Σαλάτα του Columella
“Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito, acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.” (Columella, Re Rustica, XII-lix)
Υλικά (μτφρ.):
- Μέντα
- Απήγανος
- Κόλιανδρος
- Μαϊντανός
- Πράσο (Εναλλακτικά για τα παραπάνω, κρεμμύδι, μαρούλι και ρόκα)
- Θυμάρι
- Φρέσκο τυρι
- Ξύδι
- Πιπέρι
- Λαδι
Προετοιμασία:
Προσθέστε τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
Φακές με κόλιανδρο
“Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) coriandri semen, puleium, laseris radicem, semen mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.”
Υλικα (μτφρ.):
- Φακες
- Πράσα
- Κόλιανδρος
- Απήγανος
- Μέντα
- Ξύδι
- Μέλι
- Σάλτσα ψαριού (σάλτσα σόγιας)
- Πετιμέζι
- Λάδι
- Άμυλο
- Πιπέρι
Προετοιμασία:
Βράστε τις φακές και προσθεστε το πράσο, τον κόλιανδρο, τη μεντα και τον απήγανο. Επειτα προσθέστε το ξυδι, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το πετιμέζι. Στο τελος του βρασίματος προσθέστε λίγο λάδι, το άμυλο για να χυλώσουν οι φακές και το πιπέρι.
Τάρτα ξηρών καρπών
“Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.”
Υλικά:
- Κουκουνάρι
- Ξηροί καρποί(φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα)
- Μέλι
- Πιπέρι
- Σάλτσα ψαριού (σάλτσα σόγιας)
- Γάλα
- Αυγά
- Κρασί
- Λάδι
Προετοιμασία:
Καβουρντίστε τους σπόρους κουκουναριού και θριμματίστε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε σε πιάτα.
