Οκτ 09
26
«Το τυρί ακολουθεί τη μόδα της γεύσης η οποία επιβάλλει τις τάσεις της και στους παραγωγούς. Αυτές υπαγορεύουν τον τρόπο που θα δουλέψουν οι παραγωγοί τυριού και όχι μόνο. Ευτυχώς στην Ελλάδα οι μικροί παραγωγοί δίνουν τη μάχη τους για να κρατήσουν όσο μπορούν την ποιότητα και τις παραδοσιακές γεύσεις».
O κ. Ιάκωβος Βαλέρης είναι τυροκόμος από τη Νάξο και συμμετείχε για δεύτερη χρονιά στο Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού εκπροσωπώντας τους συνεταιρισμούς των τυροκόμων του νησιού του. Η έκθεση, όπως επισημαίνει, απευθύνεται κυρίως στους καταναλωτές και όχι στους εμπόρους. «Η παρουσία μας εδώ, όχι μόνο των τυροκό μων της Νάξου, αλλά γενικότερα της χώρας, δεν εξασφάλισε πολλές εμπορικές συναλλαγές, αλλά αυτό δεν μειώνει την αξία της έκθεσης. Το ζητούμενο ήταν να γνωρίσει ο καταναλωτής το ελληνικό τυρί και δη αυτό που παράγεται από μικρές τοπικές μονάδες». Η προστασία των ονομασιών προέλευσης (ΠΟΠ) είναι το στοιχείο εκείνο που μπορεί να λειτουργήσει ως μοχλός ανάπτυξης των μειονεκτικών και απομακρυσμένων περιοχών, αυξάνοντας την αναγνωρισιμότητα των προϊόντων και επομένως το εισόδημα των παραγωγών. «Η γραβιέρα Νάξου είναι η μοναδική που έχει ΠΟΠ, η οποία παράγεται μόνο με αγελαδινό γάλα. Οι προστατευόμενες ονομασίες εξασφαλίζουν και τους καταναλωτές σχετικά με την προέλευση των προϊόντων που αγοράζουν».
ΔΥΣΕΥΡΕΤΑ
Τα παραδοσιακά τυριά φτάνουν σε πολύ λίγα σημεία πώλησης εξαιτίας της μικρής παραγωγής
Πουλάμε μόνο σε «μικρά μαγαζιά»
ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ πάνω από 300.000 άνθρωποι βρίσκουν απασχόληση στον τομέα της παραγωγής γάλακτος. Μία από αυτές είναι και η οικογενειακή μονάδα παραγωγής που έχουν τα αδέλφια Καλομοίρη στον Πύργο Ηλείας. Τα προϊόντα τους απέσπασαν το βραβείο κοινού στο φεστιβάλ για δεύτερη χρονιά. «Το τυροκομείο άρχισε τη λειτουργία του το 1928 και περνάει από πατέρα σε γιο.
Όπως υποστηρίζει ο Διονύσης Καλομοίρης «η βασικότερη ερώτηση των καταναλωτών είναι που θα μπορέσουν να τα βρουν εδώ στην Αθήνα. Εμείς προτιμάμε τα μικρά μαγαζιά που ψάχνουν να βάλουν στα ράφια τους ιδιαίτερες γεύσεις».
«Σαράντα χρόνια φτιάχνω φέτα»
Ο OΘΩΝ Σταχτιάρης έχει τυροκομική μονάδα στην Πάλαιρο της Αιτωλοακαρνανίας από το 1962. Τότε ο πατέρας του δημιούργησε τη μονάδα παραγωγής φέτας. Σήμερα εξακολουθεί να εμμένει στο ίδιο προϊόν: «Προτιμώ να φτιάχνω κάτι που ξέρω καλά παρά να κάνω δοκιμές και πειράματα τα οποία δεν θα έχουν τα αποτελέσματα που θέλω». Ειδικά ο Νομός Αιτωλοακαρνανίας διαθέτει 1.200.000 αιγοπρόβατα- όμως, όπως λέει ο κ. Σταχτιάρης, «ακόμη δεν έχουμε καταφέρει να τα προωθήσουμε στο εξωτερικό. Δεν έχουμε τίποτα να ζηλέψουμε έναντι των ξένων».
