Ολοκληρώνουμε το 10^ο Κεφάλαιο με τις ειδικές αισθήσεις της ισορροπίας, της όσφρησης και της γεύσης. Στο παρόν αρχείο powerpoint Ισορροπία-Όσφρηση-Γεύση/ΤΣΟΛΑΚΗΣ θα διαπιστώσετε αρκετές ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες  [π.χ. ότι ο γλωσσικός χάρτης των γεύσεων είναι αμφιλεγόμενος σύμφωνα με τα ισχύοντα επιστημονικά ευρήματα -ουσιαστικά τα ιατρικά συγγράμματα και τα σχολικά εγχειρίδια αναπαράγουν από τις αρχές του 20^ου αιώνα έναν επιστημονικό μύθο (μπορείτε να διαβάσετε λεπτομέρειες για την ιστορία του συγκεκριμένου ζητήματος στον σύνδεσμο που ακολουθεί http://www.livescience.com/7113-tongue-map-tasteless-myth-debunked.html), ή ότι οι γνωστές ποιότητες της γεύσης δεν είναι μόνο το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το αλμυρό, αλλά και η γεύση umami, ενώ εσχάτως τείνει να αναγνωριστεί και το λιπαρό ως γεύση! Δηλαδή συνολικά αναφερόμαστε σε 5 ποιότητες, και πιθανότατα σε 6 πιο μελλοντικά].

Σχετικά με τη  γεύση umami, σας προτείνω εδώ το ευκολοδιάβαστο 25^ο κατά σειρά αρθρίδιο από το βιβλίο Μοριακή γαστρονομία- Κατσαρόλες και δοκιμαστικοί σωλήνες του Hervé This, σε μετάφραση της Αναστασίας Μωράκη [Εκδ. Πατάκης, Αθήνα, Σεπτέμβριος 2008]. Αλλά και όλα τα υπόλοιπα αρθρίδια του 2^ου Μέρους στο βιβλίο αυτό θα σας συναρπάσουν, εφόσον σας απασχολεί επιστημονικώς η φυσιολογία της γεύσης ως βάση της μαγειρικής.

Επίσης ενδιαφέροντα animations στα οποία επεξηγούνται πολύ καλά οι σύνθετοι μηχανισμοί της ισορροπίας, βρίσκονται στους ακόλουθους συνδέσμους:

• http://www.uth.tmc.edu/nba/neuroscience/s2/chapter10.html
• http://www.bbc.co.uk/science/humanbody/body/factfiles/balance/balance_ani_f5.swf
• http://www.medmovie.com/1190/1190_028_Vestibular.swf

Καλή σας περιήγηση!

Ετικέτες: 10ο Κεφάλαιο, γεύση, ειδικές αισθήσεις, ισορροπία, όσφρηση