Δεκ 08
7
Κοτόσουπα με ίχνη κοτόπουλου
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 7 Δεκεμβρίου, 2008 | Γράψτε σχόλιο
Μπορεί ένας σεφ που εργάζεται στη βιομηχανία τροφίμων να δημιουργήσει κοτόσουπα που θα περιέχει μόλις 0,7% κοτόπουλο; Κι όμως, μπορεί. Μια μικρή έρευνα στις ετικέτες των συσκευασιών τροφίμων αρκεί για να διαπιστώσει κανείς πως δεκάδες τρόφιμα είναι πιο «φτωχά» από ποτέ στα βασικά συστατικά τους και άρα στη θρεπτική τους αξία.
Και από ό,τι φαίνεται τα αλλαντικά βρίσκονται πρώτα στη λίστα των τροφίμων, αφού κάποια από αυτά περιέχουν… ίχνος από κρέας. Το παράδειγμα κονσέρβας χοιρινού που εισάγεται από τη Δανία είναι χαρακτηριστικό, αφού περιέχει μόλις 34% χοιρινό. Όσο για τα υπόλοιπα συστατικά, δύσκολα μπορεί κανείς να φανταστεί πως τα βάζει στο πιάτο του σπλήνα, πλάσμα αίματος, πέτσα, χοιρινό λίπος… «Υπολείμματα κρέατος που είναι αδύνατον να πωληθούν στη λιανική, λίπους, χόνδρων, αίματος, δέρματος- από αυτά φτιάχνονται τα περισσότερα αλλαντικά. Ακόμη και οι φέτες γαλοπούλας, που αποτελούν υγιεινή λύση σε σχέση με τα υπόλοιπα προϊόντα αυτού του είδους, κρύβουν παγίδες. Στην αγορά κυκλοφορεί γαλοπούλα που περιέχει ακόμη και λιγότερο από 70% κρέατος. Το υπόλοιπο είναι άμυλο και αλάτι», τονίζει στα «ΝΕΑ» ο κλινικός διαιτολόγος- διατροφολόγος, λέκτορας Ιατρικής στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης δρ Μιχάλης Χουρδάκης.
Εκπλήξεις όμως κρύβουν και οι συσκευασίες κατεψυγμένων ψαριών, που φέρουν τη διακριτική επισήμανση ιχθυοσκευάσματα. Στην κατηγορία αυτή ανήκει και η καβουρόψυχα που δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο καβουριού. Τη γεύση της την παίρνει από εκχύλισμα καβουριού και το έντονο ροζ χρώμα της από χρωστική πάπρικας! «Κατά τον τεμαχισμό των κατεψυγμένων ψαριών προκύπτουν πρώτες ύλες- από τα υπολείμματα δηλαδή-, από τα οποία δημιουργούνται τουλάχιστον 50 με 60 παραπροϊόντα ψαριού», προσθέτει ο κ. Χουρδάκης.
Τα τρικ αυτά δεν είναι παρά «μια προσπάθεια των κατασκευαστών να μειώσουν το κόστος τους, χρησιμοποιώντας υλικά δεύτερης κατηγορίας», επισημαίνει από την πλευρά του ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής του Πανεπιστημίου Κρήτης, κ. Αντώνης Καφάτος. Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει πως και οι τιμές τους είναι πιο φθηνές. Ακόμη και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι βιομηχανίες έχουν βρει τρόπο να αντικαταστήσουν το γάλα χωρίς αυτό να φαίνεται. «Σε αρκετά παγωτά το πρώτο συστατικό είναι λάδι που προέρχεται από την ινδική καρύδα- το πιο επιβαρυντικό για τον ανθρώπινο οργανισμό, αφού το 80% του λίπους του είναι κορεσμένο. Ακολουθούν γενναίες ποσότητες ζάχαρης και μετά το γάλα, το οποίο μάλιστα είναι σε σκόνη. Και επειδή σύμφωνα με τον κώδικα τροφίμων ένα τέτοιο προϊόν δεν πληροί τα κριτήρια για να χαρακτηρίζεται γαλακτοκομικό, κάποιες εταιρείες έχουν υιοθετήσει την ονομασία παγωτό ?γλύκισμα?», προσθέτει ο κ. Καφάτος.
Ακόμη και στα γαλακτοκομικά έχουν βρει τρόπο να αντικαταστήσουν το γάλα
Προσεκτική ανάγνωση των περιεχομένων
Oι ειδικοί περιορίζονται σε μία και μοναδική συμβουλή για να προστατέψουν τους καταναλωτές από τις παγίδες που κρύβονται στα ράφια και τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ: προσεκτική ανάγνωση των περιεχομένων στα τρόφιμα.
«Ανάλογα με τη σειρά που αναγράφονται τα συστατικά, μπορεί κανείς να καταλάβει την περιεκτικότητα. Αυτό που αναφέρεται πρώτο έχει την πιο υψηλή περιεκτικότητα, το δεύτερο έχει τη δεύτερη κατά σειρά πιο υψηλή περιεκτικότητα και ούτω καθ΄ εξής». Όσο για τη γεύση και το χρώμα, αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να ξεγελάσουν τις αισθήσεις χάρη στην προσθήκη χρωστικών και αρωματικών ουσιών.
Ανακτήθηκε από τον ιστότοπο: http://www.tanea.gr
Σχετικός δεσμός: http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4490725&ct=1
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.