CHEESE CAKE AVOCADO

Γεια σας, σήμερα θα σας παρουσιάσουμε ένα εκλεκτό και πλούσιο έδεσμα απο το ταπεινώ μας εστιατόριο στον Πλατανιά,Χανίων

Βάση

• digestive με βούτυρο noisette
• λίγο κακάο
• πρέζα αλάτι fleur de sel

Κρέμα

• ώριμο αβοκάντο
• mascarpone + cream cheese
• λευκή σοκολάτα λιωμένη
• βανίλια Μαδαγασκάρης
• lime zest
• λίγες σταγόνες lime
• κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρά

Insert έκπληξη

Στο κέντρο:

• κρέμα pistachio
  ή
• salted caramel

Topping Michelin style

• λεπτές φλούδες λευκής σοκολάτας
• χαβιάρι lime
• χρυσό φύλλο φαγητού
• καραμελωμένο φιστίκι Αιγίνης
• edible flowers

Τεχνική

1. Ψήνεις ελαφρά τη βάση.
2. Η κρέμα πρέπει να γίνει τελείως silky στο blender.
3. Στήσιμο σε τσέρκι για καθαρές άκρες.
4. Ψυγείο όλο βράδυ.

Σερβίρισμα

Βάζεις:

• λίγη σάλτσα pistachio γύρω
• flakes θαλασσινού αλατιού
• παγωτό βανίλια δίπλα

Θυμίζει dessert εστιατορίου fine dining.