Τα όσπρια τεχνικά είναι οι ξηροί βρώσιμοι σπόροι που μας αποδίδει η μεγάλη οικογένεια των ψυχανθών φυτών, δηλαδή πρόκειται για μια εξ ολοκλήρου φυτική τροφή. Σε όλο τον κόσμο καταναλώνονται πάνω από 80 διαφορετικά είδη οσπρίων.

Τα πιο γνωστά από αυτά είναι τα ακόλουθα:

1. Φασόλια
Τα κλασικά φασόλια, αποτελούν την πλουσιότερη πηγή φυτικών ινών μεταξύ της ευρύτερης ομάδας των φασολιών, στην οποία ανήκουν, για παράδειγμα, τα μαυρομάτικα φασόλια ή τα φασόλια γίγαντες.

2. Κόκκινα Φασόλια
Αποτελούν το είδος των φασολιών με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες και σίδηρο, σε σχέση τα υπόλοιπα είδη φασολιών, όπως τα κλασικά φασόλια ή οι γίγαντες.

3. Φασόλια Γίγαντες
Παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση σε κάλιο μεταξύ όλων των οσπρίων. Για παράδειγμα, περιέχουν σχεδόν διπλάσια ποσότητα καλίου, σε σχέση με τα κουκιά, τα λούπινα ή τη φάβα. Επομένως αποτελούν πολύ καλή πρόταση για υπερτασικά άτομα.

4. Μαυρομάτικα Φασόλια
Ξεχωρίζουν από το ιδιαίτερο μαύρο χρώμα στο κέντρο τους και παρά το μικρότερο μέγεθός τους έχουν παρόμοια θρεπτικά χαρακτηριστικά με τα υπόλοιπα φασόλια.

5. Φάβα
Καθώς προέρχεται από λαθούρι, είναι ιδιαίτερα θρεπτική. Όμως για τον ίδιο λόγο, η κατανάλωσή της είναι απαγορευτική για άτομα με έλλειψη ενζύμου G6PD, για την αποφυγή εμφάνισης αιμολυτικού επεισοδίου.

6. Ρεβίθια
Mπορεί βάσει σύστασης να μην ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια του πίνακα. Εντούτοις, διακρίνονται για την εξαιρετική ποιότητα των πρωτεϊνών τους, οι οποίες παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην αναλογία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.

7. Αρακάς
Τα μπιζέλια είναι το είδος με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, μεταξύ των ήδη χαμηλών σε λιπαρά υπόλοιπων οσπρίων.

8. Ροβίτσα
Αν και λιγότερο γνωστή, είναι πολύ θρεπτική και ανήκει στα όσπρια με τη μικρότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, μαζί με τις φακές, τα κόκκινα φασόλια και τα φασόλια γίγαντες.

9. Φακές
Οι δημοφιλείς φακές αποτελούν την πλουσιότερη πηγή φυτικού σιδήρου και φυτικών ινών ανάμεσα στα όσπρια.

10. Κουκιά
Το είδος αυτό αποδίδει τη μικρότερη ποσότητα ενέργειας ανά 100 γραμμάρια, σε σχέση με τα υπόλοιπα όσπρια. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους πρέπει επίσης να αποφεύγεται από άτομα με έλλειψη του ενζύμου G6PD.

11. Λούπινα
Αποτελούν την πλουσιότερη σε φυτικές πρωτεΐνες επιλογή, συγκριτικά με τα υπόλοιπα είδη οσπρίων.

12. Σόγια
Η σόγια είναι ένα ευέλικτο όσπριο που καλλιεργείται και καταναλώνεται στην Ασία για πάνω από 2000 χρόνια. Είναι αρκετά μοναδική στη σύνθεσή της, καθώς είναι μία από τις λίγες φυτικές τροφές που μπορούν να ανταγωνιστούν τις ζωικές πηγές σε ποιότητα πρωτεΐνης.

13. Φιστίκια
Αν και ταξινομούνται συνήθως ως ξηροί καρποί, στην πραγματικότητα είναι όσπρια. Το δημοφιλές φιστικοβούτυρο είναι έτσι πρακτικά ένα προϊόν οσπρίων. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και περιέχουν επίσης πολλά υγιεινά λιπαρά.

Αναδεικνύουμε τους ταπεινούς ήρωες της υγιεινής και βιώσιμης διατροφής! Σχεδιάζουμε νόστιμα πιάτα με όσπρια και μικρούς
σπόρους. Από φακές και ρεβίθια μέχρι βρώμη και κριθάρι, αυτά τα συστατικά είναι πλούσια σε
απαραίτητες πρωτεΐνες και έχουν ελάχιστο αντίκτυπο στον πλανήτη. Δείξτε τη δημιουργικότητά σας
δίνοντας στο γεύμα σας ένα εμπνευσμένο, μοντέρνο όνομα που κάνει τις φυτικές επιλογές
συναρπαστικές και ελκυστικές. Μπορείτε ακόμη και να ανανεώσετε ένα αγαπημένο σας πιάτο,
μετατρέποντας μια καθημερινή συνταγή σε ένα φρέσκο, ακαταμάχητο κλασικό πιάτο που όλοι θα
θέλουν να δοκιμάσουν.

Αφηγούμαστε ιστορίες για μαγικά φασόλια ή σπόρους

• Η πριγκίπισσα και το μπιζέλι
• Ο Τζακ και η φασολιά