Απρ 09
13
Φάτε με προσοχή γιατί θα… αρχίσουν τα όργανα
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 13 Απριλίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
Οι «γαστριμαργικές αμαρτίες» τη νύχτα της Ανάστασης και της Κυριακής του Πάσχα, έπειτα από μεγάλο διάστημα στέρησης λόγω της νηστείας, ενέχουν πολλές βλαβερές συνέπειες.
Δεν είναι λίγοι εκείνοι που καταλήγουν στο δωμάτιο κάποιου νοσοκομείου, καθώς από την ξαφνική πολυφαγία παθαίνουν γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. Ετσι, μετά την αποτοξίνωση και την εγκράτεια, πρέπει να ξέρουμε πώς να αντιμετωπίσουμε την υπερκατανάλωση και τις επιζήμιες συνέπειές της.
Πρoσέξτε την «κραιπάλη» τη νύχτα της Ανάστασης καθώς και την Κυριακή του Πάσχα, γιατί η υπερκατανάλωση κρέατος και άλλων λιχουδιών της Λαμπρής, ύστερα από μεγάλο διάστημα νηστείας, μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες στην υγεία σας.
Τη Μεγάλη Παρασκευή, που απέχουμε και από το λάδι, μπορούμε να τραφούμε με περισσότερα λαχανικά και φρούτα (πηγές βιταμινών και αντιοξειδωτικών συστατικών), ξηρούς καρπούς (πηγές πολυακόρεστου λίπους, αλλά και πολλών ιχνοστοιχείων και ινών), σουσάμι και ταχίνι ή χαλβά (πηγές αμινοξέων, όπως αργινίνη και λευκίνη, βιταμινών, π.χ., της αντιοξειδωτικής Ε, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και σεληνίου) και απαλές σούπες χωρίς λάδι με βάση τα λαχανικά (ντοματόσουπα).
Το Μεγάλο Σάββατο ένα λαδερό γεύμα με λαχανικά εποχής, ελαιόλαδο και ψωμί ολικής αλέσεως είναι σίγουρα μια καλή πρόταση, αφού το βραδινό γεύμα με τη μαγειρίτσα θα μας δώσει το μεγαλύτερο ποσοστό θερμίδων της μέρας, και μάλιστα αργά το βράδυ.
Επίσης, μπορούμε να συνδυάσουμε τροφές φυτικής προέλευσης μεταξύ τους, ώστε να λειτουργήσουν οι «συμπληρωματικές» πρωτεϊνες και να πάρουμε τρόφιμα με υψηλότερη βιολογική αξία, ισάξια του κρέατος, το οποίο έχουμε στερηθεί τις προηγούμενες μέρες. Τέτοιοι συνδυασμοί είναι το ρύζι με όσπρια (κλασικός συνδυασμός το φακόρυζο), το ρύζι με καλαμπόκι κ.ά.
Στο βραδινό τραπέζι της Ανάστασης καλύτερα να περιοριστούμε μόνο στην κατανάλωση της σούπας και μιας σαλάτας. Η μαγειρίτσα είναι το διατροφικό στάδιο ανάμεσα στη νηστεία και τα φαγητά του Πάσχα.
Ετσι, δεν πρέπει να καταναλώσουμε στο ίδιο γεύμα και κόκκινα αυγά ή έστω μικρή ποσότητα κρέατος, για να μην κάνουμε την πέψη μας ακόμα πιο δύσκολη. Να τη συνοδέψουμε μόνο με σαλάτα και ψωμί.
Το πρωί της Κυριακής είναι καλό να πάρουμε πρωινό, αλλά όχι πολύ πλούσιο. Γάλα, δημητριακά ή μικρή ποσότητα από τα πασχαλινά κουλουράκια, ακόμα και τσουρέκι μαζί με ένα φρούτο, μπορούν να μας χορτάσουν μέχρι το μεσημέρι.
Στο γεύμα καλό είναι να αποφύγουμε το συνεχές τσιμπολόγημα, που μας δίνει πολλές θερμίδες (δεν καταγράφονται από τον εγκέφαλο σαν φαγητό ώστε να επέλθει ο κορεσμός) και να γεμίσουμε ένα πιάτο με λογική ποσότητα από τα φαγητά της ημέρας.
