Φεβ 09
10
Άνοιγμα στους γκουρμέ τουρίστες
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 10 Φεβρουαρίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
«Οι περισσότεροι τουρίστες έρχονται… υποψιασμένοι για φαγητό. Επιζητούν την τοπική κουζίνα και ξέρουν να ξεχωρίζουν το καλό από το μέτριο. Είναι κρίμα να μην εκμεταλλευόμαστε τη φήμη που έχει αποκτήσει η κρητική διατροφή σε όλο τον κόσμο, τη στιγμή μάλιστα που οι τουρίστες επιλέγουν τον προορισμό των διακοπών τους και με κριτήριο την κουζίνα ενός τόπου. Αυτούς τους τουρίστες της γεύσης τους θέλουμε».
O κ. Χρυσόστομος Ορφανουδάκης είναι ιδιοκτήτης ταβέρνας στην Παλιά Πόλη των Χανίων εδώ και επτά χρόνια. Παράλληλα, μετέχει στη Λέσχη Κρητικής Γαστρονομίας που βασικό στόχο έχει την ανάδειξη της τοπικής κουζίνας και την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού. Ήδη, όπως λέει ο σεφ Γιάννης Αποστολάκης, μέλος της διοίκησης της Λέσχης, γίνεται προσπάθεια ώστε τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και οι ταβέρνες να προσφέρουν παραδοσιακές γεύσεις της Κρήτης, μαγειρεμένες με τοπικά προϊόντα. «Το επόμενο βήμα από την προβολή της κρητικής διατροφής ως υγιεινού μοντέλου είναι η προβολή των παραδοσιακών φαγητών. Άλλωστε, ο γαστρονομικός τουρισμός που αρχίζει να κυριαρχεί ως τάση στην τουριστική αγορά και ήδη δίνει τεράστια κέρδη στις γειτονικές μεσογειακές χώρες που είναι πιο μπροστά από μας, ελάχιστα έχει απασχολήσει τους επιχειρηματίες στην Ελλάδα και την Κρήτη, ειδικότερα».
Σύμφωνα με στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Τουρισμού, 44% των ταξιδιωτών ανά τον κόσμο θεωρούν το φαγητό ως έναν από τους βασικούς παράγοντες επιλογής του τόπου στον οποίο θα ταξιδέψουν. Οι «γαστρονομικοί τουρίστες» είναι συνήθως ζευγάρια 30- 50 ετών, με εισόδημα άνω του μέσου. Σύμφωνα με τη Διεθνή Ένωση Γαστρονομικού Τουρισμού, οι συγκεκριμένοι ταξιδιώτες ξοδεύουν κατά μέσο όρο 1.200
δολάρια σε κάθε ταξίδι και από αυτό το ποσό το ένα τρίτο πηγαίνει στο φαγητό ή σε δραστηριότητες που σχετίζονται με το φαγητό- για παράδειγμα μαθήματα μαγειρικής με αντικείμενο την τοπική κουζίνα. Τέτοια μαθήματα άλλωστε οργανώνονται σε πάρα πολλά ξενοδοχεία ανά τον κόσμο. Όπως εκτιμάται, στην επόμενη δεκαετία ο γαστρονομικός τουρισμός θα αναπτυχθεί σημαντικά. Προς το παρόν, στην Ευρώπη οι βασικοί προορισμοί γι΄ αυτή τη μορφή τουρισμού είναι η Γαλλία, η Ιταλία και η Ισπανία, οι οποίες προσελκύουν επισκέπτες από τη Γερμανία, τη Μεγάλη Βρετανία, τις Κάτω Χώρες, τις Σκανδιναβικές Χώρες και τις ΗΠΑ.
«Έρχονται διαβασμένοι»
«Στο κατάστημά μου έχω μόνο πιάτα της κρητικής κουζίνας. Χρησιμοποιώ αποκλειστικά τοπικά προϊόντα, ελαιόλαδο έξτρα παρθένο και σερβίρω παραδοσιακά πιάτα όπως καλιτσούνια, μαραθόπιτες, σφακιανές πίτες, διάφορα γλυκά», λέει η κ. Ιωάννα Παντελάκη- Κατσανεβάκη, μάγειρας – ιδιοκτήτρια παραδοσιακού εδεσματοπωλείου στη Σούδα Χανίων και ταυτόχρονα μάγειρας σε μεγάλο ξενοδοχείο των Χανίων.
«Οι ντόπιοι προτιμούν τις γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσαν και οι επισκέπτες έρχονται διαβασμένοι για την τοπική κουζίνα. Γι΄ αυτό και δυσανασχετούν και ντόπιοι και ξένοι όταν βλέπουν ότι σε πολλά εστιατόρια το φαγητό είναι τυποποιημένο και η γεύση όχι αυτή που περιμένουν- κυρίως επειδή χρησιμοποιούνται φθηνά σπορέλαια αντί για ελαιόλαδο», σημειώνει η κ. Κατσανεβάκη. Και προσθέτει ότι η ανταπόκριση των ξένων τουριστών είναι πολύ μεγάλη στο εστιατόριο που λειτουργεί στο ξενοδοχείο όπου μαγειρεύει και προσφέρει αποκλειστικά κρητικά πιάτα. «Αν οι περισσότερες ταβέρνες και τα ξενοδοχεία χρησιμοποιούσαν τα τοπικά προϊόντα και προωθούσαν την τοπική κουζίνα, δεν θα υπήρχε ανάγκη εξαγωγών των αγροτικών προϊόντων. Θα καταναλώνονταν όλα εδώ! Πρέπει να ενισχύσουμε την κρητική γαστρονομία και σε αυτή την κατεύθυνση κινείται και η Λέσχη Κρητικής Γαστρονομίας», λέει.
«Όταν μιλάμε για κρητική κουζίνα μιλάμε για στάκα, κοχλιούς, οφτό αρνί, γίγαντες με σύγκλινο. Χρησιμοποιούμε σχεδόν αποκλειστικά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Οι περισσότερες από τις πρώτες ύλες είναι δικής μας παραγωγής, γιατί ο πατέρας και ο αδελφός μου είναι κτηνοτρόφοι, επομένως αρνιά, κατσίκια, είναι δικά μας, το ίδιο και το μέλι», λέει ο κ. Ορφανουδάκης και συνεχίζει: «Το ψωμί το ζυμώνουμε και το ψήνουμε στον ξυλόφουρνο. Το Α και το Ω είναι οι πρώτες ύλες. Παρ΄ ότι είμαστε στην Κρήτη, είναι αλήθεια πως δεν είναι πολλά τα καταστήματα που έχουν… κρητική κουζίνα. Τελευταία βλέπω με ικανοποίηση ο αριθμός τους να αυξάνεται και αυτό είναι θετικό. Αν καταφέρουμε να επιβάλουμε την κρητική κουζίνα, τα πιάτα της οποίας παρασκευάζονται με ντόπια υλικά, σίγουρα θα βοηθήσουμε και την τοπική οικονομία και το εισόδημα του αγρότη και του κτηνοτρόφου».
«Μας γνωρίζουν στο εξωτερικό»
Όπως παραδέχεται ο κ. Αποστολάκης, την ώρα που εξειδικευμένα καταστήματα σε χώρες όπως η Γαλλία και η Γερμανία προβάλλουν κρητικά προϊόντα, στην Κρήτη πολλοί επαγγελματίες κάνουν ουσιαστικά εκπτώσεις στην ποιότητα προκειμένου να ρίξουν το κόστος. «Για παράδειγμα, ορισμένοι αρτοποιοί χρησιμοποιούν σπορέλαια και υποβαθμισμένες μαργαρίνες, με αποτέλεσμα τα παξιμάδια τους και τα κουλουράκια τους να έχουν γεύση ταγκή. Στόχος μας δεν είναι μόνο τα εστιατόρια να μαγειρεύουν και να προσφέρουν εδέσματα με πρότυπο τις παραδοσιακές μας συνταγές, αλλά όλοι οι επαγγελματίες στην αλυσίδα της παραγωγής τροφίμων: εταιρείες παραγωγής και τυποποίησης, αρτοποιεία, ταβέρνες που θα χρησιμοποιούν τις τοπικές πρώτες ύλες. Έχει αποδειχθεί ότι αυτά βρίσκονται πρώτα στις προτιμήσεις των καταναλωτών».
Ο ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ
που αρχίζει να κυριαρχεί ως τάση στην τουριστική αγορά, δίνει ήδη τεράστια κέρδη στις γειτονικές μεσογειακές χώρες
Βγαίνουν στη… βιτρίνα και τα τοπικά προϊόντα
ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ με τη δημιουργία παραδοσιακών γεύσεων με τη χρήση τοπικών προϊόντων, η Λέσχη Κρητικής Γαστρονομίας προωθεί και μια σειρά τοπικών προϊόντων που δεν έχουν μπει ευρέως στα ράφια των καταστημάτων και στις κουζίνες, τόσο του επαγγελματία όσο και της νοικοκυράς. Ενδεικτικά, ο κ. Αποστολάκης αναφέρει:
? Τη χούμελη, ένα προϊόν της μέλισσας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις σαλάτες ή για μαρινάρισμα.
? Το κρίταμο, το οποίο έχει χαρακτηριστεί από τους επιστήμονες ως η τροφή του μέλλοντος, μιας και περιέχει πολύ μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C. Σε κάποια άλλα νησιά το χρησιμοποιούν ευρέως ως τουρσί ή φρέσκο. ? Τα αρωματικά βότανα, τα οποία στη μαγειρική εμπλουτίζουν γευστικά τα εδέσματα.
? Διάφορα άγρια χόρτα, πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως το σταμναγκάθι και το ροδίκιο.
Ανακτήθηκε από: http://www.tanea.gr
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.