Δεκ 09
22
Η ζέστη είναι εχθρός του κρασιού
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 22 Δεκεμβρίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
Αν δεν θέλετε το κρασί σας να καταλήξει να γίνει ξίδι στο μπουκάλι που μόλις ανοίξατε, θα πρέπει να μην το αφήσετε ανοιχτό στο τραπέζι. Για να παραμείνει σε καλή κατάσταση το κρασί χρειάζεται φροντίδα, καθώς είναι ιδιαίτερα ευπαθές στις υψηλές θερμοκρασίες, στον ήλιο, στο ξηρό περιβάλλον και σε πολλούς ακόμα παράγοντες που βλάπτουν τη γεύση και αλλοιώνουν τη σύστασή του.
Σύμφωνα με τους οινολόγους, ιδανική λύση για τη διατήρηση των κρασιών αποτελούν οι ειδικοί συντηρητές που διατίθενται και στην ελληνική αγορά. Μοιάζουν με μικρά ή και μεγαλύτερα ψυγεία και εξασφαλίζουν τις συνθήκες εκείνες που επιτρέπουν στο κρασί να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Ο πλέον βασικός παράγοντας για την ταχεία ωρίμαση του κρασιούκαι τη μετατροπή του σε ξίδι σε περίπτωση που υπερωριμάσει- είναι η ζέστη. Οπότε αποφύγετε να τοποθετείτε τις μπουκάλες κοντά σε πηγές θερμότητας (π.χ. καλοριφέρ) ή σε παράθυρα που βλέπει απευθείας ο ήλιος.
Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, η κυριότερη προϋπόθεση για τη σωστή διατήρηση είναι η θερμοκρασία, η οποία πρέπει να κυμαίνεται στους 13 με 15 βαθμούς Κελσίου. Όσο ψυχρότερο το περιβάλλον φύλαξης τόσο πιο αργά ωριμάζει το κρασί και μειώνονται τα αποτελέσματα της ωρίμασης. Από την άλλη πλευρά, οι υψηλές θερμοκρασίες, που εκ προοιμίου επιταχύνουν την ωρίμαση, αλλοιώνουν την αρχική φρεσκάδα του κρασιού. Μια ακόμα σημαντική παράμετρος η οποία επηρεάζει ιδιαίτερα την ποιότητά του είναι η έκθεση σε αυξομειώσεις της θερμοκρασίας- για παράδειγμα, η τοποθέτηση μιας φιάλης με κρασί που μόλις έχει βγει από το ψυγείο δίπλα ακριβώς από το τζάκι δεν ενδείκνυται. Γενικότερα, καλό είναι τα κρασιά που δεν έχουν ακόμη ανοιχτεί να τοποθετούνται σε περιβάλλον με υγρασία, είτε μέσα στο σπίτι είτε ακόμα καλύτερα σε αποθήκη στο υπόγειο. Η ιδανική υγρασία κυμαίνεται γύρω στο 70%, καθώς το ξηρό περιβάλλον μπορεί να καταστρέψει τον φελλό με αποτέλεσμα να εισχωρήσει αέρας στη φιάλη.
Η ΥΓΡΑΣΙΑ
πρέπει να κυμαίνεται γύρω στο 70%, καθώς το ξηρό περιβάλλον μπορεί να καταστρέψει τον φελλό
Στο ψυγείο για λίγες μέρες
ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΤΗΣ… ανοιχτής φιάλης, η φύλαξη του κρασιού πρέπει να γίνεται στο ψυγείο. Τα περισσότερα κρασιά από τη στιγμή που ανοίγονται έχουν μικρό χρόνο διατήρησης, ο οποίος κυμαίνεται από μερικές ώρες έως λίγες ημέρες. Για καλύτερα αποτελέσματα, όταν πρόκειται να φυλάξουμε ανοιχτά μπουκάλια κρασιού στο ψυγείο στην αγορά διατίθενται ειδικά πώματαφελλοί με ειδική τρόμπα που αφαιρεί τον αέρα μέσα από τη φιάλη. Με αυτόν τον τρόπο, το κρασί δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, με αποτέλεσμα η ποιότητά του να μην επηρεάζεται και η γεύση του να διατηρείται αναλλοίωτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4552244&ct=1
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.