Παραγωγική διαδικασία της σοκολάτας
Η σοκολάτα παράγεται από το κακάο. Το κακάο παράγεται απο τους κακαοβάλανους οι οποίοι βρίσκονται στο εσωτερικό του καρπού του κακαόδεντρου. Τα κακαόδεντρα ευδοκιμούν σε 10 οψ °° βόρεια και σε 10 οψ °° νότια του Ισημερινού. Αφού γίνει η συγκομιδή του καρπού και βγουν οι κακαοβάλανοι, τότε τους ζυμώνουμε και τους αφήνουμε για 10 μέρες στον ήλιο να στεγνώσουν. Μετά ζυγίζονται, συσκευάζονται και στέλνονται στη βιομηχανία παραγωγής της σοκολάτας.
Βήματα παραγωγής
1) Οι κακαοβάλανοι πλένονται.
2) Καβουρντίζονται σε φούρνους στους 200 με 250 °C. Στο στάδιο αυτό είναι που αναπτύσσονται οι αρωματικές ουσίες που έχει το κακάο.
3) Μετά τους φούρνους -και αφού έχουμε απομακρύνει την υγρασία από τους κακαοβάλανους- τους σπάμε και βγάζουμε την ουσία που στη γλώσσα της σοκολατοβιομηχανίας είναι γνωστή ως nibs.
4) Τα nibs αλέθονται και στη συνέχεια με θέρμανση λιώνουν.
5) Η λιωμένη υγρή ουσία ονομάζεται Λικέρ σοκολάτας.
6) Για να πάρουμε την σκόνη κακάου οδηγούμε το λικέρ σοκολάτας σε τεράστιες υδραυλικές πρέσες όπου του αφαιρούμε με πίεση την υγρή ουσία που ονομάζεται βούτυρο κακάου.
7) Μέσα στις υδραυλικές πρέσες μένει η στερεή ουσία που είναι οι πλάκες κακάου. Οι πλάκες αυτές αλέθονται και μας δίνουν την σκόνη κακάου.
8) Για την παραγωγή της σοκολάτας χρειαζόμαστε γάλα. Το γάλα μαζί με την ζάχαρη ανακατεύονται σε αναδευτήρες (Blender) μέχρι να προκύψει μια παχύρευστη ουσία. Τότε προσθέτουμε τη σκόνη κακάου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
9) Το μείγμα που προκύπτει και είναι σε στερεή κατάσταση το οδηγούμε σε κυλινδρόμυλους και το αλέθουμε.
10) Μετά την άλεση έχουμε μια πολύ λεπτή σε υφή σκόνη την οποία λιώνουμε. Προσθέτουμε στη συνέχεια την υγρή ουσία βούτυρο κακάου και με ανακάτεμα προκύπτει η πάστα σοκολάτας.
11) Οδηγούμε την πάστα σοκολάτας σε δεξαμενές με θερμαινόμενα τοιχώματα, οι οποίες ονομάζονται κόνσες. Εκεί η πάστα σοκολάτας παίρνει την υφή, το άρωμα και τη γεύση που διαθέτει.
12) Μετά το κονσάρισμα η υγρή σοκολάτα τοποθετείται σε δονούμενα καλούπια. Με αυτήν τη μέθοδο απομακρύνονται από το μίγμα τυχόν εγκλωβισμένες φυσαλίδες αέρα.
13) Στο στάδιο αυτό είναι που προσθέτονται, αν θέλουμε, οι ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια.
14) Τα καλούπια οδηγούνται στο τούνελ ψύξης.
15) Οι σοκολάτες βγαίνουν από τα καλούπια και συσκευάζονται με τη βοήθεια αυτόματων προγραμματισμένων μηχανών.
Υπεύθυνος καθηγητής: Μάξιμος Πετρακάκης
(η εργασία πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια ενημέρωσης των μαθητών της
α΄ γυμνασίου πριν την διδακτική επίσκεψη στο μουσείο σοκολάτας στα πλαίσια του μαθήματος της τεχνολογίας)