«Αντίπαλός μας η βιομηχανία των light»
Ο ΣΠΥΡΟΣ ΚΑΡΑΛΗΣ έχει τυροκομική μονάδα στην Άρτα. Τα προϊόντα του στο φεστιβάλ ξεχώρισαν, αποσπώντας τα περισσότερα χρυσά και αργυρά βραβεία: «Αν και η μονάδα δεν είναι πια και τόσο μικρή – η ετήσια παραγωγή φτάνει τους 15 τόνους- δίνουμε μεγάλη προσοχή στην πρώτη ύλη. Δοκιμάζουμε και επιλέγουμε γάλα από μικρές κτηνοτροφικές μονάδες». Σύμφωνα με τον κ. Σπύρο Κάραλη, ο μύθος που επικρατεί πια και επηρεάζει αρνητικά τη διατροφή μας, είναι τα προϊόντα light. «Οι καταναλωτές θεωρούν ότι καταναλώνοντας προϊόντα με χαμηλά λιπαρά διατρέφονται καλύτερα. Στα περισσότερα προϊόντα αναγράφουν τα χαμηλά λιπαράγια παράδειγμα αναφέρουν 45% λιγότερα λιπαρά, χωρίς να λένε όμως από πού αρχίζει η μέτρησή τους».
«Πρώτα η ποιότητα»
ΤΗΝ ΕΛΛΕΙΨΗ προβολής και μέριμνας για το σημαντικό αυτό κομμάτι παραγωγής που έχει η Ελλάδα επισημαίνει και ο κ. Μανώλης Τζουρμπάκης, πρόεδρος του Συλλόγου Τυροκόμων στον Νομό Ρεθύμνου, όπου λειτουργούν 27 μονάδες. Η Κρήτη, σύμφωνα με τον κ. Τζουρμπάκη, έχει δυναμική παρουσία τόσο στην ποσότητα όσο και την ποιότητα. «Το πιο σημαντικό είναι ότι διευρύνουμε το κοινό μας, αφού όσοι συμμετέχουμε στο φεστιβάλ τυριού είμαστε μικροί παραγωγοί με ελάχιστες δυνατότητες διαφήμισης. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερες μονάδες παραγωγής για να θωρακίσουμε την ποιότητα των προϊόντων μας. Αυτή είναι η καλύτερη διαφήμιση για μας».
Συστατικά υψηλής διατροφικής αξίας
«ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΥΨΗΛΗΣ περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και λίπος το τυρί είναι μία πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή», επισημαίνει ο κ. Θεόφιλος Μασούρας, γεωπόνος και καθηγητής στη Γεωπονική Σχολή». Υπάρχουν στοιχεία που υποδεικνύουν ότι δύο βιοενεργά πεπτίδια, που έχουν βρεθεί στα όξινα ζυμωμένα γάλατα και σχετίζονται με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ανιχνεύτηκαν επίσης σε σημαντικές ποσότητες στα τυριά. «Η υψηλή συγκέντρωση των βασικών αμινοξέων στο τυρί συμβάλλει στην ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος, ενώ πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLΑ) και κάποια άλλα συστατικά του λίπους (σφιγγολιπίδια) μπορεί να έχουν αντικαρκινογόνες ιδιότητες». Ο κ. Μασούρας τονίζει επίσης ότι η υψηλή συγκέντρωση του ασβεστίου στο τυρί, δείχνει να έχει μια θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και να βοηθά στην απώλεια βάρους σε συνδυασμό με μια δίαιτα χαμηλή ενέργειας.
Η παστερίωση βλάπτει τη γεύση
Ο ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ είναι σεφ στο εστιατόριο «Διόνυσος» και πρόεδρος της επιτροπής των σεφ στο Φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού, η οποία βράβευσε τις προσπάθειες των μικρών παραγωγών. Όπως τονίζει, η συμμετοχή φέτος ήταν μεγαλύτερη όχι μόνο από την πλευρά των παραγωγών, αλλά και από την πλευρά των καταναλωτών. Ο κ. Ντουνέτας δεν παραλείπει να τονίσει και τη νομοθεσία που επηρεάζει τη γεύση των προϊόντων: «Προκειμένου να υπάρχει ασφάλεια για την υγεία των καταναλωτών, η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει επιβάλει την παραγωγή τυριών με παστεριωμένο γάλα. Αυτός είναι και ο λόγος που ένας λαός με παράδοση στα τυριά, όπως είναι οι Γάλλοι, αντέδρασε. Με το παστεριωμένο γάλα έχουμε ασφάλεια, αλλά χάνουμε τα ιδιαίτερα συστατικά που έχει το γάλα σε κάθε περιοχή τα οποία δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση στο προϊόν. Με την παστερίωση χάνεται η γεύση».
http://www.tanea.gr/default.asp?pid=2&artid=4542872&ct=1
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.