Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ανακοίνωσε σήμερα ότι ενέκρινε την καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένης πατάτας του γερμανικού ομίλου BASF, δίνοντας το πρώτο τέτοιου είδους πράσινο φως εδώ και δώδεκα χρόνια στην ΕΕ, όπου οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) προκαλούν έντονη αμφισβήτηση.
Οι Βρυξέλλες δέχθηκαν επίσης την εμπορική διάθεση στην Ευρώπη τριών ποικιλιών διαγενετικού καλαμποκιού της εταιρείας Monsanto, παράγωγες του MON 863, σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής. Η απόφαση αυτή είναι λιγότερο θεαματική, επειδή δίνονται τακτικά εγκρίσεις για την εμπορική διάθεση εισαγόμενων προϊόντων ΓΤΟ.
Το πραγματικά νέο δεδομένο είναι η έγκριση της πατάτας Amflora, η οποία αναπτύχθηκε από την εταιρεία BASF και προορίζεται για βιομηχανική χρήση για το άμυλό της και για ζωοτροφές. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν είχε δώσει το πράσινο φως σε καλλιέργεια ΓΤΟ στην Ευρώπη από το 1998 και το γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι της Monsanto, το MON 810.
Η Επιτροπή
Λίγο αργότερα, η Επιτροπή δικαιολόγησε την αμφιλεγόμενη απόφασή της να εγκρίνει την καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένης πατάτας, τονίζοντας ότι η Ευρώπη δεν πρέπει να χάσει το «τρένο» των νέων τεχνολογιών. «Δόθηκαν απαντήσεις για όλα τα επιστημονικά ερωτήματα, κυρίως αυτά που αφορούσαν την υγεία», σε σχέση με αυτό το προϊόν, την πατάτα Amflora της γερμανικής εταιρείας BASF, δήλωσε ο ευρωπαίος επίτροπος για την Υγεία και την Προστασία των Καταναλωτών Τζον Ντάλι. «Καθήκον μας είναι να χρησιμοποιήσουμε όλους τους επιστημονικούς συμβούλους που έχουμε στη διάθεσή μας» για να πάρουμε τις αποφάσεις, «αλλά πρέπει να συνεχίσουμε να προχωράμε μπροστά στη νέα εποχή των νέων τεχνολογιών”, πρόσθεσε ο Ντάλι κατά τη διάρκεια συνέντευξης Τύπου, ο οποίος υπογράμμισε ακόμα ότι κάθε περαιτέρω καθυστέρηση της έγκρισης θα ήταν «απλώς αδικαιολόγητη».
Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης που χρησιμοποιείται ευρέως σε μπισκότα, παγωτά και αναψυκτικά προκαλεί την ανάπτυξη λιποκυττάρων γύρω από την καρδιά, το ήπαρ και άλλα ζωτικά όργανα και μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιοπάθειες (WΑSΗΙΝGΤΟΝ ΡΟSΤ/ DΑΥΝΑ SΜΙΤΗ)
Σιρόπι που χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα ξεγελά τον εγκέφαλο να ζητάει περισσότερη τροφή
ΛΟΝΔΙΝΟ Εχετε ποτέ αναρωτηθεί γιατί είναι τόσο δύσκολο να αντισταθούμε σε ένα πακέτο μπισκότα και να νιώθουμε ευτυχείς μόνο αν φάμε ολόκληρο το πακέτο; Εχετε ποτέ σκεφτεί πώς γίνεται να ξεκινάμε να φάμε μια μπάλα παγωτό και τελικώς να τρώμε ένα κιλό; Ε, λοιπόν, δεν φταίει μόνο η έλλειψη θέλησης, αλλά και ένα είδος σακχάρου που περιέχεται σε προϊόντα όπως τα μπισκότα, το παγωτό, τα αναψυκτικά, ακόμη και στα δημητριακά για το πρωινό.
Ο λόγος για το σιρόπι γλυκόζηςφρουκτόζης, το οποίο αποτελεί ουσιαστικώς σιρόπι καλαμποκιού (corn syrup- ένα σιρόπι που γίνεται από το άμυλο καλαμποκιού και αποτελείται κυρίως από γλυκόζη), ειδικά επεξεργασμένο με κάποια ένζυμα ώστε να μετατραπεί η γλυκόζη που περιέχει σε φρουκτόζη. Η χρήση του σιροπιού γλυκόζηςφρουκτόζης εμφανίζει συνεχή αύ ξηση στη βιομηχανία τροφίμων καθώς είναι φθηνότερο, βοηθά στο να διατηρείται η υγρασία των τροφίμων και έτσι να επιμηκύνεται η διάρκεια ζωής τους, ενώ δίνει πιο μαλακή και «τσικλώδη» υφή τόσο στις μπάρες δημητριακών όσο και στα μπισκότα. Το συγκεκριμένο συστατικό αναγράφεται συνήθως στις συσκευασίες τροφίμων ως σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης ή ως σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (ΗFCS).
