Οι συνταγές μας
Οι μαθητές του Γ΄1 ρώτησαν τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους πώς
φτιάχνεται το ψωμί και συγκέντρωσαν όλες τις συνταγές σε ένα βιβλίο.
Χωριάτικο ψωμί με προζύμι
Υλικά
1/2 κιλό προζύμι
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 κ. σ. αλάτι
1 κ. σ. λάδι
2 ποτήρια νερό
1 χούφτα σουσάμι
Εκτέλεση
Παίρνουμε 1/2 κιλό προζύμι από τον φούρνο της γειτονιάς μας και 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο. Κάνουμε στη μέση μια λακκούβα. Ρίχνουμε μέσα το προζύμι και το λάδι. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το ρίχνουμε στη λεκάνη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, να μαζευτεί σε μπάλα και να καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης. Σκεπάζουμε καλά τη λεκάνη και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη μία ώρα και αδειάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε λαδωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και το ψήνουμε στους 180˚ Cγια μία ώρα.
Γιάννης
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι μπιρομαγιά
νερό (όσο σηκώνει)
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι. Κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε το φακελάκι με τη μαγιά και το αλάτι. Ρίχνουμε στη συνέχεια το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη που πλάθουμε με τα χεράκια μας. Το σκεπάζουμε να είναι σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει, το πλάθουμε και το βάζουμε σε φόρμα. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 200˚ C για 45 λεπτά περίπου.
Χρύσα
Ψωμί χωρίς ζύμωμα
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
(480 γρ. για το ζυμάρι και 20 γρ. για το πασπάλισμα)
4 γρ. ξηρή μαγιά (1/2 φακελάκι)
420 mlχλιαρό νερό
2 κ. γλ. (κοφτά) αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12-16 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά τον απαραίτητο χρόνο αναμονής, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 35-40 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚ C (στη λειτουργία του αέρα). Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, την αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και την αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα για να βγει το ψωμί. Το αφήνουμε εκεί να κρυώσει εντελώς, πριν το κόψουμε.
Στέλιος
Προπύρα
Υλικά
1 ποτήρι ζεστό νερό
προζύμι ή μαγιά
1/2 κ. γλ. αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κ. σ. λάδι
αλεύρι (όσο πάρει)
σουσάμι
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκουβίτσα. Βάζουμε το προζύμι στο κέντρο, το διαλύουμε με το ζεστό νερό και βάζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγά σιγά παίρνουμε αλευράκι απ΄τα πλάγια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Ρίχνουμε όσο αλεύρι χρειαστεί για να κάνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Στρώνουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο ταψί με μια πετσέτα και το τυλίγουμε για να φουσκώσει. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε σουσάμι και αλάτι. Τέλος, το πιέζουμε με τα δάχτυλά μας, κάνοντας μικρές λακκουβίτσες σε όλη την επιφάνεια. Με ενα μαχαίρι το χαράζουμε, σχηματίζουμε έναν σταυρό και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200˚ Cγια μισή ώρα.
Παναγιώτης
Απλό καθημερινό ψωμί
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σταρένιο (σκληρό)
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ. γλ. ζάχαρη
2 ποτήρια χλιαρό νερό
λίγο σουσάμι
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και τ΄ ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν μαζευτεί σε μια μπάλα και καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης. Τη βάζουμε στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, με τις ενώσεις προς τα κάτω. Τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε καλά. Την αφήνουμε 40 λεπτά να ανεβεί. Έπειτα τη βάζουμε στον πάγκοκαι τη ζυμώνουμε για λίγο. Τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Πλάθουμε καρβελάκια ή φραντζόλες και τα κυλάμε σε σουσάμι. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, πασπαλισμένη με αλεύρι, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο. Όταν φουσκώσουν τα καρβέλια – από 1 ως 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου – τα χαράζουμε σε 2-3 σημεία και τα ψήνουμε στους 200˚ Cγια 35-40 λεπτά. Γίνονται τρία καρβέλια ή τρεις φραντζόλες.
Σεβαστή
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
30 γραμμάρια μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί)
λίγο λάδι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Βάζουμε σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό τη μαγιά και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, τη ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι. Ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει μια αφράτη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190˚ C. Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη ζύμη σε σχήμα καρβελιού. Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά.
Γιώργος
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό κατηγορίας Μ
15 γρ. μαγιά ή 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (3,5 γρ.)
3 κ. γλ. κοφτά αλάτι
3 φλ. τσαγιού εμφιαλωμένο νερό (600 ml)
σουσάμι (προαιρετικό)
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε καλά για 10-15 λεπτά. Σε ένα φλιτζάνι του καφέ με νερό διαλύουμε το αλάτι και το προσθέτουμε. Ζυμώνουμε καλά για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική, αφήνοντας τα τοιχώματα της λεκάνης καθαρά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί, σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει. Ψήνουμε στους 200˚ C για μια ώρα περίπου.
Μαργαρίτα
Θεσσαλικό ψωμί
Υλικά
2 κιλά αλεύρι
0,5 λίτρο νερό
μισό κουταλάκι αλάτι
μισό κουταλάκι ζάχαρη
λίγο ξύδι
ένα φακελάκι μαγιά
3 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι, το ξύδι, το νερό και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε τις φραντζόλες, τις βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουμε και τις ψήνουμε.
Γιάννης Μπ.
