Κότα στον φούρνο γεμιστή

kota

Υλικά

Για τον γόμο (γέμιση)

Διαδικασία

Γόμος (γέμιση)

  1. Για την γεμιστή, γιορτινή κότα στον φούρνο ξεκινάμε με τον γόμο.
  2. Σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε μαζί το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς να ροδίσουν.
  3. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
  4. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον δυόσμο.
  5. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να μαραθεί και να σκορπίσει το άρωμά του, και ρίχνουμε τις σταφίδες και τα δύο είδη ρυζιού.
  6. Σοτάρουμε όλα μαζί τα υλικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του ρυζιού.
  7. Προσθέτουμε την κανέλα (αν θέλουμε) και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2 εκ.
  8. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει μία δυνατή βράση.
  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το νερό να απορροφηθεί εντελώς και το μείγμα να μελώσει.
  10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Γέμισμα + Ψήσιμο

  1. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα την κοιλιά της κότας.
  2. Με ένα κουτάλι τη γεμίζουμε με όση γέμιση χωρέσει, ώστε να φτάσει περίπου 1 εκ. από το άνοιγμα.
  3. Έπειτα ράβουμε το άνοιγμα καλά με σπάγκο μαγειρικής και χοντρή βελόνα (ή με απλή βελόνα και γερή διπλή κλωστή), για να μη βγει έξω η γέμιση στο ψήσιμο.
  4. Τώρα θα γεμίσουμε με λίγη γέμιση τις «τσεπούλες», όπως τις λένε, δηλαδή τις μασχάλες του πουλερικού και το στήθος, κάτω από το δέρμα: Βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας, με την τούρλα του προς τα πάνω, κάτω από το δέρμα και το σπρώχνουμε προσεκτικά ώστε να αποκολληθεί το δέρμα από τη σάρκα.
  5. Βάζουμε μερικές κουταλιές γέμιση στον χώρο που άνοιξε το κουτάλι, σπρώχνοντάς το με τα δάχτυλά μας πάνω από το δέρμα, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στις μασχάλες και στο στήθος.
  6. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά την κό- τα παντού και την αλείφουμε με 150 γρ. από το μαλακωμένο βούτυρο.
  7. Αν έχει περισσέψει γέμιση, τη βάζουμε στο κέντρο μιας λαδόκολλας, κλείνουμε σε πακέτο και το τυλίγουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που κλείνουμε καλά.
  8. Αφήνουμε κατά μέρος.
  9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
  10. Βάζουμε την κότα στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού και γύρω της απλώνουμε τις πατάτες.
  11. Τις αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε πάνω τους το υπόλοιπο βούτυρο.
  12. Ρίχνουμε και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και φουρνίζουμε σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου.
  13. Σε μια άκρη της σχάρας πάνω στην οποία έχουμε ακουμπήσει το ταψί, βάζουμε και το πακέτο με τη γέμιση.
  14. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα.
  15. Στη διάρκεια του ψησίματος περιβρέχουμε δυο τρεις φορές την κότα και τις πατάτες με το νόστιμο, βουτυράτο ζουμί του ταψιού και ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες.

Χοιρινή τηγανιά

thgania
Υλικά
800 γρ. χοιρινό, λαιμό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
250 γρ. λευκό κρασί
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
200 γρ. νερό
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
Για το σερβίρισμα
τηγανητές πατάτες
φέτες λεμόνι
ρίγανη, φρέσκια
​​
Εκτέλεση
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να κάψει.
Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό σε μικρά κομματάκια 2 εκ. και τον ρίχνουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το νερό, κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι του, και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το μέλι, και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, φέτες λεμονιού και φρέσκια ρίγανη.

