Μαρ 10
15
«Λάθος το σύστημα υπολογισμού των θερμίδων»
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 15 Μαρτίου, 2010 | Γράψτε σχόλιο
ΕΩΣ ΚΑΙ 20% υψηλότερες από τις πραγματικές είναι σύμφωνα με έναν Βρετανό διατροφολόγο οι θερμίδες που αναγράφονται στις ετικέτες των τροφίμων στα σούπερ μάρκετ. Όπως επισημαίνει ο δρ Τζόφρι Λάιβσι, οι θερμίδες υπολογίζονται ακόμα και σήμερα με βάση ένα σύστημα που ανέπτυξε στα τέλη του 19ου αιώνα ο Αμερικανός χημικός Γουίλμπερ Άτγουοτερ, αλλά το σύστημα είναι ατελές και ξεπερασμένο. Ο Άτγουοτερ υπολόγισε την ενέργεια διαφόρων τροφών καίγοντας μικρά δείγματά τους και μετρώντας την ποσότητα ενέργειας που απελευθερωνόταν υπό τη μορφή θερμότητας. Κατόπιν, υπολόγισε την ποσότητα της ενέργειας που χάνεται ως μη χωνευμένο φαγητό στα κόπρανα και ως χημική ενέργεια στα ούρα και αφαίρεσε αυτά τα ποσά από το σύνολο. Κατέληξε έτσι πως οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες προσφέρουν κατά μέσον όρο 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ το λίπος 9 θερμίδες ανά γραμμάριο.
Το πρόβλημα
Ο δρ Λάιβσι όμως υποστηρίζει πως αυτός ο τρόπος υπολογισμού είναι εσφαλμένος καθώς δεν συνυπολογίζεται η επιπλέον ενέργεια που καταναλώνεται κατά το μάσημα του φαγητού και την πέψη- ενέργεια που ποικίλλει ανάλογα με τη σύσταση, την υφή και τον τρόπο μαγειρέματος του φαγητού. Ο ίδιος έχει υπολογίσει πως ο αριθμός των θερμίδων που αποδίδονται στις πρωτεΐνες πρέπει να μειωθεί κατά 20% και ο αριθμός των θερμίδων που αποδίδονται στο λίπος κατά 3%. Μια τέτοια αλλαγή, επισημαίνει, θα επηρεάσει σημαντικά τη ζωή όλων όσοι παρακολουθούν καθημερινά την ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνουν. Ένα μπολ δημητριακών Αll-Βran, για παράδειγμα, θα έχει πια 157 αντί για 171 θερμίδες ενώ ένα πιάτο χορτοφαγικά λαζάνια θα έχει 367 αντί για 400 θερμίδες.
http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4565061&ct=2
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.