Οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C, συμμετέχουν στον μεταβολισμό και στην παραγωγή ενέργειας, καθώς και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K) είναι σημαντικές για την όραση, την υγεία των οστών, την προστασία των κυττάρων και την πήξη του αίματος. Οι βιταμίνες προσλαμβάνονται κυρίως μέσω φρούτων, λαχανικών, γαλακτοκομικών και άλλων φυσικών τροφών.
