Μαγειρική

Ένα πεντανόστιμο, υγρό κέικ σοκολάτας για κάθε ώρα! Μπήκαμε στο Φεβρουάριο, την καρδιά του χειμώνα και σίγουρα κάθε πρωί χρειαζόμαστε ένα γλυκάκι για να ξεκινήσουμε όμορφα την ημέρα μας. Η καπριτσιόζα  είναι ένα κέικ που η μόνη δυσκολία που έχει είναι οι αλλαγές που πρέπει να κάνετε μεταξύ των δοχείων, όπως θα δείτε παρακάτω στην εκτέλεση. Καλή τύχη λοιπόν!

Υλικά:

• 250 g βούτυρο
• 250 g σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 g ζάχαρη
• 6 ασπράδια αυγών
• 6 κρόκοι
• 400 g αμύγδαλα σε σκόνη
• 1 σφηνάκι κονιάκ ή ρούμι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και το λιώνουμε μαζί με τα σοκολάτα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 2/3 της ζάχαρης(περίπου 165g) και τους κρόκους των αυγών και ξεκινάμε το χτύπημα, μέχρι να ασπρίσουν. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το 1/3 της ζάχαρης και τα ασπράδια, ώσπου να δημιουργηθεί  μία σφιχτή μαρέγκα.  Στο μείγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη προσθέτουμε τη σοκολάτα, ενώ ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το αμύγδαλο σε δόσεις.  Σε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μετά, ρίχνουμε και το κονιάκ.

Τέλος, το βάζουμε σε κάποια φόρμα  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά στους 170º C.

Tipsάκια:

1. Η φόρμα στην οποία θα προσθέσετε το μείγμα πρέπει να έχει βουτυρωθεί και αλευρωθεί, ανεξάρτητα με το αν είναι αντικολλητικη ή σιλικόνης, για μεγαλύτερη σιγουριά!
2. Για να το ξεφορμάρετε χωρίς να σας «σπάσει», αφήστε πρώτα τη φόρμα με το κέικ σε δροσερό περιβάλλον, μέχρι να κρυώσει λίγο και όχι στο φούρνο.
3. Το αμύγδαλο σε σκόνη μπορείτε να το φτιάξετε πολύ εύκολα(αν δεν έχετε) χτυπώντας στο μπλέντερ ανάλατα, αποφλοιωμένα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν πούδρα. Ακόμη όμως και αν σας βγουν ψιλοκομμένα, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό.

Ευαγγελία Μ.

Χριστούγεννα  χωρίς κουραμπιέδες δε γίνονται! Γι’ αυτό το λόγο προτείνουμε την παρακάτω συνταγή, η οποία είναι ιδιαίτερα εύκολη. Στην εκτέλεση, έχω συμπληρώσει κάποια πράγματα, που  πιστεύω ότι θα σας διευκολύνουν. Με την ίδια συνταγή, μπορούμε να φτιάξουμε και μπισκότα βουτύρου.

Υλικά:

• 440 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. αλεύρι
• 110 γρ. ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. αμύγδαλα (μπορείτε να τα αλέσετε σε μεσαίο μέγεθος)
• λίγο κονιάκ (συστήνω 2-3 κουταλιές της σούπας)
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 500 γρ. ζάχαρη άχνη
• λίγο ανθόνερο

Εκτέλεση:

Χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει τελείως. Για να δουλεύεται καλύτερα το βούτυρο στο μίξερ, αφήστε το αρκετές ώρες εκτός ψυγείου. Προσθέστε τότε τη ζάχαρη και τους κρόκους και  εξακολουθήστε να δουλεύετε το μίγμα. Ρίξτε στο μίγμα σας τα αμύγδαλα και το κονιάκ και ανακατέψτε τα. Έπειτα προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι στο οποίο έχετε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ζυμώστε τα υλικά πολύ καλά. Μην περιοριστείτε στην ποσότητα που αναφέρει η συνταγή για το αλεύρι. Αν το θεωρείτε απαραίτητο προσθέστε παραπάνω αλεύρι, ώστε η ζύμη που προκύπτει να πλάθεται εύκολα . πλάστε τους κουραμπιέδες και τοποθετήστε τους σε βουτυρωμένο ταψί, ή σε ταψί που έχετε τοποθετήσει λαδόκολλα. Καλύτερα οι κουραμπιέδες που πλάθετε να είναι μικροί γιατί όταν  θα ψηθούν, φουσκώνουν και απλώνονται. Δοκιμάστε αρχικά, να ψήσετε έναν ώστε να δείτε σε τι μέγεθος τον θέλετε. Ψήστε σε μέτριο φούρνο (150 οC κατά προτίμηση στον αέρα) για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγουν από το φούρνο, ραντίστε τους αν θέλετε με ροδόνερο και πασπαλίστε τους με  άφθονη ζάχαρη άχνη(περνώντας την μέσα από σήτα).