Πατήστε στον παρακάτω σύνδεσμο για να ενημερωθείτε για το σημαντικό αυτό θέμα.

Διατροφικές προτάσεις για το πρωινό και το δεκατιανό των μαθητών-ᾱθλητών

Συγχαρητήρια στους παρακάτω μαθητές της ειδικότητας Ελέγχου & τεχνολογίας τροφίμων του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς, που πέρασαν σε σχολές των ΤΕΙ της χώρας:

1) Ανδρεάδης Θεοφάνης, Τεχνολογίας τροφίμων (Θεσσαλονίκη)
2) Αμπατζίδης Αλέξανδρος, Τεχνολογίας τροφίμων (Καρδίτσα)
3) Καραπαναγιωτίδης Αναστάσιος, Τεχνολογίας τροφίμων (Θεσσαλονίκη)
4) Λαμπρογιώτα Άννα, Τεχνολογίας τροφίμων (Καρδίτσα)
5) Μεχίδου Παυλίνα, Τεχνολογίας τροφίμων (Καρδίτσα)
6) Χατζηχιδήρογλου Δημήττριος, Τεχνολογίας τροφίμων (Καρδίτσα)
7) Γκιόκας Αλέξανδρος, Διοίκησης συστημάτων εφοδιασμού (Κατερίνη)
8) Μαυρίδου Δέσποινα, Διοίκησης συστημάτων εφοδιασμού (Κατερίνη)
9) Μπαλάσκα Ελευθερία, Διοίκησης συστημάτων εφοδιασμού (Κατερίνη)
10) Παυλίδης Δημήτριος, Διοίκησης συστημάτων εφοδιασμού (Κατερίνη)
11) Χατζηαθανασίου Θεοδόσιος, Διοίκησης συστημάτων εφοδιασμού (Κατερίνη)
12) Μεργιαλής Δημήτριος, Τεχνολόγων Γεωπόνων (Θεσσαλονίκη)
13) Γεδίκης Θεόφιλος, Δασοπονίας & διαχείρισης φυσικού περιβάλλοντος (Δράμα)
14) Νικήτογλου Φρίξος, Δασοπονίας & διαχείρισης φυσικού περιβάλλοντος (Δράμα)

Μπράβο σας παιδιά. Καλή δύναμη και καλή σταδιοδρομία!

random-131108143102-phpapp01

Μια χρονιά γεμάτη γνώσεις, παρασκευές, πειράματα, συνταγές, βόλτες και δημιουργικότητα.

Παιδιά σας ευχαριστούμε!

ΕΠΑΛ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 2013-2014

Στα πλαίσια της εργασίας μας για την περιβαλλοντική αγωγή με θέμα “Το κρασί στη Μακεδονία: από το αμπέλι στο ποτήρι” δημιουργήσαμε το παρακάτω θέατρο σκιών με τίτλο:

Ο Καραγκιόζης Οινοποιός

ΘΕΜΑ Α

Α1  α.Σ, β.Λ, γ.Λ, δ.Σ, ε.Σ                15 μον.

Α2  1-δ, 2-ε, 3-στ, 4-β, 5-γ             10 μον.

ΘΕΜΑ Β

Β1          (σελ.17) Ένα τρόφιμο χαρακτηρίζεται υγιεινό και ασφαλές όταν: 9 μον.

• δεν έχει καθόλου παθογόνα μικρόβια
• έχει πολύ χαμηλό, έως ανύπαρκτο αριθμό ανεπιθύμητων μικροβίων
• δεν έχει καθόλου ή έχει σε επιτρεπτά επίπεδα ουσίες οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στην υγεία των καταναλωτών.

Β2          (σελ. 20)              Τέσσερις από τους παρακάτω παράγοντες:           8 μον.

• η θερμοκρασία (π.χ. ψύξη ή κατάψυξη νωπών προϊόντων, παστερίωση γάλακτος, αποστείρωση κονσερβών).
• η περιεκτικότητα σε νερό (π.χ. ξήρανση οσπρίων, συμπύκνωση γάλακτος),
• η οξύτητα ή το pH (π.χ. η οξίνιση της γιαούρτης ή των σαλαμιών αέρος),
• η περιεκτικότητα σε οξυγόνο (π.χ. συσκευασία σε κενό ή σε τροποποιημένες ατμόσφαιρες διαφόρων σνακς ή αλλαντικών),
• η παρουσία ανασταλτικών ουσιών (π.χ. προσθήκη συντηρητικών σε μαρμελάδες, προσθήκη αλατιού σε τυριά).

Β3          (σελ. 89)                             8 μον.

Κίνδυνος θεωρείται κάθε πιθανή αιτία που μπορεί να κάνει το τρόφιμο επικίνδυνο για τον καταναλωτή. Κατηγορίες κινδύνων: Βιολογικοί, χημικοί και φυσικοί.

Γ1           (σελ. 134)            Πέντε από τις παρακάτω χρήσεις               10 μον.

Το νερό στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμεύει:

• ως συστατικό των  παραγόμενων τροφίμων,
• στην ατομική καθαριότητα του προσωπικού και των επισκεπτών,
• στο πλύσιμο και στο ζεμάτισμα των πρώτων υλών,
• στην παστερίωση, αποστείρωση και ψύξη  τροφίμων και μηχανημάτων,
• στο μαγείρεμα των τροφίμων,
• στο πλύσιμο των εγκαταστάσεων, του μηχανολογικού εξοπλισμού και των βοηθητικών σκευών,
• για την Παρασκευή πάγου,
• στην Παρασκευή ατμού,
• ως μέσο μεταφοράς των υπολειμμάτων και αποβλήτων έξω από την εγκατάσταση.

