ΤΟΥΡΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

• 1 morfat
• 600-700 γραμμ. μπισκότα OREO
• 150 γραμμ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζεις στο μούλτι τα μισά μπισκότα και στρώνεις στη βάση του ταψιού σου. Χτυπάς τη σαντιγί με την άχνη να αφρατέψει.Στρώνεις τη μισή πάνω από τη βάση, ρίχνεις έπειτα σπασμένα κομμάτια από τα OREO (αφήνεις λίγα για τη διακόσμηση της τούρτας) και έπειτα ρίχνεις την υπόλοιπη σαντιγί και διακοσμείς όπως επιθυμείς.Βάζεις την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

ΠΗΓΗ:http://www.ediva.gr/tag/glyka/page/2/

ΥΛΙΚΑ

Για το νηστίσιμο παντεσπάνι

320 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

4 κ.σ. κακάο

260 γραμ. ζάχαρη

300 γραμ. γάλα αμυγδάλου σόγιας ή καρύδας

120 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη

1/2 φλ. τρούφα σοκολάτα υγείας

Για το σιρόπι

1/2 φλ. σιρόπι από γλυκό βύσσινο

3 κ.σ. κονιάκ

Για την κρέμα κακάο

300 γραμ. άχνη ζάχαρη

1 ½ κ.σ. κακάο

1 βανίλια

100 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη

2-3 κ.σ. νερό ή γάλα καρύδας σόγιας ή αμύγδαλου

Για την επικάλυψη

350 γραμ. φυτική κρέμα γάλακτος

γλυκό βύσσινο

καρούλια πικρής σοκολάτας για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο όπου θα ψήσουμε τα παντεσπάνια για τη νηστίσιμη τούρτα Black Forest, στους 180 βαθμούς C.

Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες δαχτυλίδι 22 εκ. ή δύο ταψάκια για παντεσπάνι. Στρώνουμε λαδόκολλα.

Κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και κακάο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το γάλα με τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος, προσθέτουμε την τρούφα, ανακατεύουμε απαλά και ισομοιράζουμε στις φόρμες.

Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν και μέτα ξεφορμάρουμε. Τα αφήνουμε σε σχάρα για να στεγνώσουν. Κόβουμε οριζόντια σε δύο κομμάτια το κάθε ένα.

Για την κρέμα κακάο

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το νερό και ανακατεύουμε με σύρμα καλά να γίνει σαν κρέμα.

Χτυπάμε τη φυτική κρέμα μέχρι να γίνει σαντιγί.

Ζεσταίνουμε το σιρόπι με το κονιάκ να αραιώσει η σύσταση. Αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε ένα παντεσπάνι σε τουρτιέρα. Ραντίζουμε με πινέλο λίγο σιρόπι και αλείφουμε με κρέμα κακάο. Μπήγουμε λίγα βύσσινα γλυκό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Τέλος, αφού βάλουμε το τελευταίο παντεσπάνι, αλείφουμε ολόγυρα με τη φυτική κρέμα. Γαρνίρουμε με καρούλια σοκολάτας και βύσσινο γλυκό.

Εναλλακτικά εαν θέλουμε, μοιράζουμε το μείγμα παντεσπάνι σε δύο ταψιά με διάμετρο 26 ή 28 εκ. Ψήνουμε για λιγότερη ώρα, αφού θα είναι πιο λεπτή η στρώση, και γεμίζουμε τα δύο παντεσπάνι με μία στρώση κρέμα κακάο. Έτσι βγαίνουν πιο πολλές μερίδες, γιατί δεν θα γίνει πολύ ψηλή η τούρτα και θα έχει μεγαλύτερη επιφάνιεα. Με τον πρώτο τρόπο βέβαια, είναι πιο εντυπωσιακή.

Παγώνουμε την τούρτα για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ:www.argiro.gr

https://www.argiro.gr/recipe/nistisimi-tourta-black-forest/

ΥΛΙΚΑ

Για 10 μερίδες

1 κουτί Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια Sweet & Balance ΓΙΩΤΗΣ

1 κουτί Φρουί Ζελέ με γεύση Φράουλα Sweet & Balance ΓΙΩΤΗΣ

110 γρ. φρέσκες φράουλες

Περίπου 6 φράουλες κομμένες σε κομμάτια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παρασκευάζετε το Φρουί Ζελέ με γεύση Φράουλα Sweet & Balance ΓΙΩΤΗΣ. Το μοιράζετε σε 10 μπολάκια και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξουν. Μόλις πήξει το ζελέ, παρασκευάζετε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια Sweet & Balance ΓΙΩΤΗΣ και την απλώνετε στα μπολάκια πάνω από το ζελέ. Γαρνίρετε με κομμάτια φράουλας.

ΠΗΓΗ:www.sintages-jotis.gr

http://www.sintages-jotis.gr/Recipe/75/Page/1155/Krema-zaxaroplastikis-me-zele-fraoula-kai-fraoules/

ΥΛΙΚΑ

3 ασπράδια

125 γρ. ζάχαρη

125 γρ. ζάχαρη άχνη

2 πρέζες αλάτι

παγωτό ή σορμπέ φράουλα για το σερβίρισμα

λίγη άχνη για το σερβίρισμα

Για τη σάλτσα φράουλα

5 γεμάτες κ.σ. ζάχαρη

5 κ.σ. χυμός από κόκκινα φρούτα

2 κ.σ. κορν φλάουρ

500 γρ. κατεψυγμένες φράουλες

1 μπαστούνι βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και προσαρμόζουμε το σύρμα (φουέ). Στη μεσαία ταχύτητα, χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Είναι προτιμότερο να χτυπάμε τη μαρέγκα για πολλή ώρα σε μέτρια ταχύτητα, γιατί διατηρεί τον όγκο της καλύτερα.

Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και προσαρμόζουμε το σύρμα (φουέ). Στη μεσαία ταχύτητα, χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Είναι προτιμότερο να χτυπάμε τη μαρέγκα για πολλή ώρα σε μέτρια ταχύτητα, γιατί διατηρεί τον όγκο της καλύτερα.

Τέλος κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και με σπάτουλα, απαλά, την ενσωματώνουμε στη μαρέγκα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 λαμαρίνες. Βάζουμε τη μαρέγκα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής ή της δίνουμε σχήμα με ένα κουτάλι. Σχηματίζουμε δυο δίσκους μαρέγκας με διάμετρο 22 εκ.

Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 100 βαθμούς C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ώσπου να στεγνώσει καλά. Αφού ψηθεί, ξεκολλάμε τη λαδόκολλα και την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει καλά. Η ψημένη μαρέγκα διατηρείται τραγανή για αρκετές ημέρες αν τη βάλουμε σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς.

Για τη σάλτσα φράουλα

Με κοφτερό μαχαίρι σκίζουμε στα δύο τη βανίλια κατά μήκος κι αφαιρούμε τον καρπό με την λάμα του μαχαιριού.

Σε μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη ,το κορν φλάουρ, το χυμό και τον καρπό της βανίλιας. Προσθέτουμε τις κατεψυγμένες και παγωμένες φράουλες κι ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε κατσαρόλα ρηχή σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.

Χαμηλώνουμε κι άλλο την φωτιά και σιγοβράζουμε για 5′ μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αποσύρουμε από την φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σε πιατέλα ακουμπάμε τη μια μαρέγκα. Βάζουμε στην επιφάνεια μπάλες παγωτό φράουλα, ρίχνουμε λίγη σάλτσα φράουλα. Καλύπτουμε με την δεύτερη μαρέγκα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα φράουλα.

Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη. Κόβουμε σε τρίγωνα την εύκολη αυτή τούρτα και σερβίρουμε αμέσως.

Οι παγωμένες φράουλες βοηθούν ώστε τα φρούτα να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην λιώσουν. Με αυτή την τεχνική παραμένουν ολόκληρες και μετά το βράσιμο.

ΠΗΓΗ:www.argiro.gr

https://www.argiro.gr/recipe/tourta-me-maregkes-kai-saltsa-fraoulas/

ΥΛΙΚΑ

Για το μωσαϊκό (βάση τούρτας)

250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη

8 κ.σ. κακάο άγλυκο

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1½ πακέτο μπισκότα πτί μπερ ολικής άλεσης

1/4 φλ. κονιάκ

Για τη διπλή πανακότα

1200 γραμ. κρέμα γάλακτος 35%

200. γραμ. φρέσκο γάλα

1 βανίλια

6 κ.σ. ζάχαρη

10 φύλλα (των 2 γρ. έκαστο) ζελατίνα

200 γραμ. σοκολάτα γάλακτος

Για γαρνίρισμα

φράουλες

λιωμένη σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε την τούρτα μωσαϊκό με πανακότα, βάζοντας σε φαρδιά κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε με κουτάλα να ενωθούν.

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσοχή, δεν βράζουμε το μείγμα, απλά το ζεσταίνουμε για να διαλυθούν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κονιάκ. Σπάμε με το χέρι τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια (όχι σκόνη), τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε να καλυφθούν τα μπισκότα από το σοκολατένιο μείγμα κι αφήνουμε να κρυώσει. Το στρώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι, πιέζοντας ώστε να μην υπάρχουν κενά. Το παγώνουμε στην κατάψυξη για 30′.

Σε ένα μπολ με κρύο νερό βυθίζουμε τις μισές ζελατίνες να μαλακώσουν για 5′. Σε κατσαρολίτσα με χοντρή βάση ρίχνουμε την μισή κρέμα, το μισό γάλα, τη μισή ζάχαρη και την βανίλια και τα αφήνουμε να έρθουν σε σημείο βρασμού. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε τους καρπούς της βανίλιας με μαχαίρι και τους προσθέτουμε στην πανακότα.

Στύβουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και τις ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύοντας με σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να διαλυθούν. Αδειάζουμε την κρέμα στο τσέρκι με την παγωμένη βάση. Παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας, ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες και αφού φτιάξουμε την πανακότα, όπως είναι ζεστή, προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να λιώσει. Αδειάζουμε με προσοχή πάνω στην τούρτα. Ξανά παγώνουμε την τούρτα να σφίξει.

Γαρνίρουμε την τούρτα με φράουλες βουτηγμένες σε σοκολάτα.

ΠΗΓΗ:www.argiro.gr

https://www.argiro.gr/recipe/tourta-mosaiko-me-dipli-panakota