Λαζαράκια
“Ξύπνα Λάζαρε και μη κοιμάσαι
ήρθ’ η μάνα σου από την πόλη
σου ‘φερε χαρτί και κομπολόι.
Γράψε Θόδωρε, γράψε Δημήτρη
γράψε λεμονιά και κυπαρίσσι.
Οι κοτούλες σας αυγά γεννούνε
οι φωλίτσες σας δεν τα χωρούνε
δώστε μας κι εμάς να τα χαρούμε.”
Το Σάββατο του Λαζάρου , μέρα του θανάτου και της ζωής αφού συνδέεται με την Ανάσταση του Λαζάρου! Πάμπολλα τα έθιμα και οι εκδηλώσεις εορτασμού και τιμής στον Λάζαρο σε όλη τη χώρα και άπειρες οι παραλλαγές τους από τόπο σε τόπο . Τα Λαζαρικά είναι έθιμα που έχουν πια ξεχαστεί . Τα κάλαντα του Λαζάρου ήταν γυναικεία δηλ. τα τραγουδούσαν κορίτσια που ονομάζονταν “Λαζαρίνες”
Οι γυναίκες έπλαθαν τα “Λαζαράκια”, που ήταν αρωματικά ψωμάκια με σταφίδες ή χωρίς και που τους έδιναν σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου όπως ακριβώς παριστάνεται στις εικόνες ο Λάζαρος. Για μάτια και στόμα έβαζαν μοσχοκάρφια ή σταφιδούλες .Τα “Λαζαράκια” σηματοδοτούσαν και την αρχή των Πασχαλινών προετοιμασιών.
ΥΛΙΚΑ για 26 κομμάτια των 100 γρ. (τελική ζύμη 2.700 γρ.- 3 λαμαρίνες φούρνου)
800 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
340 γρ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο σκόνη
2 βανίλιες
110 γρ. σταφίδες ξανθές αλεσμένες με 40 ml νερό χλιαρό
3 φακ. μαγιά ξηρή (3×9 γρ.)
200 ml ηλιέλαιο (ή αραβοσιτέλαιο)
1/2 κ.γλ. αλάτι
450-460 γρ. νερό βρασμένο με 2 ξυλάκια κανέλας, σε θερμοκρασία δωματίου
Μερικές σταφίδες μαύρες ή μερικά μοσχοκάρφια (γαρίφαλα) για τα μάτια και το στόμα.
Για την επάλειψη
100 ml νερό χλιαρό με 3 κ.σ. ζάχαρη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε το νερό με την κανέλα και το αλάτι μέχρι να το δούμε να πάρει καστανό χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό για να το χρησιμοποιήσουμε στο ζύμωμα.Βάζουμε τις σταφίδες με το νερό στο multi και τις πολτοποιούμε.Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στο μίξερ) βάζουμε τα δύο είδη αλευριού, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες σταφίδες, το ηλιέλαιο, την κανέλα και το γαρίφαλο και το 1/3 από το νερό με την κανέλα και το αλάτι.Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το νερό.Η τελική μας ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος ή στον φούρνο της κουζίνας στους 35 βαθμούς Κελσίου (προσοχή όχι περισσότερο για να μη χαλάσει η μαγιά) ή, εάν βιαζόμαστε, σε μπεν μαρί με ζεστό νερό (εκτός ηλεκτρικής εστίας) μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.Μετά, ξαναζυμώνουμε και χωρίζουμε τη ζύμη σε 26 κομμάτια των 95-98 γρ. κρατώντας ένα κομμάτι 150-160 γρ. περίπου για να κάνουμε τα “σπάργανα”.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πλάθουμε τα Λαζαράκια, τους βάζουμε τις σταφίδες ή τα μοσχοκάρφια για μάτια και στόμα και τα αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά, να φουσκώσουν.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το ζαχαρόνερο για την επάλειψη, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί.
Μόλις τα Λαζαράκια φουσκώσουν τα αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και τα βάζουμε να ψηθούν μέχρι να πάρουν ένα όμορφο καστανό χρώμα.
