Μαρ 09
20
Φαστ φουντ με ελαιόλαδο και ανθότυρο
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 20 Μαρτίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
Από τις 2 Μαρτίου η αλυσίδα εστιατορίων Goody΄s χρησιμοποιεί μόνο ελαιόλαδο.
Μάλιστα, έγινε η πρώτη αλυσίδα εστιατορίων στην Ευρώπη που χρησιμοποιεί λάδι ελιάς στα φαγητά που προσφέρει. Στόχος των υπευθύνων, όπως λένε, ήταν να δώσουν έμφαση στην παραδοσιακή διατροφή και να προσφέρουν περισσότερες «υγιεινές» επιλογές.
Σημειώνεται ότι όλα τα προηγούμενα χρόνια η συγκεκριμένη αλυσίδα χρησιμοποιούσε για το τηγάνισμα φοινικέλαιο. Λάδι που, σύμφωνα με τους ειδικούς, θεωρείται πολύ κατώτερης ποιότητας. Σε ερώτηση των «ΝΕΩΝ» γιατί η αλυσίδα δεν προχώρησε νωρίτερα στη χρήση ελαιολάδου, οι υπεύθυνοι απάντησαν πως «η αλλαγή αυτή δεν ήταν εύκολη και προέκυψε έπειτα από έρευνα και προετοιμασία δύο ετών, προκειμένου να προσδιοριστούν οι αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας του ελαιολάδου ώστε να είναι ασφαλές για τηγάνισμα». Υποστήριξαν δε ότι το φοινικέλαιο που χρησιμοποιούσαν μέχρι πρότινος ήταν 100% χωρίς trans λιπαρά και απολύτως ασφαλές. Το ελαιόλαδο θεωρείται πιο ακριβή επιλογή σε σύγκριση με άλλα λάδια κι αυτό διότι μετά το πρώτο τηγάνισμα χάνει τα πολύτιμα συστατικά του και έτσι θα πρέπει να αλλάζεται πολύ συχνά.
Το τελευταίο διάστημα όμως όχι μόνο αυτή η αλυσίδα αλλά και πολλές άλλες στον χώρο του λεγόμενου «γρήγορου φαγητού» πραγματοποιούν- με καθυστέρηση πολλών χρόνων- μία μεγάλη στροφή στα μενού τους: συνεργάζονται με διατροφολόγους και φτιάχνουν πιάτα πιο κοντά στη μεσογειακή διατροφή.
Η αλλαγή δεν είναι τυχαία καθώς και εδώ και καιρό στο εξωτερικό αντίστοιχα εστιατόρια έχουν αρχίσει να βελτιώνουν τις μερίδες τους. Έτσι και τα ελληνικά εστιατόρια προχώρησαν σε παρόμοιες αλλαγές, ακολουθώντας το ρεύμα της αγοράς.
Μεσογειακή πίτσα
Οι πίτσες θεωρούνται από τα φαγητά που είναι… πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά. Ωστόσο, η αλυσίδα Ρizza Ηut από την αρχή του 2009 λανσάρισε το μενού «the feel good series» δείχνοντας ότι υπάρχουν και πιο «υγιεινές» πίτσες. Με τη βοήθεια του διατροφολόγου κ. Μ. Καζαμία προσφέρει πλέον δύο πίτσες που βασίζονται στη μεσογειακή διατροφή. Δηλαδή αντί για αλλαντικά ή σάλτσες περιέχουν ανθότυρο, γραβιέρα, έχουν λεπτή ζύμη, λαχανικά και ντομάτα.
Τη συνδρομή ειδικού, του διατροφολόγου κ. Δ. Γρηγοράκη, ζήτησε πριν από έναν χρόνο και η αλυσίδα εστιατορίων Τ.G.Ι. Friday΄s. Έτσι, δημιούργησε μία σειρά 9 πιάτων («living well menu») τα οποία διαθέτουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό όπως αντιοξειδωτικές ουσίες, Ω3, πολλές βιταμίνες. Για παράδειγμα οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν το πιάτο «key west shrimps» με πικάντικα σουβλάκια γαρίδας μαριναρισμένα σε λάιμ, πηγή βιταμινών C, Ε, λιπαρών οξέων Ω3 και Ω6 που «θρέφουν» την επιδερμίδα. Όπως τονίζει ο κ. Γρηγοράκης, στόχος τους ήταν εκτός από να φτιάξουν «μερίδες» που θα ευεργετούν τους καταναλωτές όσον αφορά την υγεία τους, να τους ενημερώνουν παράλληλα. «Γι΄ αυτό οι καταναλωτές μπορούν να διαβάσουν στον κατάλογο για τις ιδιότητες των θρεπτικών ουσιών, ούτως ώστε να γνωρίζουν τι τρώνε. Τι προσφέρουν στην υγεία τους».
ΤΟ ΠΡΟΤΥΠΟ
Υπό την καθοδήγηση διατροφολόγων οι αλυσίδες φαστ φουντ προσπαθούν να εντάξουν στο μενού τους τη μεσογειακή διατροφή
Πρωταθλήτρια η Ελλάδα στην παιδική παχυσαρκία
Η ΕΛΛΑΔΑ είναι πρωταθλήτρια στην παιδική παχυσαρκία.
