Μαρ 09
30
Μαγειρέψτε υγιεινά στο σπίτι
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 30 Μαρτίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
Ο κ. Θανάσης Ρούσσος είναι δεύτερος σεφ στο Εργαστήρι Μπαξεβάνη. Γι΄ αυτόν, η υγιεινή διατροφή είναι επαγγελματικό ζήτημα, αρχίζει όμως από την κουζίνα του σπιτιού. «Προϋποθέτει πρώτα απ΄ όλα σωστό προγραμματισμό. Όπως στο παρελθόν, όταν η μαγείρισσα του σπιτιού ήξερε ότι θα φτιάξει τρεις φορές την εβδομάδα όσπρια και μία κρέας» σημειώνει.
«Τώρα είναι δύσκολο να βγάλει κάποιος το διατροφικό πρόγραμμα της εβδομάδας. Υπάρχουν όμως μικρά μυστικά που μπορεί να ακολουθήσει προκειμένου να διασφαλίσει την ποιότητα του φαγητού που θα μαγειρέψει».
Μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών, αρκετά όσπρια και ψάρι είναι- σύμφωνα με τους ειδικούς- τα υλικά που συνθέτουν ένα ποιοτικό σπιτικό γεύμα. Ο προγραμματισμός όμως είναι δύσκολος στις σύγχρονες συνθήκες ζωής και οι Έλληνες όταν μαγειρεύουν, φαίνεται ότι δεν ακολουθούν πιστά την πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής. Ως αποτέλεσμα, δεν είναι δεδομένο ότι ένα σπιτικό φαγητό θα είναι και υγιεινό.
Κατά τον διαιτολόγο- διατροφολόγο κ. Παρασκευά Παπαχρήστο, «τα υλικά που χρησιμοποιούνται στο σπίτι είναι πιο φρέσκα και θρεπτικά από αυτά που θα καταναλώναμε εκτός σπιτιού. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι ως καταναλωτές δεν είμαστε τόσο ενημερωμένοι ώστε να επιλέξουμε τα σωστά υλικά». Συγκεκριμένα αναφέρει: «Το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Συνεργασίας Ιατρικής και Κοινωνίας έδειξε ότι οι σύγχρονοι Έλληνες έχουν μειώσει την κατανάλωση οσπρίων και ελαιόλαδου και έχουν αυξήσει την κατανάλωση κρέατος και τυριού, κατά συνέπεια και την πρόσληψη κορεσμένων λιπιδίων». Παράλληλα, πανελλαδική μελέτη του Ιδρύματος Αριστείδη Δασκαλόπουλου σε δείγμα 1.300
ανθρώπων ηλικίας άνω των 15 ετών έδειξε ότι τρώνε πολύ κόκκινο κρέας και αρκετά περισσότερες πατάτες. Όπως τονίζει ο κ. Παπαχρήστος, «καταναλώνουμε 70% λιγότερα λαχανικά, 80% περισσότερες πατάτες και 340% περισσότερο κόκκινο κρέας από τις συνιστώμενες ποσότητες».
Σύμφωνα με τον διαιτολόγοδιατροφολόγο στη Μονάδα Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου κ. Γρηγόρη Ρίσβα, «η υγιεινή διατροφή στο σπίτι εξαρτάται από τρεις παράγοντες: ποιότητα και ποσότητα των υλικών, τρόπο μαγειρέματος και μερίδες που καταναλώνει κάποιος». Για παράδειγμα, επισημαίνει ότι είναι κοινώς αποδεκτό πως η λεγόμενη μεσογειακή διατροφή είναι εξαιρετικά υγιεινή. Παίζει όμως ρόλο η συνταγή στην οποία βασίζεται κάποιος, εφόσον υπερβολή στη χρήση του ελαιόλαδου συνεπάγεται κατανάλωση μεγάλης ποσότητας λιπαρών, που δεν είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό αφού δεν ανταποκρίνονται στις διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου ανθρώπου, ο οποίος δεν έχει έντονη σωματική δραστηριότητα.
Η συμβουλή που δίνει ο κ. Ρίσβας είναι να μη φοβόμαστε να προσαρμόσουμε τον τρόπο που μαγειρεύουμε και να παρεμβαίνουμε στις συνταγές είτε μειώνοντας την ποσότητα κάποιων υλικών που χρησιμοποιούν, είτε αντικαθιστώντας πρώτες ύλες που γνωρίζουμε ότι δεν είναι και τόσο καλές διατροφικά. Ένα ακόμη μυστικό για τον κ. Ρούσσο είναι τα βιολογικά προϊόντα, τα οποία βέβαια παραδέχεται ότι κάποιες φορές είναι απαγορευτικά λόγω του κόστους. «Και εδώ υπάρχει λύση, είναι τα εποχικά προϊόντα», τονίζει.
Ένα τρικ για να μειώσει κάποιος τις μερίδες που καταναλώνει είναι να δει το μέγεθος των σκευών. Όπως επισημαίνει ο διατροφολόγος Π. Παπαχρήστος, «υπάρχουν πολλές μελέτες που επιβεβαιώνουν τη συσχέτιση του μεγέθους των σκευών με τα οποία τρώμε ή πίνουμε με τις θερμίδες που καταναλώνουμε. Είναι χαρακτηριστικό ότι αρκούν δύο κουταλιές γλυκό μετά το γεύμα για να αλλάξουμε τη γεύση μας. Από την τρίτη κουταλιά – έως τη δέκατη, ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους- αρχίζει η υπερβολή, με άλλοθι το γεγονός ότι δεν τρώμε τίποτε παραπάνω από τη μερίδα μας».
Ο ΚΑΝΟΝΑΣ
Η υγιεινή διατροφή αρχίζει από την προσεκτική επιλογή υλικών, επισημαίνουν οι ειδικοί
Ανακτήθηκε από: http://www.tanea.gr
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.