Δεκ 08
29
Το τέλος του χανγκόβερ
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 29 Δεκεμβρίου, 2008 | Γράψτε σχόλιο
Κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, ακόμη και οι συνετοί λάτρεις του κρασιού μπορεί να ξυπνήσουν την επομένη με την αίσθηση ότι το παράκαναν. Όμως μια νέα επινόηση μπορεί να διευκολύνει την αποφυγή του χανγκόβερ και να βελτιώσει παράλληλα τη γεύση του κρασιού.
O ένοχος για τους πονοκεφάλους από το κρασί είναι τα θειώδη- δηλαδή το διοξείδιο του θείου που προστίθεται στη φιάλη για να σκοτώσει ανεπιθύμητα μικρόβια και ζυμομύκητες και να περιορίσει την οξείδωση. Τα περισσότερα κρασιά έχουν από 120 έως 200 μέρη θειωδών ανά εκατομμύριο. Τα λευκά και τα ροζέ έχουν τα περισσότερα πρόσθετα θειώδη καθώς είναι περισσότερο επιρρεπή στην οξείδωση. Τώρα μια νοτιοαφρικανική εταιρεία κατασκεύασε μια μηχανή, η οποία περιορίζει πολύ την ποσότητα των θειωδών χρησιμοποιώντας την υπεριώδη ακτινοβολία. Η τεχνολογία αυτή, που φέρει την ονομασία Surepure, δοκιμάζεται από νοτιοαφρικανικά οινοποιεία, περιλαμβανομένων των Steenberg, Αlluvia Stellar Οrganics, Clarius, Βouchard Finlayson και L΄ Οrmarins, καθώς και από οινοπαραγωγούς στην Καλιφόρνια, τη Χιλή, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.
Η επινόηση
Για τον Νιλ Πάτερσον της L΄ Οrmarins, η οποία έχει την έδρα της κοντά στο Στέλενμπος, στους αμπελώνες του Δυτικού Ακρωτηρίου, ένα κρασί χωρίς θειώδη χρειαζόταν εδώ και καιρό: έχει ο ίδιος δυσανεξία στα θειώδη και αναζητούσε μια λύση πριν πληροφορηθεί για την ύπαρξη της τεχνολογίας Surepure. «Είμαι τυχερός που εργάζομαι για κάποιον ο οποίος είναι πρόθυμος να αγκαλιάσει τη νέα τεχνολογία», λέει ο 28χρονος Πάτερσον. «Η χρήση θειωδών στο κρασί είναι πρόβλημα. Ελέγχουν μεν τη μικροβακτηριακή δραστηριότητα και εμποδίζουν την οξείδωση, αλλά σκοτώνουν και μη επιβλαβή στοιχεία, τα οποία προσθέτουν στη γεύση και το άρωμα ενός κρασιού».
Ο Γκάι Κεμπλ, γενικός διευθυντής της Surepure, λέει: «Πιστεύουμε πως αυτό θα αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η οινοποίηση. Πρόκειται για μια συντηρητική βιομηχανία, όμως η στάση του κόσμου απέναντι στα θειώδη και τα αιτήματα για υγιεινότερη διατροφή και υγιεινότερο τρόπο ζωής κάνουν τους οινοπαραγωγούς να αναζητούν εναλλακτικές επιλογές».
Στη νέα μηχανή, η οποία έχει μέγεθος όσο δύο ψυγεία, το κρασί περνάει από δύο σωλήνες. Κατά τη διέλευσή του, εκτίθεται σε λάμπες υπεριώδους ακτινοβολίας· μπορεί να γίνει επεξεργασία 4.000 λίτρων την ώρα και η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί όσες φορές θέλει ο οινοπαραγωγός. «Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, μπορούμε να μειώσουμε την ανάγκη για θειώδη και να βελτιώσουμε την ποιότητα του κρασιού μας», λέει ο Πάτερσον.
Οι κριτικοί
Φέτος η L΄Οrmarins παρήγαγε 4.000 λίτρα σαρντονέ, τα μισά με την τεχνική Surepure και τα άλλα μισά με τις παραδοσιακές μεθόδους. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο εντυπωσιακό ώστε τον ερχόμενο χρόνο θα διαθέσει στην αγορά ένα κρασί απαλλαγμένο από θειώδη. «Ήρθαν και το δοκίμασαν οινοπαραγωγοί και οινοκριτικοί και εντυπωσιάστηκαν.
Η διαδικασία προσθέτει στην ποιότητα του κρασιού επειδή δεν σκοτώνει τα αρώματα και τις γεύσεις. Το κρασί δεν αποκτά θειώδη γεύση, είναι πιο φυσικό, γεμάτο άρωμα», λέει ο Πάτερσον.
Σύμφωνα με τον Γκάι Κεμπλ, η τεχνολογία Surepure, για την τελειοποίηση της οποίας χρειάστηκαν εννέα χρόνια, θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί στους χυμούς φρούτων και την μπίρα αντί της παστερίωσης.
Αχ, αυτός ο πονοκέφαλος
? ΤΟ ΧΑΝΓΚΟΒΕΡ (ο πονοκέφαλος, το στεγνό στόμα και η γενική αδιαθεσία την επόμενη ημέρα από την κατανάλωση οινοπνευματωδών) προκαλείται από έναν συνδυασμό αφυδάτωσης, τοξικότητας (από τα συστατικά που δίνουν στα ποτά τη γεύση και την εμφάνισή τους) και άλλων παραγόντων, όπως η έκθεση στον καπνό ή η κατανάλωση ποτών με πολλή ζάχαρη.
? ΠΟΛΛΕΣ ΘΕΡΑΠΕΙΕΣ προτείνονται για το χανγκόβερ, όμως ουδεμία είναι εγγυημένα αποτελεσματική. Προτείνεται μεταξύ άλλων να πιει κανείς πολύ νερό, κάποιο οινοπνευματώδες, να… τρίψει τις μασχάλες του με λεμόνι ή να φάει ένα πλήρες, «αγγλικό» πρωινό.
? ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΠΟΙΑ λογική πίσω από το να πιεις ένα οινοπνευματώδες το επόμενο πρωί. Το χανγκόβερ προκαλείται από χημικά που αποκαλούνται συγγενή. Ένα εξ αυτών είναι η μεθανόλη, η οποία μεταβολίζεται και σχηματίζει φορμαλδεΰδη, η οποία προκαλεί τον πονοκέφαλο. Αν πιεις ένα ποτό όπως η βότκα, ο μεταβολισμός αυτός εμποδίζεται.
? ΕΧΕΙ ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΕΙ πως στη Βρετανία, το χανγκόβερ στοιχίζει γύρω στα 2,1 δισεκατομμύρια ευρώ τον χρόνο σε χαμένους μισθούς.
Ανακτήθηκε από τον ιστότοπο: http://www.tanea.gr
Σχετικός δεσμός:http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4494214&ct=2
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.