Ιαν 09
8
Η «Πράσινη Νεράιδα» επιστρέφει σε κοκτέιλ
ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ | 8 Ιανουαρίου, 2009 | Γράψτε σχόλιο
Κάποια μπαρ στη Νέα Υόρκη φτιάχνουν πλέον κοκτέιλ με αψέντι, το οποίο αναμειγνύουν με ρούμι, τεκίλα ή τζιν για να… συμπληρώσουν τη γεύση του. Βρίσκονται στο Λόουερ Ιστ Σάιντ και είναι μυστικά: δεν έχουν ταμπέλα, ούτε θα τα βρεις στους οδηγούς διασκέδασης- αν και, μόλις μπεις, μπορεί να βρεθείς παρέα με ένα σωρό διευθυντές εταιρειών.
Δεν πάει πολύς καιρός που αυτό το ανοιχτοπράσινο ποτό, το οποίο έχει συνδεθεί με το κίνημα των Γάλλων Ιμπρεσιονιστών, ήταν διαθέσιμο μόνο στη μαύρη αγορά- είχε κηρυχθεί παράνομο, έλεγαν, επειδή προκαλεί παραισθήσεις και βίαιη συμπεριφορά. Αυτό αποδιδόταν σε μια μυστηριώδη χημική ουσία, τη θαζόνη, που υπάρχει σ΄ ένα από τα βότανα που χρησιμεύουν για την παρασκευή του- στο εξίσου μυστηριώδες αψίνθιο, που έδωσε στο ποτό το όνομά του.
Λαθραία στη βαλίτσα
«Προτού νομιμοποιηθεί, είχα φέρει λαθραία στη βαλίτσα μου δύο φιάλες με σπιτικό αψέντι φτιαγμένο στην οροσειρά του Ιούρα και τις κρατούσα κάτω από το μπαρ για εξαιρετικούς πελάτες», λέει ο Ζαν-Μισέλ Μπεργκουνιού, ο σεφ και ιδιοκτήτης του «L΄ Αbsinthe», ενός γαλλικού εστιατορίου στο Άπερ Ιστ Σάιντ. «Μερικές φορές νεαροί μάς ρωτούσαν ?έχετε αψέντι;?. Αναζητούσαν κάτι ίσως λίγο επικίνδυνο, κάτι με ρομαντική ιστορία. Για τον Μπαλζάκ, τον Απολινέρ, τον Ζολά ήταν το καύσιμό τους».
Τώρα το αψέντι, η «πράσινη νεράιδα» όπως το αποκαλούσαν οι πότες του, είναι νόμιμο και γι΄ αυτό έχει δημιουργηθεί μια μικρή μανία σχετικά με αυτό. Όμως έτσι χάνεται το μυστήριο που το περιέβαλλε. Το αψέντι που προσφέρεται τώρα στα μπαρ δεν είναι επικίνδυνο- στην πραγματικότητα είναι αμφίβολο αν ήταν ποτέ- ούτε παράνομο. Το 2007 έγινε και πάλι νόμιμο έπειτα από απαγόρευση 95 ετών, όμως αντί να μας δώσει νέους Ρεμπό και Μποντλέρ, το σύγχρονο αψέντι έδωσε την ευκαιρία στους διευθυντές εφημερίδων να αναθέτουν άρθρα για τη μυστηριώδη, ρομαντική ιστορία του ποτού και σ΄ εμάς τους υπόλοιπους να μπορούμε να επισκεφτούμε μπαρ και εστιατόρια αφιερωμένα σ΄ αυτό, όπως το εστιατόριο του Μπεργκουνιού, ο οποίος λέει πως θέλει να «αναβιώσει» ένα «τελετουργικό που ήταν καθημερινότητα στη Μονμάρτρη στα τέλη του 19ου αιώνα», όταν ποιητές και καλλιτέχνες μαζεύονταν για να πιουν αψέντι «και να μιλήσουν για όλα όσα συνέβαιναν τότε στον κόσμο της τέχνης».
Σταγόνα σταγόνα
Όρθιος στο μπαρ του νεοϋορκέζικου εστιατορίου του, ο Ζαν-Μισέλ Μπεργκουνιού ρίχνει αψέντι σε τέσσερα ποτήρια, μετά τα τοποθετεί μπροστά σ΄ ένα μικρό γυάλινο σαμοβάρι από το οποίο πέφτει σταγόνα σταγόνα παγωμένο νερό. Οι σταγόνες πέφτουν με αργό ρυθμό στα ποτήρια. Πάνω από το καθένα υπάρχει ένα ασημένιο τρυπητό κουτάλι που έχει μέσα του έναν κύβο ζάχαρης. Το νερό διαλύει τη ζάχαρη και τα δύο χρησιμεύουν για να αραιώνουν το ποτό. «Μπορεί κανείς να φανταστεί τους άνδρες να κάθονται γύρω από το τραπέζι και να μιλάνε για πολιτική, για γυναίκες, έχοντας μπροστά τους τα ποτήρια με το αψέντι», λέει ο Μπεργκουνιού. Όπως όταν στρίβει κανείς τα τσιγάρα του, εξηγεί, σημαντικό μέρος της γοητείας που ασκεί το αψέντι οφείλεται στο τελετουργικό της ετοιμασίας του και στην προσδοκία που δημιουργεί.
Τρεις συνταγές
ΑΨΕΝΤΙ ΦΡΑΠΕ
? 4,5 εκατοστόλιτρα (cl) αψέντι ?1 ασπράδι αυγού ?1 κουταλάκι τσαγιού ζάχαρη Χτυπήστε με πάγο σε ψηλό ποτήρι.
Σερβίρετε το κοκτέιλ στο ποτήρι της μαργαρίτας (coupette)
ΣΠΕΣΙΑΛ ΚΟΚΤΕΪΛ ΑΨΕΝΤΙ
?5 χιλιοστόλιτρα (ml) Μπίτερς, όπως Campari ή Αngostura ?1 κουταλάκι τσαγιού ζάχαρη ?3 cl νερό ?4,5 cl αψέντι Χτυπήστε στο σέικερ με πάγο και πιείτε το σε ποτήρι για κοκτέιλ ΣΕΙΣΜΟΣ (ΕΑRΤΗQUΑΚΕ)
Σε ποτήρι του ουίσκι γεμάτο παγάκια ανακατέψτε καλά 20 ml αψέντι, 20 ml τζιν και 20 ml μπέρμπον. Σερβίρεται παγωμένο
Ανακτήθηκε από: http://www.tanea.gr
Αφήστε μια απάντηση
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.