Επίσκεψη σε βιοτεχνία παρασκευής Λουκουμιού _Τμ.Έδρας.
Την Πέμπτη 07-04-2016 οι εκπαιδευόμενοι του Σ.Δ.Ε. θέλησαν να μάθουν τα μυστικά του Συριανού λουκουμιού.
Επισκεφτήκαμε τη βιοτεχνία λουκουμιών Κανακάρης την οποία και ευχαριστούμε θερμά για τη φιλοξενία και την ενημέρωση.
Μάθαμε ότι η φήμη του Συριανού λουκουμιού ξεκινά από την άριστη ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια και αυτά είναι η καλή ελληνική ζάχαρη, το άριστο θυμαρίσιο μέλι, τα πρώτης ποιότητας αμύγδαλα, η εξαιρετική μαστίχα Χίου κ.ά.
Η ξενάγηση ξεκίνησε από το χώρο παρασκευής λουκουμιού. Είδαμε μεγάλες ανοξείδωτες κατσαρόλες στις οποίες δημιουργείται το μίγμα για το λουκούμι. Στη κατσαρόλα με το βαθύ πάτο ρίχνονται τα υλικά μετρημένα όλα με μεγάλη ακρίβεια: νερό, ζάχαρη, κάτι παραπλήσιο με κορν φλάουρ και ανακατεύονται πολύ καλά για μία ώρα με ένα μοτέρ (παλιότερα με ξύλινη κουτάλα), μέχρι το μίγμα να διαλυθεί καλά χωρίς να έχει γρομπαλάκια και να έχει την απαραίτητη ελαστικότητα..
Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνονται τα αποφλοιωμένα (λευκά, ωμά) αμύγδαλα, η μαστίχα ή το άρωμα περγαμόντου ή τριαντάφυλλου.
Το μίγμα συνεχίζει να ανακατεύεται συνεχώς κυκλικά μέχρι να μετατραπεί σε μια κολλώδη, υπόλευκη “κρέμα”, δείγμα ότι το μίγμα έδεσε. Ο τεχνίτης βουτώντας ένα κουτάλι στην κατσαρόλα δοκιμάζει την κρέμα, για να ελέγξει αν έχει πήξει.
Μετά κατεβάζει την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αδειάζει σε προετοιμασμένα κασελάκια αφήνοντας το μίγμα να κρυώσει καλά.
Αφού κρυώσει καλά το μίγμα πηγαίνει για να τεμαχιστεί σε κύβους. Την ώρα της κοπής πασπαλίζεται με άχνη ώστε τα κομμάτια να μη κολλούν μεταξύ τους αλλά και να μη σχηματίζουν κρούστα.
Επιλέγεται η φόρμα από το χάρτινο πακέτο που θα τοποθετηθούν ανάλογα με την ποσότητα και το ύψος των λουκουμιών και στρώνεται με κατάλληλο χαρτί η βάση και τα τοιχώματα, ώστε να αφαιρείται εύκολα το λουκούμι.
Γεμίζει το πακέτο και όλη η επιφάνεια καλύπτεται με άχνη ώστε να στεγνώσουν καλά. Τότε μόνο το λουκούμι δε γερνά, δεν απορροφά την άχνη και διατηρείται για πολύ καιρό (χωρίς ψυγείο!).
