Η ελιά είναι από τα αρχαιότερα και πιο σημαντικά δέντρα της Μεσογείου. Καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια και συνδέεται στενά με τον ελληνικό πολιτισμό, τη διατροφή και την παράδοση. Ο καρπός της, η ελά δίνει το πολύτιμο ελαιόλαδο, βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής. Είναι δέντρο ανθεκτικό, που μπορεί να ζήσει για αιώνες, ακόμη και σε φτωχά εδάφη και ξηρές συνθήκες. Συμβολίζει την ειρήνη, τη σοφία και την ευφορία, ενώ στην αρχαία Ελλάδα είχε και ιερό χαρακτήρα. Συνολικά, η ελιά αποτελεί σύμβολο ζωής και ευημερίας και παραμένει μέχρι σήμερα αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής ταυτότητας.

Τα παράγωγα της ελιάς είναι πολλά και ιδιαίτερα πολύτιμα, τόσο στη διατροφή όσο και στην καθημερινή ζωή:

1. Ελαιόλαδο

Το πιο γνωστό και σημαντικό προϊόν. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και ως ωμό σε σαλάτες. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και υγιεινά λιπαρά.

2. Βρώσιμες ελιές

Οι καρποί που τρώγονται μετά από κατάλληλη επεξεργασία. Ποικιλίες όπως Καλαμών, θρούμπες, πράσινες, ξανθές κ.ά. Συνοδεύουν αμέτρητα ελληνικά πιάτα.

3. Πυρηνέλαιο

Παράγεται από τον πυρήνα και τα υπολείμματα του καρπού. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων και την εστίαση.

4. Ξύλο ελιάς

Σκληρό, ανθεκτικό και με όμορφες νεράδες. Χρησιμοποιείται για κατασκευή σκευών, διακοσμητικών και μικροαντικειμένων.

5. Φύλλα ελιάς

• Χρησιμοποιούνται για παρασκευή εκχυλισμάτων και ροφημάτων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

6. Ελαιοπυρήνας και ελαιοπυρηνόξυλο

Υποπροϊόντα της παραγωγής ελαιολάδου. Χρησιμοποιούνται ως καύσιμη ύλη ή για παραγωγή πέλλετ.

7. Καλλυντικά προϊόντα

Το ελαιόλαδο και τα εκχυλίσματα ελιάς χρησιμοποιούνται σε: σαπούνια, κρέμες, λοσιόν, προϊόντα περιποίησης μαλλιών.