Ιαν 10
19
«Αφήστε ήσυχη την μπολονέζ!»
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 19 Ιανουαρίου, 2010 | Γράψτε σχόλιο
Είναι ένα από τα πιο διάσημα αλλά και από τα πιο «κακοποιημένα» πιάτα της ιταλικής κουζίνας στον υπόλοιπο κόσμο. Έτσι, μετά τη ναπολιτάνικη πίτσα και το τιραμισού, οι Ιταλοί σεφ σπεύδουν να υπερασπιστούν το ραγού α λα μπολονιέζε, γνωστό εκτός ιταλικών συνόρων ως σάλτσα μπολονέζ.
O κόσμος μπορεί να πιστεύει ότι τρώει ραγού μπολονιέζε αλλά στην πραγματικότητα αυτό που βάζουν στο στόμα τους είναι ένα «απίθανο επινόημα» χυμού τομάτας με μια «αξιοσημείωτη ποικιλία» συστατικών που ξεκινούν από τους κεφτέδες και τη γαλοπούλα και φτάνουν έως τη μορταδέλα, λένε οι Ιταλοί σεφ. Και γι΄ αυτό τον λόγο, 440 από αυτούς ανέλαβαν δράση. Εργάζονται σε ιταλικά εστιατόρια σε 50 χώρες, μεταξύ των οποίων η Μαλαισία, η Τουρκία, η Σαουδική Αραβία και η Κίνα. Το περασμένο Σάββατο συντονίστηκαν για να φτιάξουν το αυθεντικό πιάτο με βάση την επίσημη συνταγή η οποία κατοχυρώθηκε το 1982 στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.
Με ταλιατέλες
Οι ειδικοί της γαστρονομίας επισημαίνουν ότι η αυθεντική σάλτσα μπολονιέζε σερβίρεται με ταλιατέλες αντί για μακαρόνια, οι οποίες σύμφωνα με μια συνταγή του 1972 πρέπει να είναι ακριβώς 8 χιλιοστά στο πλάτος. Μάλλον ελάχιστοι γνωρίζουν αυτό το στοιχείο εκτός των ιταλικών συνόρων. «Εάν υπάρχει ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας που μαγειρεύεται χειρότερα από τα περισσότερα, αυτό είναι η παραδοσιακή σάλτσα μπολονιέζε», δηλώνει ο Μάριο Καραμέλα, σεφ στο «Βali Ηyatt Ηotel» στην Ινδονησία και επικεφαλής της ένωσης Εικονική Ομάδα Ιταλών Σεφ (GVΙC), η οποία συντόνισε τα μέλη της για την εκδήλωση του περασμένου Σαββάτου. «Είναι αλήθεια ότι όταν προσφέρουν ραγού α λα μπολονιέζε στο εξωτερικό, το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με το αυθεντικό», επισημαίνει από την πλευρά του ο Αλφρέντο Τομαζέλι, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Dal Βolognese» στην Πιάτσα ντελ Πόπολο της Ρώμης.
«Κακοποίηση»
Ο Αλεσάντρο Τσιρτσέλο, από την Ιταλική Συνομοσπονδία Σεφ, δήλωσε στην εφημερίδα «Corriere della Sera» ότι είναι η μοίρα των κλασικών συνταγών να κακοποιούνται. «Πολλοί σεφ εκτός Ιταλίας συνηθίζουν να βάζουν πολλή κρέμα γάλακτος και βούτυρο στα πιάτα γιατί με αυτόν τον τρόπο κρύβουν τις ατέλειες», προσθέτει. Οι Ιταλοί σεφ υπερασπίστηκαν και στο παρελθόν άλλα γνωστά αντιπροσωπευτικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, όπως η ναπολιτάνικη πίτσα, η πάστα αλ πέστο, η κοτολέτα α λα μιλανέζε και το πανταχού παρόν τιραμισού. Πάντως, ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Τζανλουίτζι Βερονέζι πιστεύει ότι η εκστρατεία για τη διάσωση της σάλτσας μπολονιέζε εκδηλώθηκε πολύ αργά, αφού «ούτε καν στην Μπολόνια δεν ακολουθούν την αυθεντική συνταγή».
http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4556012&ct=2
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.