Τα… πάθη του οργανισμού
Η δυσπεψία είναι ίσως το πρώτο τη τάξει πρόβλημα που αντιμετωπίζουν όσοι δεν τηρούν το μέτρο στο πασχαλινό τραπέζι. Πρόκειται για την πιο ήπια επιπλοκή
που μπορεί να εμφανιστεί και πρέπει να αντιμετωπιστεί με ελαφρά αφεψήματα (χαμομήλι), άσκηση (περπάτημα) και αποφυγή κατάκλισης αμέσως μετά το φαγητό, επιπλέον επιβάρυνσης του στομάχου με φαγητό ή χρήσης αντιόξινων και ανθρακούχων ποτών. Τα άτομα που έχουν προβλήματα με το στομάχι τους, όπως έλκος ή ιστορικό γαστρίτιδας, μπορεί επίσης να δυσκολευτούν στην πέψη των τροφών του πασχαλινού τραπεζιού.
Η περιεκτικότητα σε πουρίνες (είναι τμήμα των πρωτεϊνών των τροφών) των νεαρών ζώων που τρώμε το Πάσχα δημιουργεί προβλήματα σε άτομα με υψηλές τιμές ουρικού οξέως, ενώ είναι πιθανές και ενοχλήσεις της χολής, ιδιαίτερα σε άτομα με ιστορικό λιθίασης. Η μεγάλη συσσώρευση λίπους και, κυρίως, η παρουσία κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία της χολής, με περιπτώσεις οξείας χολοκυστίτιδας και παγκρεατίτιδας. Σε αυτές τις καταστάσεις είναι συχνά απαραίτητη η διακομιδή στο νοσοκομείο.
Σουβλίστε το… για το καλό σας
Το ψήσιμο του αρνιού διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Η σούβλα αποτελεί ενδεδειγμένη επιλογή, αφού επιτρέπει στο λίπος να αποστάζεται κι έτσι κάνει το κρέας πιο ελαφρύ και υγιεινό. Αντίθετα, το κλασικό ψήσιμο με πατάτες στον φούρνο, όπου το κρέας βράζει κυριολεκτικά μέσα στο λίπος του (το ίδιο και οι πατάτες), δεν παίρνει εύσημα υγιεινής – αλλά ούτε και γεύσης… Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο στα κάρβουνα, αφού αποδεδειγμένα τα παράγωγα της καύσης του ξύλου δημιουργούν τις προϋποθέσεις για καρκινογένεση, εάν τρώτε κρέας ψημένο μ αυτό τον τρόπο. Χρησιμοποιήστε άφθονο λεμόνι κατά το ψήσιμό του και αφαιρέστε τα καμένα σημεία του κρέατος.
Αποτοξίνωση από την επόμενη μέρα
Το Πάσχα είναι μόνο μία ημέρα, η οποία θα περάσει γρήγορα. Αμέσως μετά μπορούμε να ξαναγυρίσουμε σε μια πιο φυσιολογική διατροφή. Καλή ιδέα θα ήταν ίσως για όλους τους υγιείς ενήλικες την επόμενη μέρα να υποβάλουν τον οργανισμό τους σε μια φυσική και ανώδυνη αποτοξίνωση, η οποία να περιλαμβάνει και πάλι λαχανικά και σαλατικά, λίγο λάδι, γαλακτοκομικά (γάλα και γιαούρτι 0-2%), ψωμί και φρούτα, χωρίς κανένα άλλο τρόφιμο ζωικής προέλευσης. Το καλύτερο, βέβαια, είναι να απαλλαχτούμε από τα περισσεύματα του πασχαλινού τραπεζιού όσο γίνεται πιο γρήγορα, ώστε να ξαναγυρίσουμε το συντομότερο στις καθημερινές διαιτητικές συνήθειές μας.
