Συνταγή για Σεφουκλωτές
Τοπική συνταγή της Νάξου: “Σεφουκλωτές”
Ζύμη για σέσκουλα
2 ποτήρια νερό
2 πορτοκαλιά το ξύσμα και το ζουμί
1 ποτήρι του κρασιού λαδί
1 ποτηράκι ρακί
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι σόδα
1 μπέικη παουτερ
1 κιλό αλεύρι
Γέμιση για σέσκουλα
3 ποτήρια λαδί
2 κρεμμυδάκια μικρά
1 κουταλάκι αλάτι
λίγο μάραθο
λίγο νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
2 ποτήρια ρύζι
Εκτέλεση
Αρχικά βάζουμε για τη ζύμη 2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι του κρασιού ρακί και ένα ποτήρι λάδι. Μετά προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Έπειτα στύβουμε από 2 πορτοκαλιά, το ζωμό, προσθέτουμε και το ξύσμα, ένα κουταλάκι σόδα και ένα μπέικιν μπάουντερ. Βάζουμε διαδοχικά το ένα κιλό αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σέσκουλα κομμένα με το κρεμμύδι, το λαδί και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν. Μετά βάζουμε το νερό, το μάραθο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ρύζι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μίση ώρα.
Όταν κρυώσει η γέμιση ανοίγουμε τη ζύμη σε μικρά φύλλα. Φτιάχνουμε μικρές πιτούλες και βάζουμε 2 κουταλιές γέμιση σε κάθε πίτα. Κλείνουμε, διπλώνοντας τις πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρο.
Τις αλείφουμε με λαδί, τις πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Τις ψήνουμε για μισή ώρα.
ΚΟΛΠΑΚΙ: ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΤΙΣ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ
Μιχάλης Μ.– Β΄Τάξη
Ημερ: 22 Ιανουαρίου 2013 Κατηγορίες: Έθιμα & Παραδόσεις, Συνταγές.
Ετικέτες:Συνταγές