλ συνεργάστηκαν με ειδικούς από το Πανεπιστήμιο της Δανίας και ανακάλυψαν τα οφέλη της φαλκαρινόλης στα καρότα πριν από τέσσερα χρόνια.

Οι αρουραίοι που σιτίστηκαν με διατροφή που περιείχε καρότα ή φαλκαρινόλη διαπιστώθηκε ότι είχαν κατά το ένα τρίτο λιγότερες πιθανότητες να εκδηλώσουν όγκους, συγκριτικά πάντα με την ομάδα ελέγχου των πειραματόζωων.

Μάλιστα σε τεστ γευσιγνωσίας που έχουν γίνει, έχει διαπιστωθεί ότι το καρότο όταν είναι ολόκληρο έχει πολύ καλύτερη γεύση. Οκτώ στους δέκα ανθρώπους προτιμούν τα λαχανικά ολόκληρα παρά τεμαχισμένα.

Αυτό συμβαίνει λόγω των φυσικών σακχάρων που περιέχουν τα λαχανικά και τα οποία είναι υπεύθυνα για την χαρακτηριστική γλυκιά γεύση που έχουν τα καρότα και επίσης εμπεριέχονται σε μεγαλύτερη ποσότητα στα καρότα που έχουν μαγειρευτεί ολόκληρα.

Πηγή: tanea.gr

Με την ευκαιρία της Παγκόσμιας Ημέρας κατά της Παχυσαρκίας αλλά και της Επετείου του ΟΧΙ παραθέτουμε παρακάτω τα:

Τα ΟΧΙ της διατροφής και της άσκησης

Το ΟΧΙ της διατροφής

Με τη βοήθεια του εκχυλίσματος κόκκινου λάχανου που  χρησιμοποιήσαμε ως δείκτη, είδαμε τα διαφορετικά χρώματα που δημιουργούνται με την εισαγωγή στο εκχύλισμα διαφόρων τροφίμων. Χρησιμοποιήσαμε: μαγειρική σόδα, αλατόνερο, χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ξύδι και γάλα. Προσδιορίσαμε προσεγγιστικά το pH των διαλυμάτων με τη βοήθεια πεχαμετρικών χαρτιών.  Το αποτέλεσμα:ένα πολύχρωμο πάνελ.

Υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας αντιμετωπίζουν παιδιά που έλαβαν αντιβιοτικά ευρέως φάσματος πριν την ηλικία των 2 ετών, σύμφωνα με νέα έρευνα.

Παιδιά που ακολούθησαν αγωγή με αντιβιοτικά ευρέως φάσματος πριν την ηλικία των 2 ετών αντιμετωπίζουν υψηλότερο κίνδυνο παιδικής παχυσαρκίας, σύμφωνα με νέα αμερικανική έρευνα.

Η έρευνα, στο περιοδικό ‘’Journal of the American Medical Association (JAMA) Paediatrics’’, είναι η τελευταία που ανακάλυψε σχέση μεταξύ προβλημάτων βάρους και αντιβιοτικών, τα οποία μπορούν να εξουδετερώσουν λοιμώξεις από βακτήρια αλλά επίσης και την ωφέλιμα χλωρίδα των εντέρων.

Ειδικοί στο Children’s Hospital of Philadelphia, εξέτασαν ιατρικά αρχεία 65.000 παιδιών που ακολούθησαν αγωγή σε κλινικές πρωτοβάθμιας περίθαλψης από το 2001 έως το 2013. ‘Οσοι περιλήφθηκαν στην έρευνα παρακολουθήθηκαν για 5 χρόνια.

Περισσότερα από τα δυο τρίτα των παιδιών που μελετήθηκαν εκτέθηκαν στα αντιβιοτικά πριν την ηλικία των 2 ετών.
Η αύξηση του κινδύνου παχυσαρκίας ποίκιλε, από 2 έως 20% και φάνηκε ιδιαίτερα σε παιδιά που έλαβαν αντιβιοτικά 4 ή περισσότερες φορές μέχρι την ηλικία των 2 ετών.

‘Οσα έλαβαν αντιβιοτικά ευρέως φάσματος είχαν επίσης υψηλότερο κίνδυνο για προβλήματα με το βάρος τους στην παιδική ηλικία.

Οι ερευνητές περιγράφουν τη χρήση αντιβιοτικών ευρέως φάσματος στα παιδιά κάτω των 2 ετών ως ένα παράγοντα εξαιτίας του οποίου εμφανίζεται η παιδική παχυσαρκία.

Χρειάζονται νέες έρευνες που θα λαμβάνουν υπόψη άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη χλωρίδα των εντέρων, περιλαμβανομένης της χρήσης προβιοτικών και του θηλασμού, δήλωσε η Molly Regelmann, του Icahn School of Medicine at Mount Sinai στη Νέα Υόρκη.

Πηγές: ’’Journal of the American Medical Association (JAMA) Paediatrics’’.

www.iatronet.gr