Ωστόσο, όπως σημειώνουν τώρα οι επιστήμονες, το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης φαίνεται ότι ξεγελά τον εγκέφαλο ώστε να πιστεύει ότι το άτομο χρειάζεται περισσότερη τροφή. Παράλληλα το συγκεκριμένο συστατικό πολλών τροφίμων προκαλεί την ανάπτυξη λιποκυττάρων γύρω από την καρδιά, το ήπαρ και άλλα ζωτικά όργανα, και μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιοπάθειες. Για τον λόγο αυτόν έχει ονομαστεί το τελευταίο διάστημα «γλυκό του Διαβόλου» στις ΗΠΑ, όπου γίνονται προσπάθειες μείωσης της χρήσης του από κάποιους παρασκευαστές τροφίμων.
Οπως εξηγεί ο δρ Καρέλ Λε Ρου, ειδικός στην Ιατρική του Μεταβολισμού στο Ιmperial College του Λονδίνου, η φρουκτόζη είναι υπαίτια για την τεχνητή αύξηση της όρεξης. «Οταν τρώμε ζάχαρη, το σώμα μας εκλύει ινσουλίνη η οποία δίνει σήμα στον εγκέφαλο ότι έχουμε φάει αρκετά. Ωστόσο η φρουκτόζη δεν προκαλεί τόσο μεγάλη απόκριση της ινσουλίνης όσο η κανονική ζάχαρη, με αποτέλεσμαο εγκέφαλος να μη λαμβάνειτο μήνυμα του κορεσμού». Τι σημαίνουν λοιπόν αυτά τα ευρήματα; Οτι δεν πρέπει να καταναλώνουμε ούτε φρούτα; Η κατανάλωση φρούτων με μέτρο είναι ευεργετική για τον οργανισμό, αλλά μην τρώτε και ένα μπολ σταφύλια τη φορά, προειδοποιεί ο δρ Λε Ρου.
Γράφει ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΙΛΕΣΗΣ, Msc, κλινικός διαιτολόγος διατροφολόγος, MSc Εφαρμοσμένης Κλινικής Διατροφής Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Αθηνών email: georgemiles9@gmail.com url: http://www.dia-trofis.gr
Τα ακραία καιρικά φαινόμενα που έπληξαν τις τελευταίες εβδομάδες την Ευρώπη φαίνεται πως θα κάνουν σταδιακά την εμφάνισή τους και στη χώρα μας. Μαζί τους, όμως, προβλέπεται να αυξηθούν και τα κρούσματα της νέας γρίπης, όπως και τα κοινά κρυολογήματα. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, πως όταν πέφτει η θερμοκρασία και μειώνεται η ηλιοφάνεια, αρρωσταίνουμε πιο εύκολα. Τι μπορούμε λοιπόν να κάνουμε από την πλευρά μας για να ενισχύσουμε τις άμυνές μας; Είναι αλήθεια πως το φαγητό μπορεί να μας προστατέψει; Πρέπει να τρώμε για να… δυναμώσουμε;
Αρκετές επιστημονικές ανακοινώσεις υποδεικνύουν ότι η διατροφή μπορεί όντως να ενισχύσει τη φυσική άμυνα του σώματός μας. Διάφορες βιταμίνες, ανόργανα συστατικά, βότανα και αμινοξέα φαίνεται πως μπορούν να ενισχύσουν την υγιή λειτουργία του αναπνευστικού και ανοσοποιητικού συστήματός μας. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν στοιχεία που υποστηρίζουν ότι η διατροφική μας κατάσταση επηρεάζει ακόμα και τη γενετική έκφραση των ιών. Ενας διατροφικά πλήρης οργανισμός μπορεί να αναστείλει την ίδια την ικανότητα του ιού να αναπαράγεται ελεύθερα και να «ευημερεί». Ακολούθως, παρατίθεται μια λίστα με θρεπτικά συστατικά και φυσικές ουσίες που φαίνεται πως μπορούν να βοηθήσουν τις φυσικές μας άμυνες.
* Σκόρδο (allium sativum)
Οι ενώσεις του σκόρδου εκδηλώνουν αποδεδειγμένα σημαντικές αντιιικές δράσεις. Μεταξύ των ιών που επηρεάζονται από τα εκχυλίσματα σκόρδου συμπεριλαμβάνονται ο ανθρώπινος κυτταρομεγαλοϊός, ο ιός γρίπης τύπου Β, ο ιός έρπη τύπου 1 και 2, ο ιός της ευλογιάς, ο ιός της φυσαλιδώδους στοματίτιδας και ο ανθρώπινος ρινοϊός τύπου 2.
* Προβιοτικά
Το ανθρώπινο έντερο επενδύεται σε όλο το μήκος του με λεμφικό ιστό, που υποστηρίζεται από ευεργετικά βακτήρια. Τα βακτήρια αυτά συνιστούν την εντερική μικροβιακή χλωρίδα και ονομάζονται (γενικά) προβιοτικά. Εκδηλώνουν πληθώρα ευεργετικών δράσεων, όπως π.χ. διατήρηση της ακεραιότητας του πεπτικού σωλήνα, σωστή κινητικότητα αυτού, παροχή ενεργειακών υποστρωμάτων για το έντερο και συμμετοχή τους στην ανοσοποίηση του οργανισμού. Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικά στελέχη προβιοτικών, με γνωστότερο το Lactobacillus acidophilus, που μπορούμε να λάβουμε από τα αντίστοιχα εμπλουτισμένα γαλακτοκομικά (ή τους χυμούς). Συμβουλευτείτε γιατρό ή κλινικό διαιτολόγο πριν από τη χρήση προβιοτικών συμπληρωμάτων.