Γ2           (σελ. 109) Πέντε από τα παρακάτω προληπτικά μέτρα:                     15 μον.

• ολοκληρωμένα προγράμματα καταπολέμησης ασθενειών,
• συχνές απολυμάνσεις των εγκαταστάσεων,
• εμβολιασμοί των ζώων κατά πιθανών ασθενειών,
• προληπτική χορήγηση φαρμάκων κατά ορισμένων μικροβίων ή παρασίτων που είναι γνωστό ότι υπάρχουν στα ζώα,
• χρήση ελεγμένων ζωοτροφών,
• σωστός καθαρισμός και απομάκρυνση των απορριμμάτων των ζώων.

Δ1          (σελ. 217)            Τέσσερις από τις παρακάτω ενέργειες;                    16 μον.

Ο έλεγχος κατά την παραλαβή πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον τις εξής ενέργειες:

• έλεγχο της καθαρότητας του μεταφορικού μέσου και του οδηγού,
• μακροσκοπικό έλεγχο του προϊόντος, δηλ. οπτικό έλεγχο εξωτερικά,
• έλεγχο της ημερομηνίας παραγωγής και της ημερομηνίας ελάχιστης διατηρησιμότητας του προϊόντος,
• μέτρηση της θερμοκρασίας του προσλαμβανόμενου προϊόντος, εφόσον υπάρχουν ειδικές συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσής του,
• έλεγχο των εγγράφων του προμηθευτή (π.χ. τιμολόγιο, πιστοποιητικά καταλληλότητας κ.α.)

Δ2          (σελ.228)                                                                                                       9 μον.

Τα αναγκαία μέτρα που πρέπει να λαμβάνονται έτσι ώστε να μην επιμολύνονται τα τρόφιμα τη στιγμή της πώλησης είναι:

• εκπαίδευση των πωλητών
• χρήση αναγκαίων μέσων και υλικών (σωστός ρουχισμός, γάντια μιας χρήσης, κάλυμμα κεφαλής κλπ.), και
• ο συχνός και συστηματικός καθαρισμός και απολύμανση των χεριών.

Υποδειγματικές λύσεις θεμάτων του μαθήματος «ΑΡΧΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ»

ΘΕΜΑ Α

Α1      α.Σ, β.Λ, γ.Σ, δ. Σ, ε. Λ     15 μον.

Α2     1γ, 2ε, 3στ, 4α, 5β       10 μον.

ΘΕΜΑ Β

Β1       Τέσσερεις από τις παρακάτω ιδιότητες:        12 μον.

• Η γλυκύτητα που παρουσιάζουν ορισμένα από αυτά
• Η διαλυτότητα στο νερό ορισμένων σακχάρων
• Η δυνατότητα ζύμωσης από μικροοργανισμούς
• Η συντηρητική τους δράση σε υψηλές συγκεντρώσεις
• Η συμμετοχή τους σε χημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα κατά τη θέρμανση των τροφίμων   (σελ. 33)

Β2  (σελ. 97)                                                                 8 μον.

• Με ρεύμα ψυχρού αέρα
• Με καταιονισμό νερού ή με εμβάπτιση σε δεξαμενή νερού (υδρόψυξη)
• Με πάγο ή νερό και πάγο
• Με κενό (η εξάτμιση του νερού που συμβαίνει προκαλεί ψύξη στο προϊόν)  (σελ.

Β3   Πέντε από τα παρακάτω:                                     5 μον.

Το είδος, η φυλή, η ηλικία, η ατομικότητα, η διατροφή και οι ασθένειες των μαστών του ζώου, το στάδιο της γαλακτικής περιόδου, η εποχή του έτους,  η θερμοκρασία και η υγρασία του περιβάλλοντος.  (σελ. 297)

ΘΕΜΑ Γ

Γ1   Η μείωση του CO2 μπορεί να γίνει: α) με απλό εξαερισμό, β) με χρήση χημικών ουσιών, γ) με καταιονισμό νερού. (σελ. 166)                                                           12 μον.

Γ2   οξύτητα, οξείδωση (τάγγισμα), οργανοληπτικά συστατικά (σελ. 279)           6 μον.

Γ3  Λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές  ( και 3 από τις βιταμίνες   Α, D, Ε, Κ, C, B1, B2 κλπ.)    (σελ. 37)                                                                                                                            7 μον.

ΘΕΜΑ Δ

Δ1 Η ακτινοβόληση επιδιώκει : την καταστροφή των μικροοργανισμών, εντόμων, παρασίτων και την παρεμπόδιση της φυσιολογικής δραστηριότητας των φρούτων-λαχανικών, όπως η βλάστηση, η ωρίμανση και ο γηρασμός. Λέγεται ψυχρή παστερίωση γιατί προκαλείται μόνο μια πολύ μικρή αύξηση της θερμοκρασίας του τροφίμου (σελ. 88)

13 μον.

Δ2 α) για αποφυγή ανάπτυξης θερμόφιλων μικροοργανισμών που δεν καταστράφηκαν και β) για αποφυγή της αλλοίωσης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών που προκαλεί η παρατεταμένη θέρμανση του τροφίμου (σελ. 81)                                12 μον.

Στο παρακάτω αρχείο θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες για τη διατροφή των μαθητών και των φοιτητών κατά τη διάρκεια των εξετάσεων

Διατροφή κατά τη διάρκεια των εξετάσεων

Στον παρακάτω σύνδεσμο ενημερωθείτε για το πρόγραμμα των πανελληνίων εξετάσεων 2014

Πρόγραμμα πανελληνίων εξετάσεων 2014