Τσέου, Ε. & Μαρτίκα, Σ. (2019). Η ένταξη των λαχανικών στη διατροφή των παιδιών μέσω της δημιουργίας λαχανόκηπου: Ένα σχέδιο εργασίας για το νηπιαγωγείο. Στο Π. Παντίδος (επιμ.), Πρακτικά του 10ου Πανελληνίου Συνεδρίου «Οι Φυσικές Επιστήμες στην Προσχολική Εκπαίδευση. Φυσικές Επιστήμες, Εκπαίδευση, Πολιτισμός», σελ. 39-44, ISBN978-960-243-715-5, 4-6 Μαΐου 2018, Θεσσαλονίκη http://sece.gr/9thconference/wp-content/uploads/2019/06/10%CE%BF.pdf (οργανώθηκε από το Τμήμα Επιστημών Προσχολικής Αγωγής και Εκπαίδευσης του Α.Π.Θ.)
Περίληψη: Η παρούσα εργασία είχε ως στόχο την ένταξη των λαχανικών στη διατροφή των μαθητών του νηπιαγωγείου. Για την επίτευξη του σκοπού αυτού η διδασκαλία/μάθηση σχεδιάστηκε να περιλαμβάνει τα εξής τμήματα: i. την οικοδόμηση γνώσεων σχετικά με τα λαχανικά, ii. την ανάπτυξη συναισθηματικής σύνδεσης των παιδιών με τα λαχανικά μέσω της καλλιέργειας τους, iii. την απόκτηση αίσθησης σκοπού των ενεργειών των παιδιών μέσω της αυτοδιαχείρισης των προϊόντων συγκομιδής. Το πρόγραμμα βασίστηκε στην επιστημολογία του εποικοδομητισμού και των κοινωνικοπολιτισμικών θεωρήσεων καθώς και στην παιδαγωγική του Dewey. Ως μέθοδος διδασκαλίας χρησιμοποιήθηκε το σχέδιο εργασίας (project) με ομαδοσυνεργατική, βιωματική και διαθεματική προσέγγιση. Η αξιολόγηση του προγράμματος πραγματοποιήθηκε μέσω της παρατήρησης, της ομαδικής συνέντευξης και της εννοιολογικής χαρτογράφησης. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο βασικός στόχος του προγράμματος επιτεύχθηκε σε πολύ μεγάλο βαθμό. Συμπεραίνεται ότι η δημιουργία λαχανόκηπου και ειδικότερα η οικοδόμηση γνώσεων σχετικά με τα λαχανικά και τη θρεπτική τους αξία, η ανάπτυξη συναισθηματικής σύνδεσης και υπευθυνότητας των παιδιών μέσω της καλλιέργειας των λαχανικών και η αίσθηση σκοπού των ενεργειών τους μέσω της αυτοδιαχείρισης των προϊόντων τους μπορεί να συμβάλλει στην αλλαγή στάσης των μαθητών ως προς τα λαχανικά και στην ένταξη αυτών στη διατροφή τους.