* Βιταμίνη Ε (α-τοκοφερόλη)
Η βιταμίνη Ε απαντάται στις ελιές και στο ελαιόλαδο, στους ηλιόσπορους, στους ξηρούς καρπούς, στο σπανάκι και σε άλλα πράσινα φυλλώδη, στα φύτρα σιταριού και στα προϊόντα ολικής αλέσεως. Η έλλειψη βιταμίνης Ε συνεπάγεται μειωμένη ανοσολογική απάντηση, οπότε αυξάνονται οι φλεγμονώδεις αντιδράσεις που οδηγούν σε πιθανή βλάβη των ιστών.
* Βιταμίνη D (χοληκαλσιφερόλη, εργοκαλσιφερόλη)
Απαντάται σε συκώτι, αβγά, γαλακτοκομικά, σολομό, σαρδέλα και τόνο. Σημαντική επίσης ποσότητα παράγει το ίδιο το σώμα μας παρουσία ηλιακού φωτός. Η έλλειψή της συνδέεται άμεσα με το ανοσοποιητικό. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι η γρίπη είναι πιο συχνή τους χειμερινούς μήνες, όταν το ηλιακό φως δεν είναι αρκετό. Μια ανεπάρκεια της βιταμίνης D μπορεί, με άλλα λόγια, να εμποδίσει την ικανότητα του σώματος να διατηρεί την υγεία και την ανοσοποίησή του.
* Ρεσβερατρόλη
Απαντάται φυσικά στο φλοιό του σταφυλιού, στο κόκκινο κρασί, στα μούρα και άλλα σκούρα φρούτα και στα φιστίκια. Φαίνεται πως βελτιώνει την ανοσολογική απάντηση και μειώνει την έκταση και την ένταση της φλεγμονής.
* Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ)
Απαντάται σε εσπεριδοειδή φρούτα, πράσινες πιπεριές, φράουλες κ.ά. Φαίνεται πως το ασκορβικό οξύ, σε διαιρεμένες δόσεις, βοηθά στην ανοσοποίηση. Η χορήγηση συμπληρώματος βιταμίνης C σε ασθενείς, υπό αντιβιοτική αγωγή λόγω πνευμονίας, φαίνεται να βελτιώνει την πορεία ανάρρωσης. Η ανεπάρκειά της, αντιθέτως, προκαλεί εντονότερη φλεγμονώδη αντίδραση, άρα και εντονότερα συμπτώματα.
* Σελήνιο
Απαντάται σε ξηρούς καρπούς, δημητριακά, κρέας και κυρίως μοσχαρίσιο συκώτι, ψάρια, αβγά, τόνο, καβούρια και αστακό. Η χορήγηση μικρών δόσεων σεληνίου (και ψευδαργύρου) αυξάνει την ανοσολογική απάντηση στο εμβόλιο, μειώνοντας τη θνησιμότητα από αναπνευστικές λοιμώξεις. Σε πρόσφατη μελέτη υποστηρίζεται η προφυλακτική χρήση -έναντι του ιού Η5Ν1- ενός προσεκτικά σχεδιασμένου διατροφικού συμπληρώματος, που μπορεί να επηρεάσει τις παθογόνους διαδικασίες του ιού σε ανθρώπους. Κύρια συστατικά αυτού πρέπει να είναι -σύμφωνα με τους συγγραφείς- το σελήνιο, η βιταμίνη Ε, η γλουταθιόνη, η ρεσβερατόλη και η κερκετίνη.
Με τη βοήθεια της φύσης
Εκτός από τα συστατικά των τροφίμων, πλήθος φυτικών ουσιών φέρονται να βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τα μικρόβια – εισβολείς. Το AHCC (Active Hexose Correlated Compound), που συνιστά εκχύλισμα από το μανιτάρι Basidiomycetes, φαίνεται πως βοηθά σημαντικά την ανοσολογική απόκριση. Η Andrographis paniculata, επίσης, έχει αποδειχθεί ότι υποστηρίζει μια υγιή και ισορροπημένη ανοσολογική απάντηση. Πολυάριθμες κλινικές μελέτες έχουν αποδείξει την ικανότητά της να αυξάνει σημαντικά την κυτταρική ανοσία, ως απάντηση σε εποχιακές λοιμώξεις. Παρόμοιες δράσεις φαίνεται πως εκδηλώνουν ο Astragalus membranaceous, βότανο της Ανατολής, και η Echinacea (Echinacea purpurea και Echinacea angustifolia). Η Ε. purpurea φαίνεται πως έχει αντιιική δράση. Αφετέρου, ο μαύρος καρπός σαμπούκου (Sambucus nigra), που συνιστά τυποποιημένο εκχύλισμα, μπορεί να παρέχει προστασία από το οξειδωτικό στρες, αλλά και να ρυθμίσει την παραγωγή φλεγμονωδών κυτταροκινών, για την προστασία της αναπνευστικής λειτουργίας. Παρέχει βιταμίνες Α και C, καθώς και ανθοκυανίνες, που είναι ισχυροί δεσμευτές ελεύθερων ριζών.
