Η μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρασιού καθυστερεί την εμφάνιση νευροεκφυλιστικών ασθενειών όπως η νόσος του Alzheimer και του Parkinson. Οι ερευνητές ανακάλυψαν πώς ορισμένες φαινολικές και αρωματικές ενώσεις του κρασιού προστατεύουν από θάνατο τους νευρώνες μας.
Η χημική σύσταση του κρασιού είναι περίπου 85% νερό, 12% αλκοόλες και 3% λοιπά συστατικά. Σε αυτά περιλαμβάνονται οργανικά οξέα, φαινολικές ενώσεις, αρωματικές ενώσεις, σάκχαρα, αζωτούχες ενώσεις, κλπ. Πολλές μελέτες έχουν αναδείξει ότι η υπερκατανάλωση αλκοολούχων ποτών, π.χ. κρασιού, έχει σοβαρές βλαβερές επιπτώσεις στην υγεία μας. Αντίθετα, στις ίδιες μελέτες διαπιστώθηκε πως η μέτρια κατανάλωση κρασιού (250 mL ημερήσια, περίπου 2 ποτήρια) μπορεί να επιδράσει ευεργετικά στην υγεία, κυρίως λόγω της συμβολής του να μειώνονται τα επίπεδα των λιποειδών του πλάσματος και ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων, αλλά και να συμβάλει στην καθυστερημένη εμφάνιση γνωστικών διαταραχών που συνοδεύουν το γήρας και την εμφάνιση νευροεκφυλιστικών ασθενειών, όπως η νόσος του Parkinson και του Alzheimer. Πέρα από τις χημικές ενώσεις που υπάρχουν στο κρασί, υποστηρίχτηκε ότι πολλοί από τους μεταβολίτες που προκύπτουν από τον μεταβολισμό π.χ. των φλαβονοειδών στο στομάχι/έντερο μας από τα μικρόβιά που υπάρχουν ίσως συντελούν στον προστατικό ρόλο του κρασιού στην υγεία μας.
Σε πρόσφατη εργασία (Neuroprotective Effects of Selected Microbial-Derived Phenolic Metabolites and Aroma Compounds from Wine in Human SH-SY5Y Neuroblastoma Cells and Their Putative Mechanisms of Action. Frontiers in Nutrition, 2017) διερευνήθηκαν οι μοριακοί μηχανισμοί στους οποίους βασίζονται οι νευροπροστατευτικές επιδράσεις φαινολικών και αρωματικών ενώσεων που προέρχονται από το κρασί.
Για τον σκοπό αυτόν μελετήθηκαν χημικές ενώσεις (οι μεταβολίτες) που δημιουργήθηκαν μετά το πέρασμα του κρασιού από το στομάχι και το έντερο. Διαπιστώθηκε ότι ορισμένοι μεταβολίτες (π.χ. διϋδροξυφαινυλο οξικό οξύ) συντελούν στην επιβίωση των κυττάρων μας ύστερα από συνθήκες στρες ή με άλλα λόγια προστατεύουν τα κύτταρα από θάνατο. Αποδείχθηκε ότι ορισμένες φαινολικές ενώσεις οδηγούν σε αύξηση της επιβίωσης των κυττάρων μειώνοντας το επίπεδο δραστηριότητας της κασπάσης-3. Το πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, ωστόσο, ήταν ότι το είδος των μεταβολιτών επηρεάζεται και από τη σύνθεσή των μικροβίων του εντέρου μας, καθώς η εντερική χλωρίδα μας διασπά το κρασί στους διάφορους μεταβολίτες. Συνοπτικά, οι ερευνητές ιχνηλάτησαν μοριακούς μηχανισμούς (βλέπε εικόνα) με τους οποίους μεταβολίτες του κρασιού συμβάλλουν θετικά στη βελτίωση της υγείας μας.
του Κωνσταντίνου Τριανταφυλλίδη, Καθηγητή Γενετικής και Γενετικής του Ανθρώπου, ΑΠΘ