Το αναστάσιμο μενού στο μικροσκόπιο
Κόκκινα αβγά: Κάθε αβγό μέτριου μεγέθους μας δίνει περίπου 75-80 θερμίδες, 6 g πρωτεϊνη, 5 g λίπος και 215-230 mg χοληστερίνη. Επειδή, λοιπόν, περιέχουν αρκετό λίπος και χοληστερίνη, θα πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωσή τους, δεδομένου ότι στα ίδια γεύματα υπάρχουν επίσης και άλλες πηγές αυτών των διατροφικών στοιχείων.
Μαγειρίτσα: Στις πιο συνηθισμένες συνταγές, η παραδοσιακή πασχαλινή σούπα περιλαμβάνει εντόσθια και συκωταριά, φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι, αυγά, άνηθο και ελαιόλαδο. Μια μερίδα μπορεί να μας δώσει μέχρι και 580 θερμίδες, αλλά με μεγάλη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Εάν όμως στα υλικά χρησιμοποιηθούν μόνο τα ασπράδια και όχι ολόκληρος ο κρόκος ή μόνο ένας κρόκος, μπορεί σαφώς να μειωθεί αυτή η ποσότητα (κατά 213 mg). Επίσης, υπάρχει μια πιο «υγιεινή» πρόταση για αντικατάσταση του αυγολέμονου με γιαούρτι, που θα κάνει τη σούπα εύπεπτη και ελαφριά.
Συκωτάκια και εντόσθια: Είναι ασφαλώς το πιο κρίσιμο διατροφικό κομμάτι του παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού, μια και αποτελούν πηγή πολύ υψηλής χοληστερόλης και λίπους.
Κουλουράκια: Η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη, αβγά και λίπος τα κάνει ένα ακόμη «επικίνδυνο» τρόφιμο αυτής της περιόδου, ειδικά αν καταναλωθούν σε υπερβολικές ποσότητες. Μάλιστα, 60 γραμμάρια δίνουν περίπου 230 θερμίδες με 43 γραμμάρια υδατάνθρακες και 61 μικρογραμμάρια χοληστερίνη.
Τσουρέκι: Το πασχαλινό γλυκό που δεν λείπει από κανένα σπίτι. Αφράτο και νόστιμο ταιρίαζει απόλυτα στο τραπέζι της Λαμπρής. Για να το διατηρήσουμε μαλακό μέχρι την Κυριακή του Πάσχα το τυλίγουμε σφιχτά με μια διαφανή μεμβράνη. Το τσουρέκι, όμως, είναι πηγή υδατανθράκων και λίπους. Τα 70 gr δίνουν 68 θερμίδες, με 44 gr υδατάνθρακες και 74 mg χοληστερίνη.
Αρνί: Για πολλούς ανθρώπους, το πρόβλημα με το αρνί είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά και χοληστερίνη. Παρά την κακή του φήμη, όμως, το αρνί, όταν τρώγεται με σύνεση, μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής αφού: Μόνο το 36% περίπου από το λίπος του αρνιού είναι κορεσμένο. Το υπόλοιπο λίπος ανήκει στα πιο υγιεινά μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά. Τα άπαχα μέρη του αρνιού περιέχουν κατά μέσο όρο 70 έως 80 mg χοληστερίνης. Καθόλου άσχημα, δηλαδή αν το συγκρίνουμε με 100 γραμμ. στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, που περιέχει 70 mg.
Το κατσίκι: Περιέχει μόλις 3 γρ. λίπος, ενώ από αυτά μόλις το 0,9 γρ. είναι κορεσμένο. Οσον αφορά τη χοληστερίνη, το κατσίκι περιέχει 75 mg, ενώ το αρνί 114 mg. Είναι φτωχότερο, όμως, σε βιταμίνη Β12 (το κατσίκι περιέχει 1,19 mg, ενώ το αρνί 2,58 mg). Αν και περιέχει περισσότερο νάτριο από το αρνί, οπότε θα μπορούσαμε να υποθέσουμε ότι πρέπει να το αποφεύγουν όσοι έχουν υπέρταση, περιέχει και πολύ κάλιο, πράγμα που το κάνει ένα ακόμα πιο υγιεινό κρέας.
Ανακτήθηκε από: http://www.ethnos.gr
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.