Τέλος, οι πολυσακχαρίτες (arabinogalactans) του δέντρου Larch (Larix occidentalis) βοηθούν στη διατήρηση υγιούς εντερικής χλωρίδας και ενισχύουν τις δράσεις του ανοσοποιητικού μας συστήματος.
Οχι στα… πειράματα
Οι πληροφορίες που παρέχονται στο άρθρο αυτό προορίζονται για επιστημονική αναφορά και σε καμιά περίπτωση για… πειραματισμό ή θεραπεία κάποιας ασθένειας. Εάν έχετε εκτεθεί σε ιό ή νομίζετε ότι μπορεί να έχετε γρίπη ή οποιαδήποτε άλλη ασθένεια, δείτε έναν γιατρό το συντομότερο δυνατόν. Μην προσπαθήσετε να αυτοθεραπευτείτε. Συμβουλευτείτε γιατρό ή κλινικό διαιτολόγο, πριν πάρετε οποιοδήποτε συμπλήρωμα διατροφής. Διαβάστε όλες τις ετικέτες των προϊόντων, ακολουθήστε προσεκτικά όλες τις οδηγίες και μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες ανώτατες δόσεις. Σε κάθε περίπτωση, να θυμάστε ότι οι καλύτερες πηγές βιταμινών και ιχνοστοιχείων είναι τα ίδια τα τρόφιμα και όχι τα συμπληρώματα διατροφής. Τίποτα δεν συγκρίνεται με τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά όσον αφορά τη διαθεσιμότητα και την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων. Αν παραστεί ανάγκη, ο οικογενειακός ιατρός ή ο κλινικός διαιτολόγος θα πρέπει πρώτα να σας εγκρίνουν τη χρήση ανάλογων συμπληρωμάτων -συνήθως μεμονωμένων-, προτείνοντας όμως και την κατάλληλη δοσολογία.
Στέκεσαι σκεπτικός μπροστά στο ράφι του υπερ-μπακάλικου. Την άσπρη ή μήπως τη μαύρη ζάχαρη- για να είσαι και λίγο πιο correct με την εποχή σου ή να συμβιβαστείς με κάτι ενδιάμεσο σε χρώμα και σύσταση, μια Demerara ας πούμε; Πρόβλημα, όταν υπάρχουν περισσότερα από ένα και αρκετά όμοια μεταξύ τους προϊόντα, που η προχωρημένη χημεία τροφίμων αφήνει στον αγοραστή να λύσει. Γιατί μπορεί στο χρώμα η λευκή να διαφέρει από τη μαύρη ζάχαρη αλλά το ερώτημα εδώ και χρόνια ήταν αν η μία ήταν πιο ωφέλιμη από την άλλη. Και κερδήθηκαν αρκετά χρήματα εξαιτίας της αμφιβολίας.
Πάντως παχαίνουν σχεδόν το ίδιο και οι δύο. Η μαύρη σε ένα κουταλάκι του γλυκού δίνει 17 χιλιοθερμίδες ενέργειας και η λευκή 16, με βάση στοιχεία του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας. Μετά αρχίζει το μπέρδεμα. Μαύρη ζάχαρη παίρνουμε από τη σύνθλιψη του ζαχαροκάλαμου. Τα καλάμια κόβονται, τεμαχίζονται και πιέζονται. Βγαίνει ένας χυμός με σκούρο καφέ χρώμα. Εκεί είναι ανακατεμένα μαζί ζάχαρη και μελάσα, ένα σκούρο παχύρρευστο υγρό με γλυκιά αλλά κάπως στυφή γεύση. Στη συνέχεια γίνεται προσπάθεια να απομακρύνουν τη μελάσα και να μείνει η ζάχαρη όσο γίνεται πιο λευκή και σε μικρούς κρυστάλλους.
Λευκή όμως ζάχαρη, σε όσες χώρες δεν έχουν κλίμα αρκετά θερμό και υγρό για το ζαχαροκάλαμο αλλά μάλλον ψυχρό, παίρνουμε και από τα τεύτλα, που μοιάζουν με πολύ μεγάλα και πλατιά παντζάρια. Και εκεί προκύπτει στην αρχή ένας σκούρος πολτός που χωρίζεται τελικά σε ζάχαρη και μελάσα. Αν αφεθεί κάποιο ποσοστό μελάσας κατά τη διαδικασία της παραγωγής παίρνουμε και ανάλογα πιο μαύρη ή πιο ανοιχτόχρωμη ζάχαρη. Η Demerara είναι μια ενδιάμεση σε χρώμα και σύσταση ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με πιο χοντρούς κρυστάλλους που παράγεται κυρίως στα Νησιά του Αγίου Μαυρικίου στον ΝΔ Ινδικό Ωκεανό. Η πιο «αγνή» είναι η «dark brown» που δεν της έχουν απομακρύνει τη μελάσα, διατηρεί μια υγρασία και είναι κάτι σαν γλυκιά λάσπη.
