Η Ελλάδα είναι το ιδανικό μέρος για την ανάπτυξη της ελιάς. Το κλίμα, το έδαφος, η καλλιέργεια, ευνοούν την ανάπτυξή της. Η ελιά είναι δένδρο με λίγες απαιτήσεις και πολύ προσαρμοστικό. Η ποικιλία Κωρονέικη, ευδοκιμεί στις ξηροφυτικές συνθήκες της Μάνης και η Λιανολιά στην υπερβολική υγρασία του εδάφους της Κέρκυρας. Παρόλα αυτά, μελέτες έδειξαν ότι το δένδρο πεινά και διψά καθόλη τη διάρκεια της ζωής του.
Η ρίζα της ελιάς δεν πάει βαθειά. Σταματά εκεί που μπορεί να αναπνέει. Το φύλλωμά της είναι πλούσιο, πράγμα που τη βοηθά για μια ισχυρή φωτοσύνθεση. Πίνει νερό από το έδαφος και την υγρασία της ατμόσφαιρας.
Η φροντίδα που πρέπει να δίνουμε στην ελιά είναι: η καλλιέργεια του εδάφους, η μέτρια άρδευση, η λίπανση, το κλάδεμα, η καταπολέμηση των ασθενειών και η συγκομιδή. Το πρώτο βήμα λοιπόν είναι το έδαφος. Η ελεγχόμενη λίπανση με οργανικά υλικά, κοπριά, κομπόστ, θεϊκό κάλλιο-μαγνήσιο, ιχνοστοιχεία, το άζωτο και ο άνθρακας που προέρχονται από τον κύκλο ζωής των άλλων φυτών και ζώων. Όσο πιο κοντά στις ρίζες γίνεται η λίπανση τόσο καλύτερα για το δένδρο.
Το κλάδεμα παίζει σπουδαίο ρόλο στη ζωή, την ανάπτυξη και την παραγωγή του δένδρου. Η ελιά δίνει πολλούς νέους βλαστούς και έχει μεγάλη ανανεωτική ικανότητα. Αγαπά το φως, πράγμα που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το κλάδεμα. Βλαστίζει την άνοιξη. Οι νέοι βλαστοί θα καρπίσουν τον μεθεπόμενο χρόνο.
Ο κλαδευτής ανανεώνει τους κλάδους, απομακρύνοντας τους παλιούς και δίνοντας τη δυνατότητα στο δένδρο να βλαστίσει εκ νέου. Πρέπει να επισημάνουμε ότι κάθε ποικιλία ελιάς χρήζει διαφορετικού κλαδέματος. Με το κλάδεμα μπορούμε να διαμορφώσουμε το σχήμα της ελιάς και να ρυθμίσουμε τη βλάστηση και την καρποφορία της.
Η ελιά χρειάζεται ακόμη προστασία από τα έντομα, μερικά από τα οποία είναι ιδιαίτερα επιβλαβή, όπως ο δάκος, τους μύκητες και άλλες αρρώστιες. Αυτά καταπολεμιούνται με τα φυτοφάρμακα που επιτρέπονται σε κάθε καλλιέργεια.
Η συγκομιδή της ελιάς πρέπει να θεωρείται και αυτή ως βασική καλλιεργητική φροντίδα. Μαζεύοντας τον καρπό της φετινής σοδειάς, προετοιμάζουμε την επόμενη. Εάν μαζέψουμε τις ελιές σωστά, προφυλάσσουμε τα βλαστάρια που θα καρπίσουν την επόμενη χρονιά.
Συγγραφέας: 
