Προτεινόμενες απαντήσεις

Α1. α) Σωστό

β) Σωστό

γ) Λάθος

δ) Σωστό

ε) Λάθος

Α2. 1-δ, 2-ε, 3-α, 4-στ, 5-β

Β1. Ποιότητα είναι ο συνδυασμός των χαρακτηριστικών του τροφίμου που θεωρούνται σημαντικά από τον καταναλωτή, για να το αποδειχθεί.  Εμφανή χαρακτηριστικά είναι το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα, τα ελαττώματα, το άρωμα, η γεύση και η υφή(σελ. 40-41).

Β2. Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων είναι:

α) τα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου, β) η υγρασία, γ) η θερμοκρασία, δ) το pH, ε) το οξυγόνο, στ) η παρουσία ή απουσία παρεμποδιστών (σελ. 48)

Β3. Οι τρεις κύριοι κίνδυνοι υποβάθμισης της ποιότητας των τροφίμων μπορεί να είναι βιολογικοί, χημικοί και φυσικοί (σελ. 43).

Γ1. Ξήρανση : α) στον ήλιο, β)με θερμό αέρα, γ)με τύμπανο, δ)με κενό και κατάψυξη(λυοφιλίωση) (σελ. 108).

Γ2. Οι μικροοργανισμοί που ενδιαφέρουν την τεχνολογία τροφίμων είναι: 1. τα βακτήρια, 2. οι ζύμες, και 3. οι μύκητες (σελ.130).

Γ3. Στα κατεψυγμένα τρόφιμα υπάρχουν δύο αντιμικροβιακοί παράγοντες: η χαμηλή θερμοκρασία και η μειωμένη ενεργότητα νερού (σελ.93).

Δ1. Οι παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση στην ποιότητα του ελαιολάδου στο ελαιουργείο είναι οι εξής: α) το οξυγόνο με το οποίο έρχεται σε επαφή η ελαιοζύμη καιι το ελαιόλαδο. β) Η θερμοκρασία του νερού, το οποίο προστίθεται σε διάφορες φάσεις της επεξεργασίας. γ) Ο σίδηρος, ο οποίος προέρχεται από τις μεταλλικές επιφάνειες των επιμέρους μηχανημάτων του ελαιουργείου (σελ.282-283).

Δ2. Τη νεκρική ακαμψία διαδέχεται η ωρίμανση ή σίτεμα, που έχει ως αποτέλεσμα την τρυφεροποίηση του κρέατος και τη δημιουργία ευχάριστης γεύσης, αρώματος και ανοικτού χρώματος (σελ.334).