Επειδή κάποτε βγήκε η φήμη ότι η σκουρόχρωμη ζάχαρη ήταν πιο ωφέλιμη και λιγότερο καταστρεπτική για τα δόντια οι έξυπνοι βιομήχανοι πήραν τη λευκή ζάχαρη και την ανέμειξαν με ένα μικρό ποσοστό μελάσας (5%-6%) ή και με σκέτο καραμελόχρωμα (όχι ό,τι καλύτερο για τον οργανισμό μας) και έφτιαξαν τη «μαύρη» ζάχαρη που τους βόλευε και προσφέρεται συνήθως σε κύβους ή φθηνά φακελάκια σε όσους… προσέχουν τη δίαιτά τους.
Οσο για το αν ισχύει το «όσο πιο σκούρα τόσο πιο ήπια για τα δόντια» δεν είναι μόνο οι σημερινοί οδοντίατροι που λένε ότι δεν έχουν διαφορά και κάνουν το ίδιο κακό αφού τα βακτηρίδια επάνω στα αβούρτσιστα δόντια μας το βράδυ τρώνε και τις δύο με την ίδια όρεξη αλλά είναι και οι παλιοί γιατροί στις αποικίες που από ό,τι έλεγαν συμπεραίνουμε πως και τα δόντια των Ινδιάνων δεν ήταν σε καλύτερη κατάσταση από τα δικά μας.
Εκλεισε Φεβρουάριο ξαφνικά και την περασμένη Πέμπτη άνοιξε πάλι,με αρκετά κατεβασμένα όμως τα φτερά της,η «Fat Duck»,η «Χοντροπάπια»,το αγγλικό εστιατόριο για το οποίο έχουν γράψει ακόμη και ότι είναι το καλύτερο μέρος στον κόσμο για να φας. Τώρα όμως αναρωτιόμαστε: μήπως ήταν αυτά λίγο υπερβολικά,όταν βγήκε ότι 40 άτομα έπαθαν δηλητηρίαση στο εστιατόριο του Ιστον Μπλούμενταλ,ενός από τους ηγέτες της Μοριακής Γαστρονομίας; Το έψαξε ο ίδιος εντατικά αφού έπαθε τέτοια ζημιά, χωρίς αποτέλεσμα, το έψαξαν όμως και οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται γι΄ αυτά τα θέματα στους διάφορους τόπους συζήτησης του κυβερνοχώρου. Μπορεί να έφταιξε λίγο και η Μοριακή Γαστρονομία,είναι το συμπέρασμα ύστερα από αρκετές συζητήσεις, γιατί τον έχουν δει σε τηλεοπτική εκπομπή να ψήνει ένα κομμάτι κρέας επί 24 ώρες (!) στους 45 βαθμούς Κελσίου, καθώς και ψάρια σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά και να έχει κουβαλήσει και θαλασσινό νερό για μερικά από τα πιάτα του. Το μαγείρεμα σε κενό,που είναι και αυτό μια κατάκτηση της Μοριακής Γαστρονομίας, βοηθάει, λένε, ώστε κάποια από τα μικρόβια να μην επιζούν, αλλά οι τοξικές πρωτεΐνες που παράγουν κάτι σταφυλόκοκκοι (aureus) και η σαλμονέλα, που καταφέρνουν και επιζούν, δεν αντέχονται από το ανθρώπινο στομάχι. Οπως φάνηκε από τους 40 που έφαγαν τα 17 πιάτα του Ιστον με 160 ευρώ και μετά τα έκαναν αναγκαστικό download όλη νύχτα στην τουαλέτα του σπιτιού τους. Τι να πεις, ο Θεός να μην αξιώνει τελικά να έχεις λεφτά να φας στο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο;
Στο «τοξικό» περιβάλλον του δυτικού κόσμου, που συνθέτουν τα γεμάτα θερμίδες τρόφιμα, οι γιγάντιες μερίδες και η υψηλή πρόσληψη λίπους, σε συνδυασμό με τη χαμηλή σε φυτικές ίνες και την καθιστική ζωή, αποδίδει τη σύγχρονη μάστιγα της παχυσαρκίας ο παθολόγος-διαβητολόγος Ιωάννης Ιωαννίδης, πρόεδρος της Ελληνικής Ιατρικής Εταιρίας Παχυσαρκίας (ΕΙΕΠ). Σε ενημερωτική ημερίδα που οργάνωσε προχθές η Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση «Διατροφή και Ζωή» σε συνεργασία με την ΕΙΕΠ, ο ειδικός έκρουσε τον κώδωνα του κινδύνου ειδικά για τις νεαρές ηλικίες, τονίζοντας ότι η συσσώρευση περιττών κιλών από παιδιά και εφήβους προδικάζει τη διατήρηση του προβλήματος στην ενήλικη ζωή, ανοίγοντας παράλληλα τον ασκό του Αιόλου για την εμφάνιση πλήθους διαταραχών, από τη φλεβίτιδα, την οστεοαρθρίτιδα και την άπνοια μέχρι το διαβήτη, τη στεφανιαία νόσο και πολλές μορφές καρκίνου. Στην Ελλάδα, ήδη ένα στα τρία αγόρια και ένα στα πέντε κορίτσια έχουν πλεονάζον σωματικό βάρος, ενώ δυσοίωνες παραμένουν οι προβλέψεις των ειδικών για το μέλλον, αφού μέχρι το έτος 2030 υπολογίζεται ότι σε ποσοστό 43% οι Ευρωπαίοι θα είναι παχύσαρκοι, με δείκτη μάζας σώματος άνω του 30. «Κλειδί για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας αποτελεί η υιοθέτηση σωστών κανόνων, όπως η μη παράληψη του πρωινού, η ισορροπημένη πρόσληψη υδατανθράκων και πρωτεϊνών, τα μικρά και συχνά γεύματα (5 ή περισσότερα) και η αποφυγή των αναψυκτικών με ζάχαρη», επισημαίνει ο γενικός ιατρός Διονύσης Βλάχος, πρόεδρος της οργάνωσης «Διατροφή και Ζωή».
