Κάτι ψήνεται από τα μικρά χεράκια!
Σε αυτό το καταπληκτικό βιωματικό εργαστήρι, μάθαμε τα πάντα γύρω από το ψωμί και εννοείται πως γίναμε κ εμείς φουρναραίοι, όπως μας έλεγε ο κ. Γιώργος.
Διασκεδάσαμε, πασαλειφτήκαμε, μάθαμε και γενικά περάσαμε τέλεια!
Εννοείται πως φύγαμε όλοι με το ψωμάκι μας το οποίο ήταν πεντανόστιμο!
Λίγα λόγια για την διαδικασία παρασκευής του ψωμιού. Από τον αγρό μέχρι το τραπέζι μας, είναι ένας κύκλος που συνδυάζει την παραδοσιακή γεωργία με την τέχνη της αρτοποιίας.
Συζητήσαμε για
Θερισμό και το Αλώνισμα (Το Μάζεμα)
Όλα ξεκινούν το καλοκαίρι, όταν το σιτάρι έχει πάρει το χρυσό του χρώμα.
- Θερισμός: Τα στάχυα κόβονται από το χωράφι. Παλαιότερα αυτό γινόταν με το δρεπάνι, ενώ σήμερα χρησιμοποιούνται οι θεριζοαλωνιστικές μηχανές.
- Αλώνισμα: Είναι ο διαχωρισμός του σιταριού από το άχυρο. Οι κόκκοι του σιταριού συγκεντρώνονται και καθαρίζονται από τη σκόνη και τα υπολείμματα.
Άλεση (Στο Μύλο)
Οι καθαροί κόκκοι σιταριού μεταφέρονται στον μύλο (παραδοσιακό νερόμυλο ή σύγχρονο κυλινδρόμυλο).
- Εκεί το σιτάρι αλέθεται ανάμεσα σε μυλόπετρες ή κυλίνδρους για να γίνει αλεύρι. Ανάλογα με την επεξεργασία, παίρνουμε αλεύρι ολικής άλεσης (με το πίτουρο) ή λευκό αλεύρι.
Το Ζύμωμα
Το αλεύρι επιστρέφει στο σπίτι ή στον φούρνο για να μεταμορφωθεί σε ζύμη.
- Υλικά: Αναμιγνύεται το αλεύρι με νερό, αλάτι και τον απαραίτητο παράγοντα διόγκωσης: τη μαγιά ή το προζύμι.
- Διαδικασία: Το ζύμωμα γίνεται με τα χέρια ή σε ζυμωτήριο μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ομοιόμορφη.
Το Φούσκωμα (Ωρίμανση)
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.
- Τοποθετείται σε ζεστό μέρος και σκεπάζεται. Οι μύκητες της μαγιάς ή του προζυμίου παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, κάνοντας το ψωμί αφράτο.
- Ακολουθεί το πλάσιμο σε φραντζόλες ή καρβέλια και ένα δεύτερο σύντομο φούσκωμα πριν το ψήσιμο.
Το Ψήσιμο
Αυτό είναι το τελικό στάδιο που δίνει στο ψωμί τη γεύση και το άρωμά του.
- Το ψωμί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο (παραδοσιακό ξυλόφουρνο ή ηλεκτρικό).
- Θερμοκρασίες: Συνήθως ψήνεται στους 200-230°C για 45-60 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Μετά το ψήσιμο, το ψωμί αφήνεται να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα ή σε ψάθινα πανέρια (τσέστους) για να μην κρατήσει υγρασία και να παραμείνει τραγανό.
