ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

(www.paidika.gr)

Λαζαράκια ή λαζάρηδες ή λαζαρούδια
φτιάχνουμε το Σάββατο του Λαζάρου

“αν Λάζαρο δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις”

ΥΛΙΚΑ:

2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κιλό αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα ζεστό
περίπου 150 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλάκι αλάτι
λίγο γλυκάνισο
περίπου 3 κουταλιές λάδι
καρύδια ολόκληρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάζουμε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ ως εξής: διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι. Το αφήνουμε σκεπασμένο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε όλα τα υλικά (μαζί και το προζύμι). Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε σχήμα κορδονιού. Βάζουμε ένα καρύδι στο κέντρο και διπλώνουμε τα δύο άκρα του κορδονιού, στρίβοντάς τα μεταξύ τους. Παίρνουμε λίγη ζύμη, πλάθουμε μικρά κορδόνια και τα βάζουμε ανά δύο σε σχήμα σταυρού πάνω σε κάθε καρύδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ

της Μαρίας Κοντογεωργάκη (από το βιβλίο μαγειρικής «Τα Σαρακοστιανά» – Εκδόσεις Ακρίτας) (Στ’ Τάξη)

ΥΛΙΚΑ:       

1\2   κιλό  αλεύρι για   όλες   τις   χρήσεις

50 γρ.  νωπή    μαγιά   μπύρας

3\4 φλιτζάνι   τσαγιού  ζάχαρη

1  κουτάλι   του  γλυκού   αλάτι

 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρες σταφίδες 

1 κουταλιά σούπας κανέλα 

1\2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο [προαιρετικά]

1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Διαλύουμε τη μαγιά στο 1\2 φλιτζάνι από το νερό και προσθέτουμε αλάτι. Βάζουμε το αλεύρι σ’ ένα μπολ, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τη  ζάχαρη, την κανέλα, το λάδι, τις σταφίδες, τη διαλυμένη και το υπόλοιπο νερό και  το  ζυμώνουμε καλά, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή, όπως του ψωμιού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια ή μακρόστενά φορμάκια και τα αφήνουμε ν’ ανέβουν για 2-3 ώρες. Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά περίπου. 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

της Μαρίας Κοντογεωργάκη (από το βιβλίο μαγειρικής «Τα Σαρακοστιανά» – Εκδόσεις Ακρίτας)

ΥΛΙΚΑ:

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού πορτοκαλάδα και λεμονάδα

1 ½ κιλό αλεύρι μαλακό

3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

6 κουταλιές σούπας κονιάκ

ξύσμα πορτοκαλιού, λίγο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Δουλεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και, τέλος, το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη πρέπει να γίνει κάπως μαλακή. Πλάθουμε τα κουλουράκια στρογγυλά και τα βουτάμε σε σουσάμι. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 – 30 λεπτά. Προσέχουμε να μην παραψηθούν για να μη σκουρύνουν, αλλά να μείνουν με ένα κίτρινο ανοιχτό χρώμα.