Τρόφιμα που δεν έχουν την πρωτοκαθεδρία στο τραπέζι μας θα μπορούσαν να αποτελέσουν «ασπίδα» του οργανισμού μας. Πρόκειται για προϊόντα ελάχιστα δημοφιλή, τα οποία η ελληνική ύπαιθρος παράγει σε αφθονία
Οι πρώτοι στόχοι που βάζουμε όταν αποφασίσουμε -συνήθως κατόπιν εορτών- πως θα υιοθετήσουμε μια πιο ισορροπημένη διατροφή είναι να απομακρυνθούμε από γλυκά και λίπη.
Το σκεπτικό είναι σωστό, θα μπορούσαμε ωστόσο να βοηθήσουμε περισσότερο τον οργανισμό μας αν δεν προσπερνούσαμε με αδιαφορία απλές και υγιεινές τροφές που μας παρέχουν πλήθος πολύτιμων συστατικών.
Δεν είναι εξωτικές, ούτε χρειάζεται να τις ψάξετε σε εξειδικευμένα καταστήματα. Βρίσκονται δίπλα σας, αλλά μάλλον είναι πολύ «ταπεινές» για να τραβήξουν την προσοχή. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα κάνετε τη βόλτα σας στο μανάβικο ή στο σούπερ μάρκετ, δώστε λίγο περισσότερη σημασία στα παρακάτω υγιεινά τρόφιμα που συνήθως παραβλέπουμε.
Χυμός ροδιού: Στην Ευρώπη δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο στη Μέση Ανατολή. Σύμφωνα με Ισραηλινούς επιστήμονες, ο χυμός ροδιού μπορεί να μειώσει την πίεση αν πίνει κανείς περίπου 60 ml σε καθημερινή βάση για έναν χρόνο.
Σέσκουλο: Η εμφάνισή του πιθανώς σας προδιαθέτει για κάτι όχι ιδιαίτερα νόστιμο. Ωστόσο, όπως το σπανάκι και η λαχανίδα, είναι εξαιρετική πηγή β-καροτίνης, σιδήρου και φολικού οξέος. «Δεν είναι μόνο οι βιταμίνες και τα μέταλλα που αξίζει να καταναλώσουμε. Υπάρχουν πολύτιμες ουσίες σ’ αυτά τα λαχανικά που δεν είναι διαθέσιμες από άλλες πηγές» λένε οι ειδικοί. Το σέσκουλο έχει υψηλά επίπεδα πολυφαινολών, γνωστών για την ισχυρή αντιοξειδωτική τους δράση. Επίσης οι χρωστικές ουσίες στα σκουροπράσινα λαχανικά συγκεντρώνονται στον αμφιβληστροειδή και απορροφούν τις βλαβερές ακτινοβολίες μικρού κύματος.
Κριθάρι: Σύμφωνα με έρευνες, είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Ε και έχει υψηλά επίπεδα διαλυτών ινών. Συνεπώς μειώνει τη χοληστερίνη. Αν φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε 30% κριθάλευρο στο αλεύρι σίτου.
Γλιστρίδα: Σύμφωνα με Αμερικανούς ερευνητές είναι μια από τις πιο πλούσιες πηγές σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Σε σχέση με άλλα φυτά που έχουν μελετηθεί, η γλιστρίδα λέγεται ότι περιέχει ως και 20 φορές περισσότερη μελατονίνη, ένα αντιοξειδωτικό που φέρεται ότι συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα της σαν εναλλακτικό ή συμπλήρωμα του μαρουλιού στις σαλάτες μαζί με μαϊντανό και ελαιόλαδο ή να τη μαγειρέψετε όπως το σπανάκι.
Κανέλα: Φτιάχνεται από τον αποξηραμένο κορμό του δέντρου. Η τριμμένη κανέλα δεν είναι μόνο ένα από τα πιο γνωστά μπαχαρικά, αλλά επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Παντζάρια: Είναι από τις καλύτερες πηγές φολικού οξέος και βεταϊνης, δυο συστατικά που πιστεύεται ότι μειώνουν τα τοξικά επίπεδα της ομοκυστεϊνης, ενός αμινοξέος που προκαλεί φλεγμονές, βλάπτει τις αρτηρίες και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών. Ο βρασμός ελαττώνει την αντιοξειδωτική ικανότητα του παντζαριού, γι αυτό είναι προτιμότερο να το τρώτε ωμό σε σάντουιτς ή σαλάτες με λάδι, ξύδι ή λεμόνι.
