Ιαν 09
5
Πιο «νόστιμα» χωρίς αλάτι
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 5 Ιανουαρίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
Οφέλη από τον περιορισμό του στις τροφές
Κάποια από τα γλυκά σνακ, αλλά και τροφές με χαμηλά λιπαρά, περιέχουν υψηλά επίπεδα νατρίου παρ? ότι δεν έχουν αλμυρή γεύση, σύμφωνα με ανάλυση προϊόντων που πραγματοποίησε καταναλωτική οργάνωση στην Αμερική.
Στην έρευνα αξιολογήθηκαν 37 ετικέτες προϊόντων και μεταξύ των «φορτωμένων» με νάτριο προϊόντων που αποκαλύφθηκαν βρίσκονται π.χ. και τα: Twizzlerrs μαύρη γλυκόριζα, Pepperidge Farma λευκή κουλούρα και ιταλική παραδοσιακή σάλτσα Prego Heart Smart.
Αλλά και ορισμένα «πιάτα» εστιατορίων περιέχουν τεράστιες ποσότητες νατρίου, το οποίο χρησιμοποιοιείται ως συντηρητικό αλλά και για την «ενίσχυση» της γεύσης. Το καλούμενο Chili fajita quesadilla κοτόπουλο με ρύζι και μαύρα φασόλια, ξινή κρέμα και pigo de gallo βρέθηκε να έχει 5.300 mg αλάτι.
Στις ετικέτες
Πάντως, με την ανάλυση των συστατικών στοιχείων διαπιστώθηκε ότι η επισήμανση στις ετικέτες αντανακλά με ακρίβεια τα επίπεδα του νατρίου. Σε μερικές περιπτώσεις, το αλάτι προστίθεται σε τροφές με χαμηλά λιπαρά για να αντισταθμίσει την έλλειψη αρώματος και ο μόνος τρόπος για να το γνωρίζει κάποιος είναι ο έλεγχος της ετικέτας.
Παράλληλα, πολλές τροφές που θεωρούνται αλμυρές περιέχουν λιγότερο νάτριο απ? ό,τι ορισμένες τροφές με χαμηλά λιπαρά. Για παράδειγμα, 1/4 του φλιτζανιού ανάμεικτοι ξηροί καρποί Planters περιέχουν 110 mg νατρίου, ενώ κύβοι τυριών με χαμηλά λιπαρά φτάνουν τα 270 mg νατρίου.
Το αλάτι αυξάνει σοβαρά τον κίνδυνο υψηλής πίεσης του αίματος και συνακολούθως καρδιαγγειακών προβλημάτων, ενώ οι επίσημες διατροφικές οδηγίες στις ΗΠΑ συνιστούν περιορισμό της λήψης του, δηλαδή έως 2.300 mg νατρίου ημερησίως.
Το νάτριο των τροφών προέρχεται από το επιτραπέζιο αλάτι, της μαγειρικής σόδας, του νιτρικού νατρίου και άλλων προσθέτων των τροφίμων, ενώ μόλις το 10% του νατρίου που καταναλώνουμε είναι από φυσικές πηγές.
Η Αμερικανική Ιατρική Ενωση εκτιμά ότι περίπου 150.000 ζωές θα μπορούσαν να σωθούν κάθε χρόνο, εάν οι Αμερικανοί περιόριζαν τη λήψη άλατος στο μισό και εάν το Center for Science in the Public Interest (CSPI) ?στην ουσία πρόκειται για μια ομάδα καταναλωτών? είχε ζητήσει από την FDA (Οργανισμός Φαρμάκων και Τροφίμων των ΗΠΑ) να «ελέγχεται» το αλάτι που περιέχεται στις τροφές.
Σύμφωνα με το Κέντρο, ενώ μερικές εταιρείες τροφίμων έχουν περιορίσει το νάτριο στα προϊόντα τους τα τελευταία χρόνια, την ίδια χρονική περίοδο οι ποσότητες νατρίου έχουν αυξηθεί σε άλλα προϊόντα. Μια μερίδα τηγανητές πατάτες στις αλυσίδες fast food περιέχει τριπλάσια ποσότητα νατρίου απ? αυτή που περιείχε το 2005 σύμφωνα με το CSPI.
Με τον περιορισμό του νατρίου σε ορισμένα προϊόντα και την αύξησή του σε άλλα, στην ουσία οι δύο δράσεις είναι σαν να «αλληλοακυρώνονται», δήλωσε ο εκτελεστικός διευθυντής του CSPI Μichael F. Jacobson.
Ανακτήθηκε από τον ιστότοπο: http://news.kathimerini.gr
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.