Κατέχει την πρώτη θέση σε ευρωπαϊκό επίπεδο: το ποσοστό των υπέρβαρωνπαχύσαρκων μαθητών της Β΄ και Γ΄ Δημοτικού φτάνει το 44%. Την ίδια στιγμή, οι Έλληνες αποδεικνύονται λάτρεις των ταχυφαγείων και των καταστημάτων ντελίβερι.
Έρευνα της V-ΡRC έχει δείξει ότι ένας στους τρεις Έλληνες παραγγέλλει, είτε στο σπίτι είτε στη δουλειά, έτοιμο φαγητό. Ο ετήσιος συνολικός τζίρος των καταστημάτων μαζικής εστίασης ξεπερνά τα 2,4 δισ. ευρώ.
Καμπάνιες στο εξωτερικό
Την ίδια ώρα στο εξωτερικό εδώ και καιρό τα εστιατόρια τύπου φαστ φουντ συμμετέχουν σε συστηματικές εκστρατείες κατά της παχυσαρκίας. Στην αρχή της χρονιάς η Υπηρεσία Τροφίμων της Μεγάλης Βρετανίας (Food Standards Αgency) ζήτησε από τα εστιατόρια «γρήγορου» φαγητού να συμμετάσχουν σε ένα εθελοντικό σχήμα αναγράφοντας στους καταλόγους τους τις θερμίδες και τα συστατικά των φαγητών που προσφέρουν. Στόχος τους; Τι άλλο, να περιοριστεί η παχυσαρκία. Έξι μεγάλες αλυσίδες συμφώνησαν να ενημερώνουν μ΄ αυτόν τον τρόπο τους καταναλωτές, ενώ άλλες 40 είναι πιθανόν να ακολουθήσουν την ίδια τακτική. Λίγο νωρίτερα, έναν χρόνο πριν, άρχισε παρόμοια εκστρατεία για την παχυσαρκία στην Αμερική. Εκεί, αλυσίδες με περισσότερα από 15 υποκαταστήματα υποχρεώθηκαν να αναρτούν τις θερμίδες και άλλες διατροφικές πληροφορίες στο ίδιο μέγεθος που είναι εκτυπωμένοι και οι κατάλογοι. Σε διαφορετική περίπτωση θα τους επιβάλλονται πρόστιμα.
Την υποχρεωτική αναγραφή των θερμίδων και των συστατικών στους καταλόγους πάντως έχουν ζητήσει και στην Ελλάδα καταναλωτικές οργανώσεις, κάτι που όμως έως σήμερα δεν έχει γίνει.
Έχουν ακόμη πολλά λιπαρά να αφαιρέσουν
ΣΧΟΛΙΑΖΟΝΤΑΣ τις διατροφικές αλλαγές που πραγματοποιούν τα «γρήγορα εστιατόρια» στη χώρα μας, ο ο διαιτολόγος-διατροφολόγος στη Μονάδα Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου κ. Γρηγόρης Ρίσβας, που δεν συνεργάζεται με καμία αλυσίδα «γρήγορου» φαγητού, τονίζει στα «ΝΕΑ» ότι «είναι τα πρώτα βήματα που όμως θα πρέπει να συνεχιστούν. Οι ανάγκες για αλλαγές είναι μεγάλες. Καλό θα ήταν τα εστιατόρια “γρήγορου” φαγητού να προχωρήσουν και ένα βήμα παραπάνω. Για παράδειγμα, εστιατόρια γρήγορου φαγητού προσφέρουν σαλάτες που όμως έχουν πολλές θερμίδες λόγω της σος που περιέχουν. Καλό θα ήταν να προσφέρουν τη σος ξεχωριστά, σε άλλο δοχείο, προκειμένου να δίνουν στον πελάτη τους τη δυνατότητα να μην την καταναλώσει».
Ζητούν ειδικούς
Σε ό,τι αφορά τους καταναλωτές που συνήθιζαν να τρώνε σε τέτοια εστιατόρια, ο διατροφολόγος λέει ότι σίγουρα θα πρέπει να εκμεταλλευτούν τις καλύτερες εναλλακτικές που τους προσφέρουν. Για τεράστια κινητικότητα προς το ποιοτικότερο φαγητό μιλάει και ο διαιτολόγος-διατροφολόγος κ. Γρηγοράκης. «Ακόμη και μικρά εστιατόρια πλέον ζητούν τις γνώσεις μας και τη συνδρομή μας». Από την πλευρά του ο διαιτολόγος-διατροφολόγος κ. Καζαμίας σημειώνει πως αυτές οι αλλαγές έχουν καθυστερήσει στην Ελλάδα. «Είμαστε μία δεκαετία πίσω. Κι όμως έχουμε τα πιο παχύσαρκα παιδιά στην Ευρώπη. Ενδεικτικό είναι ότι στο γραφείο μας έρχονται παιδιά ηλικίας 18 και 20 ετών με υψηλή χοληστερίνη». Όπως συμπληρώνει, πλέον δεν υπάρχουν απλώς μερικές ειδικές κατηγορίες ανθρώπων που θέλουν να τρώνε στα εστιατόρια πιο υγιεινά γεύματα. «Αναλογιζόμενοι τα ποσοστά παχυσαρκίας αλλά και το πόσες ασθένειες σχετίζονται με την παχυσαρκία, τότε θα αντιληφθούμε ότι ένα πολύ μεγάλο κομμάτι του πληθυσμού επιθυμεί πιο ποιοτικές επιλογές στο φαγητό του».
Ανακτήθηκε από: http://www.tanea.gr
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.