Μαργαρίτα
Υλικά
250 γρ. γάλα
5 γρ. ζάχαρη
15 γρ. βούτυρο
1,5 γρ. αλάτι
5 γρ. πέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε τη φαρίνα και το πέικιν πάουντερ σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο ζυμάρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε επτά μπαλάκια. Τα ψεκάζουμε με νερό και τα τοποθετούμε το ένα κολλητά στο άλλο, ώστε να σχηματίσουν μια μαργαρίτα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 190˚ C για περίπου 30 λεπτά.
Φίλιππος
Χωριάτικο
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
15 γρ. μαγιά νωπή
3 κ. γλ. κοφτά αλάτι
3 φλ. τσαγιού νερό
σουσάμι
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε καλά για 10-15 λεπτά. Διαλύουμε το αλάτι σε λίγο νερό και το προσθέτουμε. Ζυμώνουμε καλά 5-7 λεπτά. Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί και τη σκεπάζουμε για 2 ώρες για να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ψήνουμε στους 180˚ C για μια ώρα.
Χριστίνα
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
3 κιλά χωριάτικο αλεύρι
αλάτι
προζύμι
Εκτέλεση
Από το βράδυ κοσκινίζουμε το αλεύρι και λιώνουμε το προζύμι σε χλιαρό νερό. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, βάζουμε το προζύμι και το ζυμώνουμε με αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μικρό ψωμί. Το ψωμί το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε το βράδυ να ανεβεί. Το πρωί ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε όλο το αλεύρι. Αφού το ζυμώσουμε, το βάζουμε σε λεκανάκια. Το σκεπάζουμε με ένα πανί μέχρι να ανεβεί. Όταν ανεβεί, το ψήνουμε.
Κωνσταντίνος Μπ.
Καλαμποκόψωμο
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
ελαιόλαδο
ζεστό νερό
αλάτι
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια λεκάνη. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και εκεί βάζουμε το λάδι και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό και το ανακατεύουμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψάκι και το ψήνουμε στους 200˚ C για 50 λεπτά.
Ειρήνη
Ζυμωτό ψωμί
Υλικά
1 κιλό δυνατό αλεύρι
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 κουταλάκια αλάτι
ζεστό νερό (όσο πάρει)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με τη λιωμένη μαγιά και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σιγά σιγά όσο ζεστό νερό χρειαστεί. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και τη σκεπάζουμε με μια αλευρωμένη πετσέτα. Τη βάζουμε στον φούρνο στους 25˚ C για να φουσκώσει. Μετά ψήνουμε στους 200˚ C, μέχρι να ροδοψηθεί.
Κωνσταντίνος Π.
Εύκολο ψωμάκι μπίρας
Υλικά
1 πακέτο αλεύρι φαρίνα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 νεροπότηρο μπίρα και λίγο ακόμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο έναν λάκκο. Ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε σιγά σιγά την μπίρα και ζυμώνουμε για 12 λεπτά περίπου. Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι μας και το ζυμώνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Πλάθουμε ένα καρβέλι, το περνάμε από πάνω με λίγο λαδάκι και το βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ C για μια ωρίτσα.
Άγγελος
Εφτάζυμο ψωμί
Υλικά
αλεύρι
ρεβίθια
αλάτι, ζάχαρη
φύλλα δάφνης
κανέλα
πιπέρι
κίμινο, γλυκάνισο
Εκτέλεση
Αποβραδίς, σε λίγο ζεστό νερό βάζουμε αλεσμένα ρεβίθια, αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει πηκτός χυλός. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε σταθερή θερμοκρασία το βράδυ. Το μείγμα είναι έτοιμο, όταν σχηματίσει στην επιφάνειά του αφρό. Ζεσταίνουμε νερό και προσθέτουμε φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε λίγο ζεστό νερό με το μείγμα που ετοιμάσαμε το βράδυ, προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί πηκτός χυλός. Όταν φουσκώσει, μετά από λίγες ώρες, προσθέτουμε ζεστό νερό, αλεύρι, αλάτι και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει. Μετά το ψήνουμε στους 200˚ C για 30 λεπτά περίπου.
Κατερίνα
Νόστιμο ψωμί μαγιάς
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας μαγιά ξηρή
1 λίτρο νερό χλιαρό
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κρασοπότηρο λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε έναν λάκκο και ρίχνουμε το λάδι και το νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας χυλός. Αφήνουμε χυλό σκεπασμένο με πετσέτα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μια ώρα. Αλείφουμε δύο φόρμες με λίγο λάδι και αδειάζουμε μέσα τον φουσκωμένο χυλό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ C για μια ώρα.
Ανδρέας
Χωριάτικο
Υλικά
8 κούπες αλεύρι
2 κουτάλια γλυκού χοντρό αλάτι
προζύμι
Εκτέλεση
Αραιώνουμε το προζύμι με χλιαρό νερό και το αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Το αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και μετά ψήνουμε στους 160˚ C μέχρι να ξεροψηθεί.
Τζένη
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
300 γρ. νερό
2 φακελάκια μαγιά
1 κ. γλ. ζάχαρη
1 κ. γλ. αλάτι
λίγο ξύδι
ελαιόλαδο
σουσάμι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθεί το μείγμα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Την πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε ή τη βάζουμε σε φόρμες. Ψήνουμε στους 200˚ C για 45 λεπτά.
Ραφαήλ
Χωριάτικο ψωμί
Υλικά
αλεύρι
βρώμη
μαγιά
νερό
αλάτι, ζάχαρη
σουσάμι
Εκτέλεση
Σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και βάζουμε τη μαγιά. Βάζουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Το βάζουμε σε ένα ταψί στον φούρνο και το ψήνουμε.
Αλέξης
Επιμέλεια: κα Μουζούρη Άννα