Κολοκυθόσποροι: Είναι το πιο θρεπτικό κομμάτι της κολοκύθας, αλλά και αυτό που μάλλον θα πεταχτεί πρώτο. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε ομέγα-3 λιπαρά οξέα και μια από τις καλύτερες πηγές μαγνησίου, που βοηθά στη χαλάρωση και την ελάττωση της πίεσης. Είναι επίσης πλούσιοι σε ψευδάργυρο και βιταμίνη Ε. Τρώγονται ωμοί ή ψητοί με αλάτι.
Ινες: Βρίσκονται στα δημητριακά, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα όσπρια. Αποτελούν σημαντικό στοιχείο της διατροφής μας, γι αυτό καλό θα ήταν να καταναλώνουμε περίπου 25 γραμμάρια ινών ημερησίως.
Για ένα έθνος που λατρεύει τα λουκάνικα και το σνίτσελ, το παρακάτω μήνυμα είναι κάθε άλλο από ευχάριστο. Κι όμως, η γερμανική ομοσπονδιακή υπηρεσία περιβάλλοντος τόλμησε και κάλεσε τους Γερμανούς να σκεφθούν πολύ προτού ξαναγεμίσουν το πιάτο τους με διάφορα κρεατικά και να προτιμήσουν την πολύ υγιεινότερη μεσογειακή διατροφή, όχι μόνο για να βοηθήσουν τον οργανισμό τους, αλλά και για να σώσουν τον πλανήτη.
Υπερβολική κατανάλωση
Οι Γερμανοί, αξίζει να σημειωθεί, συγκαταλέγονται μεταξύ των λαών με τη μεγαλύτερη κατανάλωση κρέατος στην Ευρώπη. Το 39% της συνολικής θερμιδικής τους πρόσληψης προέρχεται από την κατανάλωση κρεάτων και κατεργασμένων παραγώγων τους. Το αντίστοιχο ποσοστό στην Ιταλία δεν ξεπερνά το 25%.
«Πρέπει να σκεφτούμε για άλλη μία φορά πολύ σοβαρά πόσο κρέας καταναλώνουμε», δήλωσε ο Αντρέας Τρόγκε, πρόεδρος της UBA, του συμβουλευτικού σώματος της γερμανικής κυβέρνησης για περιβαλλοντικά θέματα. «Προτείνω να επιστρέψουμε στο κυριακάτικο ψητό και να επιλέξουμε τρόφιμα για την καθημερινή μας διατροφή όπως αυτά που επιτάσσει η μεσογειακή δίαιτα».
Ο κύριος Τρόγκε, μιλώντας στο πλαίσιο της Πράσινης Εβδομάδας του Βερολίνου, μιας από τις μεγαλύτερες εκθέσεις αγροτικών προϊόντων, δήλωσε ότι η γεωργία ευθύνεται για την εκπομπή του 15% των αερίων που προκαλούν το φαινόμενο του θερμοκηπίου στη Γερμανία, ενώ η εκτροφή ζώων για την παραγωγή κρέατος είναι από τις πιο «εντατικές» αγροκτηνοτροφικές εργασίες. Κατά συνέπεια, υπογράμμισε ο κύριος Τρόγκε, το λογικό βήμα θα ήταν να περιοριστεί κατά το δυνατό η κατανάλωση κρέατος.
«Ο περιορισμός του κρέατος δεν απαιτεί να θυσιάσουμε την ποιότητα της ζωής. Δεν πιστεύω ότι οι Ιταλοί είναι πιο δυστυχείς από εμάς επειδή τρώνε λιγότερο κρέας», κατέληξε.
Οι δηλώσεις του, ωστόσο, προκάλεσαν την έντονη κριτική των εκπροσώπων των κτηνοτροφικών οργανώσεων όσο και πολιτικών. Ο Εντμουντ Γκέισεν, σύμβουλος σε θέματα αγροτοκτηνοτροφίας του κόμματος των «Ελεύθερων Δημοκρατών», κατηγόρησε τον Τρόγκε ότι καλεί τους Γερμανούς να μποϊκοτάρουν τα γερμανικά προϊόντα. «Πρέπει να σταματήσει αυτή την προσπάθεια καταστροφής της όρεξης του έθνους ρίχνοντας στον Καιάδα την αγροτοκτηνοτροφική παραγωγή της χώρας», δήλωσε ο κ. Γκέισεν, αποκαλώντας τα σχόλια του Τρόγκε «λαϊκίστικα και μονοδιάστατα». «Οι καταναλωτές θα πρέπει να αποφασίσουν μόνοι τους τι θέλουν να βάλουν στο πιάτο τους», τόνισε.
