Ο Οδηγός Michelin ανακοίνωσε τη Δευτέρα την απόφαση-σοκ να αφαιρέσει ένα αστέρι από το εστιατόριο του κορυφαίου Γάλλου, σεφ Γκι Σαβουά στο Παρίσι.

Ο 69χρονος κατέχει στάτους τριών αστέρων Michelin από το 2002 για το εστιατόριό του «Monnaie de Paris» με θέα στον Σηκουάνα. Επίσης διατηρεί υποκατάστημα στο ξενοδοχείο και καζίνο «Caesars Palace», στο Λας Βέγκας.

Τον Νοέμβριο αναδείχθηκε ο καλύτερος σεφ στον κόσμο για έκτη συνεχόμενη χρονιά από τη «La Liste», η οποία συγκεντρώνει χιλιάδες κριτικές από όλο τον κόσμο.

Η φήμη του Σαβουά ξεπερνά την κουζίνα ως πρεσβευτής της γαλλικής «art de vivre». Αξίζει να αναφέρουμε ως παράδειγμα πως απέρριψε την τάση για μη αλκοολούχα ποτά – ενώ «δάνεισε» τη φωνή του στη γαλλική εκδοχή της ταινίας «Ο Ρατατούης» της Pixar.

Η απόφαση για την υποβάθμιση των εστιατορίων είναι πάντα ένα εξαιρετικά επίμαχο ζήτημα, ειδικά μετά την αυτοκτονία πριν από 20 χρόνια του Μπερνάρ Λουαζό– στενού φίλου του Σαβουά – αφότου το εστιατόριό του έχασε ένα αστέρι. Ένας άλλος διάσημος σεφ, ο Mαρκ Βερά, πήγε ανεπιτυχώς τον οδηγό στα δικαστήρια το 2019 αφού του αφαιρέθηκε ένα αστέρι και είπε ότι δεν ήθελε ποτέ ξανά να δει επιθεωρητή Michelin στα εστιατόριά του. Από τότε έχει παραδώσει την επιχείρηση στην κόρη του και δεν χάνει ευκαιρία να εκφράσει την πικρία του, ιδίως κατά τη διάρκεια των τελετών του ιστορικού ανταγωνιστή της Michelin, Gault et Millau. Ο Gault & Millau δίνει μια βαθμολογία από το 1 ως το 20 με άριστα το 20. Και αξιολογεί μόνο την ποιότητα του φαγητού. Το σέρβις, οι τιμές και η ατμόσφαιρα του εστιατορίου δίνονται ξεχωριστά ως παρατηρήσεις. Οι «δοκιμαστές» του είναι επαγγελματίες κριτικοί, που πηγαίνουν απροειδοποίητα στα εστιατόρια και «πληρώνουν πάντα τον λογαριασμό τους».

Περίπου 20 γαλλικά εστιατόρια έχουν επίσης υποβαθμιστεί από δύο σε ένα αστέρι στην τελευταία έκδοση του οδηγού Μichelin.

Ο οδηγός δεν είχε υποβαθμίσει κανέναν από το 2019, έχοντας επίγνωση των δυσκολιών που προκάλεσε η πανδημία Covid-19. Αυτές οι δυσκολίες συνεχίστηκαν με τα εστιατόρια να αντιμετωπίζουν ελλείψεις προσωπικού και, τον τελευταίο χρόνο, τις τιμές στα ύψη. Αλλά ο οδηγός λέει ότι οι υποβαθμίσεις είναι πλέον απαραίτητες για να παραμείνει επίκαιρος.

Ο οδηγός δημιουργήθηκε το 1900 από τους κατασκευαστές ελαστικών Andre και Edouard Michelin ως οδηγός για τους αυτοκινητιστές. Πλέον διαθέτει εκδόσεις σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια και Νότια Αμερική.

Ο πρώτος κόκκινος οδηγός εκτυπώθηκε σε περίπου 35.000 αντίτυπα, τα οποία σε πρώτη φάση διανέμονταν δωρεάν και περιείχαν χρήσιμα στοιχεία για οδηγούς αυτοκινήτων, όπως χάρτες, οδηγίες αντικατάστασης ελαστικών, αλλά και λίστες μηχανικών αυτοκινήτων, ξενοδοχείων και σημείων παροχής πετρελαίου. Η συνέχεια έγινε το 1904 όταν εκδόθηκε παρόμοιος οδηγός και για το Βέλγιο, ενώ σειρά είχαν η Αλγερία, η Τυνησία, η Βαυαρία, η Ελβετία, Ολλανδία, η Γερμανία, η Ισπανία κ.ά.

