Ιαν 10
28
Κρεμάει την… κουτάλα του
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 28 Ιανουαρίου, 2010 | Γράψτε σχόλιο
Το πιάτο που προσέφερε αιφνιδιαστικά ο Φεράν Αντριά δεν πρέπει να άρεσε και πολύ στους λάτρεις της κουζίνας του: ο πατέρας της μοριακής γαστρονομίας αποφάσισε να κάνει ένα διάλειμμα, κλείνοντας το φημισμένο εστιατόριό του Εl Βulli για δύο χρόνια.
Η κουζίνα τού Εl Βulli («Το μικρό μπουλντόγκ» στα καταλάνικα) θα μείνει κλειστή το 2012 και το 2013, αλλά ο διάσημος Ισπανός σεφ δεσμεύθηκε ενώπιον του έκπληκτου ακροατηρίου του, στο Διεθνές Συνέδριο Γαστρονομίας Μadrid Fusion που φιλοξένησε η Μαδρίτη, ότι θα επιστρέψει στην κουζίνα του μετά το διάλειμμα ανάπαυσης, περισυλλογής και προετοιμασίας για μια νέα δημιουργική περίοδο: «Με την υφιστάμενη κατάσταση είναι αδύνατο να συνεχίσουμε να δημιουργούμε. Είναι σαφές ότι όταν επιστρέψουμε, τα πράγματα δεν θα είναι τα ίδια. Το 2014 θα σερβίρουμε φαγητό με κάποιον τρόπο. Αυτό που δεν ξέρω είναι εάν θα σερβίρουμε για ένα ή για χίλια άτομα». Το Εl Βulli θεωρείται η Μέκκα της μοριακής γαστρονομίας- αν και ο Φεράν Αντριά έχει αποκηρύξει αυτόν τον όρο. Έχει βραβευτεί με τρία αστέρια Μισελέν και επί πέντε συνεχή χρόνια το εστιατόριό του ανακηρύσσεται, από το εξειδικευμένο βρετανικό περιοδικό Restaurant Μagazine, το καλύτερο στον κόσμο. Οι πόρτες του, στην Κόστα Μπράβα της Καταλωνίας, ανοίγουν έξι μήνες τον χρόνο. Περίπου 2.000.000 υποψήφιοι πελάτες- που περιμένουν υπομονετικά στη λίστα αναμονής για ολόκληρους μήνες – αναζητούν κάθε χρόνο μια θέση στο εστιατόριο για να απολαύσουν τις δημιουργίες του 47χρονου Ισπανού σεφ, αλλά μόνο οι 8.000 από αυτούς είναι οι τυχεροί.
Ο Φεράν Αντριά έφερε την επανάσταση στον κόσμο της γαστρονομίας στα τέλη της δεκαετίας του 1990, όταν χρησιμοποίησε την επιστήμη για να δημιουργήσει πρωτόγνωρες γεύσεις. Τους έξι μήνες τον χρόνο, που το εστιατόριο είναι κλειστό, βρίσκεται στο εργαστήριό του στη Βαρκελώνη, όπου σχεδιάζει τα πιάτα της επόμενης σεζόν περιστοιχισμένος από τους βοηθούς του. Το πρόσωπο που θα πάρει τον τίτλο του καλύτερου σεφ στον κόσμο, μετά την προσωρινή απόσυρση του Αντριά, αποτελεί ήδη αντικείμενο διαμάχης ανάμεσα στους κριτικούς. Ένα από τα φαβορί είναι ο Ίστον Μπλούμενταλ, σεφ του εξίσου φημισμένου Fat Duck στο Λονδίνο. Ο Αντριά πάντως υποσχέθηκε ότι δεν θα σταματήσει να εργάζεται. «Είναι δύσκολο να δουλεύεις 15 ώρες την ημέρα, αλλά δεν σκοπεύω να κάθομαι σε μια παραλία στις Μπαχάμες για τα επόμενα δύο χρόνια. Όλο αυτό το διάστημα θα αναλύουμε την τεχνική και το στυλ του Εl Βulli έπειτα από τριάντα χρόνια δημιουργικής πορείας. Σκοπεύουμε να αλλάξουμε κάποια πράγματα».
http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4557644&ct=2
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.