Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκύθια, τα καθαρίζουμε, τα τρίβουμε στη χοντρή μεριά του τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. κόβουμε τις άκρες και τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκι, τον άνηθο, το μαϊντανό και το δυόσμο.
Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.  Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κολοκύθια και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιουν τα υγρά τους γύρω στα 15 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο.
Διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε επάνω σε χαμηλή φωτιά να πήξει το μείγμα και το μεταφέρουμε σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C .
Χτυπάμε τα αβγά μαζί με το λαδοτύρι (αν χρησιμοποιούμε), τα ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε μέσα ομοιόμορφα το μείγμα. Ψήνουμε γύρω στα 30′, μέχρι να κάνει κρούστα και να ροδίσει.  Σερβίρουμε το σφουγγάτο χλιαρό, κομμένο σε φέτες. Πηγαίνει ωραία με χωριάτικη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη!