Σε αντίθεση με άλλες γλυκαντικές ύλες όπως η επιτραπέζια ζάχαρη, το μέλι περιέχει μικρές αλλά ποικίλες ποσότητες βιταμινών, μεταλλικών αλάτων και ιχνοστοιχείων,όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β,ασβέστιο,φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο,ψευδάργυρο κ.α. Επιπλέον,στο μέλι υπάρχουν αμινοξέα καθώς και μοναδικές αντιοξειδωτικές ουσίες .Η γενική σύσταση του μελιού αλλάζει ανάλογα με το τύπο του και την ποικιλία των φυτών που έχουν τρυγήσει οι μέλισσες.