Science & Education

Ζυμώσεις – Ένζυμα

Ζυμώσεις ονομάζουμε τις αντιδράσεις μετατροπής οργανικών ουσιών σε άλλες απλούστερες με τη βοήθεια ειδικών οργανικών ουσιών, των ενζύμων

Ένζυμα ή βιοκαταλύτες ονομάζουμε τις οργανικές ενώσεις, πρωτεϊνικής προέλευσης, η παρουσία των οποίων αυξάνει την ταχύτητα χημικών αντιδράσεων.

Διαφορές των ενζύμων  από τους καταλύτες.

1. Αυστηρή εξειδίκευση (μία μόνο αντίδραση συνήθως),
2. Αύξηση ταχύτητας (ένα εκατομμύριο φορές, αρκετά περισσότερο από τους καταλύτες).
3. Ευπάθεια (δρουν σε ορισμένες περιοχές θερμοκρασίας και pH).

Αιθανόλη – Αιθυλική αλκοόλη – Οινόπνευμα

Η αιθανόλη είναι υγρή οργανική ένωση, άχρωμη με χαρακτηριστική οσμή και μοριακό τύπο:

Έχει χαμηλό σημείο ζέσεως (78^οC) και πολύ χαμηλό σημείο τήξεων (-114^οC) .

Αλκοολική ζύμωση

Αλκοολική ζύμωση ονομάζουμε την αντίδραση κατά την οποία η γλυκόζη  μετατρέπεται σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

γλυκόζη  →  αιθανόλη  +  διοξείδιο του άνθρακα

Η καύση της αιθανόλης

Κατά την καύση της αιθανόλης παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και νερό.

Αλκοολούχα ποτά

Αλκοολούχα ποτά ονομάζονται όσα ποτά περιέχουν αιθανόλη. Η περιεκτικότητά τους σε αιθανόλη μετριέται με τους αλκοολικούς βαθμούς.

Αλκοολικός βαθμός είναι η %v/v (ή vol) περιεκτικότητα του αλκοολούχου ποτού σε οινόπνευμα.

Τα αλκοολούχα ποτά διακρίνονται σε 3 κατηγορίες:

1. μη αποσταζόμενα (κρασί, μπύρα)
2. αποσταζόμενα (ούζο, ρακί, βότκα, ουίσκι, κ.α.)
3. ηδύποτα ή λικέρ (τσέρι, κουαντρό, κ.α.)

Η κατανάλωση οινοπνεύματος, παρόλο που σε μικρές ποσότητες μπορεί να έχει διεγερτική δράση ή και οφέλη στην λειτουργία της καρδιάς, σε μεγάλες ποσότητες δρα σαν δηλητήριο και μπορεί να προκαλέσει ακόμα και τον θάνατο. Επίσης, η συχνή κατανάλωση οινοπνεύματος καταστρέφει το συκώτι ενώ μπορεί να προκαλέσει ψυχολογικό και σωματικό εθισμό, γνωστό ως αλκοολισμό.

Επίσης η κατανάλωση αλκοόλ, χαλαρώνει τα αντανακλαστικά και μειώνει την συγκέντρωση και για αυτό υπάρχει αυστηρή νομοθεσία για τα όρια στο αίμα των οδηγών (στην Ε.Ε. 0.2 gr/lt αίματος).

Αυτή η εργασία έχει άδεια χρήσης Creative Commons -Αναφορά Δημιουργού – Μη Εμπορική Χρήση – Παρόμοια Διανομή4.0.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε Τετάρτη 22 Ιανουαρίου 2014 στις 19:48 στην κατηγορία Χημεία Γ' Γυμνασίου. Μπορείς να παρακολουθείς τα σχόλια χρησιμοποιώντας το RSS 2.0 feed. Τα σχόλια και τα pings δεν επιτρέπονται.