Φωτογραφίες και βίντεο από το πείραμά του

Τα επιπλέον 32 κιλά που πήρε ο 30χρονος γυμναστής Drew Manning για να μπορεί να κατανοήσει καλύτερα τους πελάτες του που έπρεπε να χάσουν βάρος έκαναν το σώμα του να ξεχειλώσει. Όπως όμως είπε ο ίδιος και η γυναίκα του στη τηλεοπτική εκπομπή, το βάρος ήταν μεγάλο και για το γάμο τους.
Ο νεαρός από τη Γιούτα μεταμόρφωσε το σώμα του από αδύνατο και μυώδες σε παχύσαρκο και πλαδαρό προκειμένου να καταλάβει πώς νιώθουν οι πελάτες του που καλούνται να χάσουν βάρος. Έτσι «φούσκωσε» φτάνοντας σχεδόν στα 120 κιλά με σκοπό στη συνέχεια… να τα χάσει!
Μιλώντας στην εκπομπή «Good Morning America» η σύζυγός του Lynn περιέγραψε πως μαζί με το σώμα άλλαζε και η προσωπικότητα του Drew.
Παρότι το πείραμα εστιαζόταν στην εξωτερική εμφάνιση, η Manning παραδέχθηκε πως ο άνδρας της άλλαζε και σε επίπεδο συμπεριφοράς κι από δραστήριος μπαμπάς άρχισε να γίνεται μαλθακός.
«Σοκαρίστηκα γιατί πίστευα πως το να πάρει επίτηδες βάρος για να το χάσει στη συνέχεια αφορούσε μόνο τη σωματική του μεταμόρφωση. Όμως η αλλαγή ήταν ευρύτερη, έγινε τεμπέλης, δεν βοηθούσε στο σπίτι, σταμάτησε να είναι ο φοβερός μπαμπάς που ήταν. Ήταν πραγματικά δύσκολο για το γάμο μας αυτό που συνέβαινε. Μετά το «συναισθηματικό ταξίδι» τόσο για τον ίδιο όσο και για τη σύζυγό του, ο Manning κατέγραψε την εμπειρία του και το πώς πέρασε αυτό το 12μηνο στο βιβλίο «Fit 2 Fat 2 Fit: The Unexpected Lessons from Gaining and Losing 75lbs on Purpose».
Στο εξάμηνο αύξησης βάρους ο γυμναστής έτρωγε μπέργκερ, γλυκά, άσπρο ψωμί επεξεργασμένα τρόφιμα και έπινε αναψυκτικά και παραδέχεται πως γρήγορα συνήθισε το νέο του μενού και τις μεγάλες ποσότητες στο πιάτο του.
Σύντομα «βάρυνε» τόσο που το να κυνηγά τη δίχρονη κόρη του στην κουζίνα τον άφηνε χωρίς ανάσα.
Η κα Manning είχε δυσκολίες στη σχέση της με τον σύζυγό της το διάστημα αυτό. «Είναι γκρινιάρης και διαρκώς θλιμμένος. Όλη την ώρα κάνει παράπονα, με ζηλεύει που μπορώ να κάνω γυμναστική κι εκείνος όχι», έλεγε. Και καθώς ο Drew δεν ήταν ό μόνος στην οικογένεια που υπέφερε όσο το βάρος του αυξανόταν, η σύζυγός του έχει γράψει ένα δικός της κεφάλαιο στο βιβλίο του. «Ο κόσμος έκανε πλάκα αλλά δεν ήταν μόνο το ότι απέκτησε… στήθος. Αφορούσε και όλες τις συναισθηματικές αλλαγές, το ότι γινόταν ένα διαφορετικό άτομο», εξήγησε στο τηλεοπτικό δίκτυο ABC. Μόνο όταν του έδειξε σε τι βαθμό είχε σταματήσει να ασχολείται με το σπίτι και τα παιδιά συνειδητοποίησε πόσο είχε πραγματικά επηρεαστεί.
«Άρχισα να ροχαλίζω, είχα λιγότερη ενέργεια κι έτσι ήμουν εξαντλημένος. Άρχισα να βλέπω πόσο επηρεαζόταν η σχέση μας λόγω αυτής της αλλαγής. Αυτή ήταν η μεγαλύτερη έκπληξη», είπε ο ίδιος.
Αλλά οι θυσίες του ζευγαριού έπιασαν τόπο και ο Drew κατάλαβε για πρώτη φορά πόσο δύσκολη ήταν για έναν παχύσαρκο άνθρωπο η πρόκληση της απώλειας βάρους και της υγιεινής διατροφής.

Δείτε το video παρακάτω:

http://abcnews.go.com/GMA/video/drew-manning-fit-fat-fit-16489980

www.newsbeast.gr

Μέχρι τώρα ξέραμε ότι η διατροφή που στηρίζεται σε ζωικά και τρανς λιπαρά ευθυνόταν για καρδιοπάθειες. Νέες έρευνες αποδεικνύουν ότι τα ζωικά λιπαρά, αλλά και το κόκκινο κρέας μπορεί να κάνουν κακό και στη γνωστική λειτουργία.
Επιστήμονες από το Brigham and Women’s Hospital (BWH) των ΗΠΑ κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα μετά από έρευνα που έκαναν σε 6.000 ηλικιωμένες γυναίκες, για περίπου δύο χρόνια.
Οι επιστημόνες υπέβαλαν τις γυναίκες σε τεστ μνήμης και γνωστικές δοκιμασίες. Όσες κατανάλωναν συχνά κόκκινο κρέας και βούτυρο, λαρδί ή τηγανητά φαγητά, είχαν ασθενέστερη μνήμη από εκείνες που τρέφονταν κυρίως με λαχανικά, πουλερικά και φρούτα.
Τα αποτελέσματα εντυπωσίασαν τους γιατρούς, οι οποίοι θέλουν τώρα να εξετάσουν πιο ενδελεχώς τη σχέση ανάμεσα στη διατροφή και την εμφάνιση ασθενειών όπως η άνοια και η νόσος Αλτσχάιμερ.
Όσο για τις εναλλάκτικές λύσεις που μπορούν να τονώσουν το μυαλό και να θωρακίσουν την καρδιά μας, αυτές υπάρχουν στο σούπερ μάρκετ!

– Καταργήστε εντελώς το βούτυρο και χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο

– Φάτε αβοκάντο. Έχει όλα τα απαραίτητα φυτικά έλαια συν βιταμίνες και φυτικές ίνες.

– Καταναλώστε ξηρούς καρπούς αντί για σνακ με κορεσμένα λιπαρά

Πηγή: newsbeast.gr

Υ.Γ. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή που ενισχύει τη μνήμη, δείτε παρακάτω την παρουσίαση “Διατροφή κατά την περίοδο των εξετάσεων”

Οι καθηγήτριες της ειδικότητας Ελέγχου & Τεχνολογίας Τροφίμων ευχόμαστε στους μαθητές της ειδικότητάς μας αλλά και σ’όλους τους μαθητές του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς,

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ στις πανελλήνιες εξετάσεις που ξεκινούν αύριο.

