Μήνας: Οκτώβριος 2022

Στο πλαίσιο του εργαστηρίου Τεχνολογίας Τροφίμων του Τομέα Γεωπονίας πραγματοποιήθηκε η Απολάσπωση της οινολάσπης και το Σφράγισμα Βαρελιού μας. Ο χυμός του σταφυλιού – ο μούστος – μόλις βγαίνει από το πιεστήριο περιέχει διαλυμένες πολλές ουσίες αλλά και στερεά και για τον λόγο αυτό είναι πολύ θολός. Για παράδειγμα, περιέχει χώματα, την ψύχα της ρόγας του σταφυλιού, κομμάτια από φύλλα και άλλα πράσινα μέρη, ενδεχόμενα υπολείμματα φυτοφαρμάκων κ.λ.π. Αν όλες αυτές οι προσμίξεις παραμείνουν κατά την διάρκεια της ζύμωσης, θα προσδώσουν άσχημες γεύσεις και οσμές στο κρασί και θα δημιουργήσουν προβλήματα στην ομαλή πορεία της ζύμωσης. Στην μοντέρνα, επαγγελματική, οινοποίηση η διαδικασία με την οποία απαλλασσόμαστε από όλα αυτά τα περιεχόμενα του μούστου είναι η απολάσπωση.

Κατά την διαδικασία της απολάσπωση, ο φρέσκος μούστος παραμένει σε ειδικές δεξαμενές υπό ψύξη για μερικές ώρες έτσι ώστε όλα τα βαριά υλικά να πέσουν (καθιζάνουν) στον πυθμένα και να αφήσουν τον υπερκείμενο μούστο καθαρό. Η απολάσπωση με αυτό τον τρόπο είναι η πιο απλή μέθοδος και λέγεται “στατική απολάπωση”. Τις περισσότερες φορές υποβοηθείται με την χρήση ειδικών ουσιών που διευκολύνουν την καθίζηση των “γλευκολασπών”. Η διαδικασία αυτή που περιγράψαμε ανήκει στις στατικές μορφές απολάσπωσης ενώ, συνήθως για πολύ μεγάλες ποσότητες μούστου, υπάρχουν και οι πιο γρήγορες τεχνικές μηχανικά υποβοηθούμενης απολάσπωσης.

Εκτός από την απομάκρυνση των ουσιών που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν προβλήματα στην δημιουργία του κρασιού, η απολάσπωση μας δίνει έναν διαυγή μούστο με μειωμένο κατά πολύ το αρχικό του φορτίο σε ιθαγενείς ζυμομύκητες και μάλιστα των ομάδων που συνήθως δεν συνεισφέρουν θετικά στο κρασί. Με τον τρόπο αυτό αποκτάμε μεγαλύτερο έλεγχο της ζύμωσης καθώς μπορούμε να εισάγουμε επιλεγμένους ζυμομύκητες για να διεξάγουν την ζύμωση ή να αφήσουμε τους “διαλεγμένους, πια, ενδογενείς ζυμομύκητες.

… ευχαριστούμε την οινολόγο μας κα Ακριώτου για τις ευγενικές χορηγίες της , τις αναλύσεις του Μούστου μας και την πολύτιμη βοήθειά της.

Σήμερα 24 Οκτωβρίου 2022, πραγματοποιήθηκε δράση για την ημέρα Ευρωπαϊκών γλωσσών. Οι μαθητές έπαιξαν το κυνήγι του θησαυρού, όπου έπρεπε να απαντήσουν σε 26 ερωτήσεις στα Ελληνικά, Αγγλικά, Γαλλικά, Ισπανικά, Ιταλικά και Γερμανικά.

Τα τμήματα Α1 και Α3 Γυμνασίου απάντησαν στις περισσότερες ερωτήσεις και κέρδισαν μια εκδρομή επιπλέον!

Σήμερα Παρασκευή 21/10/2022 το σχολείο μας επισκέφτηκε το οινοποιείο Τζιβάνη στη Ριτσώνα Αυλίδας. Οι μαθητές είχαν την ευκαιρία να τρυγήσουν τα σταφύλια, να τα πατήσουν στο παραδοσιακό πατητήρι και να παράγουν μούστο για το σπίτι τους, για να φτιάξουν πετιμέζι, μουσταλευριά ή μουστοκούλουρα.

Έγινε συζήτηση για τα βιολογικά προϊόντα καθώς και την καλλιέργεια της αμπέλου, των διαφόρων τύπων αμπελιών και σταφυλιών, την επίδραση στην ποιότητα και τον χαρακτήρα του κρασιού από το κλίμα και το χώμα, το κλάδεμα κλπ

Επίσης επισκέφτηκαν το μουσείο και θαύμασαν τα ελαιοτριβεία, πρέσες, πιθάρια λαδιού, μοναδική συλλογή από ζυγαριές, βάρη ζύγισης, σίδερα σιδερώματος, και πολλά άλλα εκθέματα σποράς, υφαντουργίας, μουσικά όργανα, βιτρίνα με φιάλες και την πορεία τους στο πέρασμα του χρόνου, κλπ.

Ευχαριστούμε τον κο Τζιβάνη για την προσφορά του σε μούστο προς όλους αλλά και για τους φελλούς που μας δώρισε ώστε να γίνουν κατασκευές από τους μαθητές.

Σήμερα Πέμπτη 13-10-2022 η ειδικότητα Εφαρμοσμένων Τεχνών και Γεωπονίας πραγματοποίησε διδακτική επίσκεψη στα φυτώρια Κούτρας «KOUTRAS GREENHOUSES – FLORAL TALES» με έδρα το Βασιλικό Χαλκίδας. Οι ιδιοκτήτες μας ξενάγησαν στους χώρους, μας ενημέρωσαν για τη μεταφύτευση των λαχανικών, λουλουδιών, για τα είδη καρποφόρων δέντρων και για την συλλογή σε πήλινες γλάστρες. Επίσης, έγινε επίδειξη σπαρτικών μηχανών που χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση σπόρων σε σακουλάκια και πλαστικούς δίσκους σποράς.

Συνοδοί εκπαιδευτικοί: Λειβαδιάς Ν, Παρασκευοπούλου Ι, Λυσαίος Ε και Ντούρμα Αικ.

Ευχαριστούμε θερμά τους: Μιχάλη Κούτρα, Κωνσταντίνο Κούτρα και Ταξιάρχη Κούτρα για τα εδέσματα και αναψυκτικά που μας πρόσφεραν κατά την επίσκεψή μας…

Σήμερα Τετάρτη 12-10-2022 πραγματοποιήθηκε εκδρομή στο cafe Ζefiros στη Ν. Αρτάκη.

Οι μαθητές διασκέδασαν στους χώρους του καφέ και έπαιξαν ομαδικά παιχνίδια στις εγκαταστάσεις…