Ο  καρπός της ελιάς ωριμάζει προς τα τέλη του φθινοπώρου  και τις αρχές του χειμώνα, οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή ή το λιομάζωμα.

Η ελιά παραδοσιακά μαζεύεται με το χέρι. Το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες σημαντική αγροτική δραστηριότη
τα σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.