Η περίοδος των εξετάσεων χαρακτηρίζεται, για πολλούς μαθητές, από στρες, άγχος, πίεση, φόβο αποτυχίας, αϋπνίες κλπ. Η διατροφή μπορεί να συμβάλλει ουσιαστικά στην καλή κατάσταση της υγείας και της ψυχολογίας του μαθητή κατά τη σημαντική αυτή περίοδο. Η παρακάτω παρουσίαση έχει ως στόχο να βοηθήσει τους μαθητές να βελτιώσουν τις διατροφικές τους συνήθειες ώστε να συμμετέχουν στις εξετάσεις με γεμάτες αποθήκες ενέργειας και με όλα εκείνα τα θρεπτικά συστατικά που θα αυξήσουν την ικανότητα συγκέντρωσης, τη μνήμη και την πνευματική τους απόδοση.

Τα τελευταία χρόνια η παρουσίαση νέων φυτικών ειδών με αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά και η αξιολόγησή τους για την καλλιέργεια στην Ελλάδα είναι γεγονός. Ξεκινώντας από το ιπποφαές, το μύρτιλλο, την στέβια και την αρόνια φτάσαμε σήμερα στο γκότζι μπέρι. Τι είναι όμως αυτό το φυτό με το περίεργο όνομα;

Το γκότζι μπέρι (Lycium barbarum) κατάγεται από την Κίνα και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινέζικη ιατρική λόγω των ιδιαίτερων θρεπτικών και φαρμακευτικών ιδιοτήτων του καρπού. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε ότι η περιεκτικότητα του σε βιταμίνη C είναι 450 φορές μεγαλύτερη από εκείνη του πορτοκαλιού, ενώ ο αριθμός των περιεχόμενων αντιοξειδωτικών μονάδων αγγίζει τις 25000! Περιέχει, επίσης, βιταμίνη Ε, β- καροτίνη, αμινοξέα και καροτενοειδή. Το όνομά του το πήρε από την κινέζικη λέξη Gou Qi Zi που είναι το όνομα του ζευγαριού που ανακάλυψε τυχαία τους καρπούς στα βουνά της περιοχής Ningxia της Κίνας.

Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των Σολανίδων (όπως η τομάτα), είναι φυλλοβόλο και μπορεί να φτάσει σε ύψος ακόμα και τα 3 μέτρα.

-Ανθίζει το καλοκαίρι το καλοκαίρι και οι καρποί ωριμάζουν το φθινόπωρο (Αύγουστο- Οκτώβριο)
-Τα άνθη του είναι ερμαφρόδιτα και επικονιάζονται με τις μέλισσες.
-Διαμορφώνεται, συνήθως, σε βραχύκορμο κύπελλο
-Φυτεύεται σε απόσταση 2 μέτρων, πάνω σε γραμμές φύτευσης που απέχουν μεταξύ τους 3 μέτρα
-Κλαδεύεται το χειμώνα και μπαίνει σε καρποφορία στο δεύτερο έτος της ηλικίας του. Το φυτό έχει την τάση να παράγει πολλά παραβλαστήματα από τη βάση του τα οποία θα πρέπει να αφαιρούνται, καθώς επίσης και οι λαίμαργοι βλαστοί που έχουν κατακόρυφη και ταχεία ανάπτυξη. Το φυτό είναι ανθεκτικό στο κλάδεμα και μπορεί να ξαναβλαστήσει ακόμα και σε παλαιό ξύλο.
-Πολλαπλασιάζεται με σπόρο (σε θερμοκήπιο- νωρίς την άνοιξη), με μόσχευμα ημίσκληρου ξύλου (με τακούνι – Ιούλιο/Αύγουστο) ή με μόσχευμα σκληρού ξύλου (σε ψυχρό σπορείο- Φθινόπωρο/ Χειμώνας) .
-Μπορεί να ευδοκιμήσει ακόμα και σε φτωχά εδάφη , αλλά όταν καλλιεργείτε εμπορικά θα πρέπει να επιλέγεται ένα έδαφος μέσης σύστασης, καλά στραγγιζόμενο και με σχεδόν ουδέτερο Ph.
-Λόγω του εκτεταμένου ριζικού συστήματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμμώδη και σαθρά εδάφη για τη συγκράτηση του χώματος.
-Το φυτό αγαπά τον ήλιο, αλλά αντέχει και σε μερική σκιά.
-Είναι πολύ ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες (-15C) και στις παραθαλάσσιες φυτεύσεις.

Πηγή Livingreen