Μετά τον Α΄ Παγκόσμιο Πόλεμο- που σταμάτησε την έκδοσή του- ο οδηγός ανανεώθηκε, ενώ το 1926 ήταν χρονολογία σταθμός, με την πρώτη τοπική του έκδοση να κάνει την εμφάνισή της (πρόκειται για τον σημερινό πράσινο οδηγό). Έτσι, από εργαλείο marketing της εταιρείας άρχισε σταδιακά να εξελίσσεται σε νέο είδος βιομηχανίας. Είναι και η στιγμή που το αστέρι καθιερώνεται ως επιβράβευση για το υψηλό επίπεδο των υπηρεσιών ενός εστιατορίου.

Πηγή: https://www.athensvoice.gr/life/geusi/791341/gallia-afairethike-asteri-michelin-apo-ton-kalutero-sef-ston-kosmo/

Τα έργα αποκατάστασης στην Παναγία των Παρισίων, τη Νοτρ Νταμ, έχουν εισέλθει στην τελική φάση τους και στο Λούβρο η έκθεση από το θησαυροφυλάκιο του εθνικού μνημείου των Γάλλων συγκεντρώνει πλήθη επισκεπτών. Θα διαρκέσει έως τις 29 Ιανουαρίου όσο συνεχίζονται εντατικά οι εργασίες στο μνημείο, όπου πάνω από 500 εργάτες και τεχνίτες κάθε ειδικότητας απασχολούνται πέραν όσων εργάζονται εκτός του εργοταξίου. Η πυρκαγιά στην Παναγία των Παρισίων ήταν ένα σοκ. Βέβαια, κάθε καταστροφή φέρνει και κάτι θετικό. Αναπτύχθηκε μια χρήσιμη επιχειρηματολογία για την αποκατάσταση και εφαρμόστηκε νέα γνώση. Παράλληλα, ήρθε στην επιφάνεια όλη η ιστορική στρωματογραφία της Νοτρ Νταμ από τον Μεσαίωνα μέχρι τον 19ο αιώνα και, ακόμη, δόθηκε η ευκαιρία να παραχθεί σκέψη πάνω στο μέλλον μνημείων τέτοιου αποτυπώματος.

Η Παναγία των Παρισίων συνοψίζει όχι μόνο την υψηλή τεχνολογία και τέχνη στη διάρκεια του Μεσαίωνα (σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση περί σκοτεινών χρόνων) αλλά μεταφέρει και τις ιδέες του νεωτερικού 19ου αιώνα μετά τις νεογοτθικές παρεμβάσεις και προσθήκες του Viollet-le-Duc στη διάρκεια της Β΄ Γαλλικής Αυτοκρατορίας (είχε την ευθύνη της αποκατάστασης του μνημείου την περίοδο 1845-1865). Και επιπλέον, αναζωογονεί στη μνήμη τη χρήση της Παναγίας των Παρισίων από τη λογοτεχνία, τον κινηματογράφο και τη μαζική κουλτούρα. Η έκθεση στο Λούβρο δίνει τη δυνατότητα στο κοινό να δει θησαυρούς που δεν είναι σε κοινή θέα. Και τη δυνατότητα αυτή τη δίνει το έργο της αποκατάστασης. Περισσότερα από 120 έργα τέχνης, χειρόγραφα και κειμήλια συνθέτουν την έκθεση πριν επιστρέψουν στην κρύπτη του 19ου αιώνα μέσα στον ναό.

Η θέαση αυτών των μοναδικών αριστουργημάτων και ιερών κειμηλίων αποκαλύπτει τον πλούτο καθώς και την πολυμορφία των θησαυρών της Παναγίας των Παρισίων. Είναι μια περιδιάβαση ανά τους αιώνες. Στη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, εκτεταμένες καταστροφές προκλήθηκαν όχι μόνο στο μνημείο αλλά και στο θησαυροφυλάκιο με τα κειμήλια. Η πλήρης αποκατάσταση έγινε στα μέσα του 19ου αιώνα υπό τον Ναπολέοντα Γ΄ και την επαναφορά των ιδεών του μεγαλείου και της υποβλητικής ισχύος των συμβόλων. Η νέα Παναγία των Παρισίων που θα δούμε προσεχώς ενσωματώνει όλη αυτή την πορεία προς τη σύνθετη σύγχρονη μορφή της.

Πηγή: https://www.kathimerini.gr/culture/562749679/i-panagia-ton-parision-sto-loyvro/