Ευνοϊκή υποδοχή
Με ενθουσιασμό, ωστόσο, έκαναν δεκτές τις υποδείξεις του κυρίου Τρόγκε οι Γερμανοί χορτοφάγοι. Η εκπρόσωπός τους, Χίλμαρ Στέπατ, τόνισε ότι είναι καλό που οι πολιτικοί σιγά σιγά αναγνωρίζουν πως δεν είναι εφικτό να εξακολουθήσουμε να καταναλώνουμε τόσο μεγάλες ποσότητες κρέατος. Τέλος, και το Διεθνές Ταμείο για τη Φύση (WWF) υποστηρίζει ότι η παραγωγή κρέατος βλάπτει το περιβάλλον.
ΠΑΡΙΣΙ. Αρχισε στη Γαλλία η «εποχή της τρούφας», του πανάκριβου μανιταριού, που αποτελεί θαυμάσιο έδεσμα για… ολίγους. Σήμερα, όμως, οι γνώστες έχουν να αντιμετωπίσουν έναν πρωτόγνωρο κίνδυνο που προκαλεί πραγματικό πονοκέφαλο. Πρόκειται για τον «παρείσακτο» Ασιάτη εξάδελφο του δικού τους «μαύρου διαμαντιού». Μπορεί η τιμή της κινέζικης «τρούφας» να μην ξεπερνά το ένα εικοστό της τιμής του γαλλικού εδέσματος, αλλά όσον αφορά την εμφάνιση τα δύο μαντιτάρια είναι σχεδόν όμοια, και μόνον οι ειδικοί μπορούν να τα ξεχωρίσουν. Ομως η ομοιότητά τους είναι μόνον εξωτερική. «Αγόρασα προ καιρού κινέζικη τρούφα», λέει η 60χρονη Μαρτίν Ναρντού, με δάκρια στα μάτια. «Ηταν μια καταστροφή, μια πραγματική τραγωδία. Ηταν σαν κομμάτι ελαστικό, χωρίς καμία γεύση ή μυρωδιά».
Κι όμως πολλοί λίγοι καταναλωτές μπορούν να ξεχωρίσουν με μια ματιά το κινέζικο μανιτάρι από το γαλλικό έδεσμα. Αυτό αποτέλεσε μια καλή αφορμή για ορισμένους εμπόρους να τοποθετούν κινέζικα μανιτάρια στα πανέρια με τις γαλλικές τρούφες, έτσι ώστε να απορροφήσουν, έστω και λίγο, τη βαριά μυρωδιά του αυθεντικού μανιταριού. Ακόμα συχνότερα τα σερβίρουν, αφού πρώτα τα ψεκάσουν με τεχνητό άρωμα. Σε πολλές αγορές του Περιγκόρ -όπου ένα κιλό τρούφα μπορεί να κοστίσει ακόμα και χίλια ευρώ- ήδη εφαρμόζονται αυστηροί έλεγχοι που αποσκοπούν στην αποκάλυψη των «κατεργάρηδων» εμπόρων που αυγατίζουν την παραγωγή τους με κινέζικα μανιτάρια. Στο Σαρλά, ένας στρατός από επιθεωρητές ξεκινά τη δουλειά λίγο πριν από τα ξημερώματα, μυρίζοντας κάθε κομμάτι τρούφας, κόβοντας και ξύνοντας τις φλούδες γιά να ανακαλύψουν τις φτηνές απομιμήσεις και να τιμωρήσουν όποιον προσπαθεί να κοροϊδέψει τους καταναλωτές.
Αξιωματούχοι της περιοχής επιμένουν ότι δεν βρίσκονται κινέζικες απομιμήσεις στις αγορές του Περιγκόρ, αλλά σίγουρα κάποιοι προσπαθούν να παρανομήσουν, όπως λέει η Κλοντίν Μούκενστρουρμ, διευθυντής του τμήματος πρόληψης οικονομικού εγκλήματος του γαλλικού υπουργείου Οικονομικών. Με μικροσκόπια και αναλύσεις DNA, οι επιθεωρητές ανακάλυψαν κινεζικές τρούφες να προσφέρονται ως γνήσιες σε διάφορα εστιατόρια της περιοχής, αλλά και στο Παρίσι.
Η παραγωγή στη Γαλλία κατέρρευσε τον περασμένο αιώνα από τους χίλιους τόνους ετησίως σε 25 τόνους λόγω της αστυφιλίας, αλλά και επειδή το οικοσύστημα της τρούφας καταστράφηκε και έδωσε τη θέση του σε πόλεις. Αντιθέτως, η κινεζική βιομηχανία τρούφας ανθεί με παραγωγή 300 τόνων, εκ των οποίων τον χρόνο που πέρασε, οι 15 εξήχθησαν στη Γαλλία.
Το αληθινό και το δίκαιο έχουν απ' τη φύση μεγαλύτερη δύναμη από το ψέμα και το άδικο
Αριστοτέλης
Το να λες την αλήθεια είναι πάντοτε η καλύτερη μέθοδος και ασφαλέστερος δρόμος για τη ζωή
Μένανδρος
Αν δεν μπορείς να πείς την αλήθεια, δεν είσαι υποχρεωμένος να πείς ψέμα. Ανάμεσα τους υπάρχει η διέξοδος της σιωπής.