Μπακλαβάς

mpaklabasjpg
Για το σιρόπι
  600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  400 ml νερό
  60 γρ. γλυκόζη
  1 στικ κανέλα
  3 ολόκληρα γαρίφαλα
  1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
Για το μπακλαβά
  500 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά
  400 γρ. βούτυρο, λιωμένο
  1 κ.σ. γεμάτη κανέλα, τριμμένη
  1 κ.γ. κοφτό τριμμένο γαρίφαλο
  400 γρ. καρύδια
  50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
   Για το σιρόπι
Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, 1 στικ κανέλας, τα γαρίφαλα και το πορτοκάλι που είναι κομμένο στη μέση. Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  Για τον μπακλαβά
Στο μούλτι ρίχνουμε σε δόσεις τα καρύδια, την κανέλα, τη φρυγανιά και το γαρίφαλο και χτυπώντας, τα ψιλοκόβουμε αλλά δεν θέλουμε να τα κάνουμε σκόνη. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και είναι έτοιμο το μείγμα για τη γέμιση του μπακλαβά.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 35×25 εκ. με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Τοποθετούμε το ταψί με τη μεγάλη του πλευρά παράλληλη προς το μέρος μας.
Ξεκινάμε να απλώνουμε τα φύλλα μας, φτιάχνοντας τη βάση.
Απλώνουμε προσεχτικά το πρώτο φύλλο κρούστας, με τη μεγάλη του πλευρά, να καλύπτει τα 2/3 της επιφάνειας του ταψιού και αφήνουμε τις άκρες του φύλλου να προεξέχουν από τις πλευρές του ταψιού. Πιέζουμε με το χέρι μας ελαφρά ώστε να στρώσει καλά το φύλλο στις γωνίες του ταψιού.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο, αλλά αυτή τη φορά το στρώνουμε από την άλλη πλευρά του ταψιού και να επικαλύπτει ελαφρά το πρώτο φύλλο.
Ραντίζουμε τα φύλλα, με λιωμένο βούτυρο αλλά ΧΩΡΙΣ να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο.
Έπειτα, απλώνουμε το τρίτο φύλλο κατά μήκος όλης της επιφάνειας του ταψιού, στρώνοντας πάλι το φύλλο στις γωνίες όπως και προηγουμένως. Βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο.
Απλώνουμε 1 χούφτα από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα, βάζοντας τη μικρή του πλευρά να εφάπτεται στην πάνω μεγάλη πλευρά του ταψιού. Βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Απλώνουμε 1 χούφτα γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα, βουτυρώνουμε και προσθέτουμε γέμιση με την ίδια διαδικασία.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία γέμιση, φύλλο, βούτυρο διαδοχικά, για τα υπόλοιπα φύλλα αφήνοντας 3 για το τέλος.
Φροντίζουμε να αδειάσει όλη η γέμιση.
Γυρνάμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και πατάμε καλά.
Στη συνέχεια, βάζουμε ακόμα 2 φύλλα, χωρίς γέμιση, βουτυρώνοντας το κάθε ένα όπως πριν.
Βάζουμε το τελευταίο φύλλο και περιμετρικά πατάμε και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τη βοήθεια του πινέλου. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο που μας έχει μείνει.
Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να κρυώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να χαράξουμε τον μπακλαβά μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.
Χαράζουμε το μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι αλλά όχι μέχρι κάτω-κάτω.
Ψήνουμε στον φούρνο για 2-2 ½ ώρες μέχρι να γίνει τραγανός.
Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς, όσο είναι ακόμα καυτός, τον σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι.
Αφού κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Pancakes με ασπράδια, βρώμη και σταφίδες

pankeiks

Υλικά

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε τις «τηγανίτες» με ασπράδια, βρώμη και σταφίδες, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200° C.
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε για 2 λεπτά. Πρέπει να προκύψει ένα σχετικώς ενιαίο μείγμα.
  3. Ψεκάζουμε ή αλείφουμε με λάδι ένα αντικολλητικό ταψί (ή στρώνουμε ένα κοινό ταψί με καλής ποιότητας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος).
  4. Ρίχνουμε 1 κ.σ. από το μείγμα για κάθε τηγανίτα, σε απόσταση τη μία από την άλλη για να μην κολλήσουν (αν δεν τις φουρνίσουμε αμέσως, θα αρχίσει να κυλάει το μείγμα).
  5. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε τις τηγανίτες χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου σκέτες, πασπαλισμένες με λίγη κανέλα, με γιαούρτι άπαχο (ή άλλο) και λίγο μέλι (αν δεν κάνουμε δίαιτα).

Ριζότο με μανιτάρια

manitaria

 

Υλικά

 

Διαδικασία

  1. Για να φτιάξουμε το ριζότο με μανιτάρια, βάζουμε το μεγαλύτερο τηγάνι που έχουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, να ζεσταθεί πολύ καλά (αν δεν έχουμε μεγάλο τηγάνι, κάνουμε τη διαδικασία σε δύο δόσεις).
  2. Ρίχνουμε όλα τα μανιτάρια και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, να ροδίσουν (έτσι θα νοστιμίσουν πολύ).
  3. Μεταφέρουμε σε σουρωτήρι που έχουμε βάλει πάνω από ένα μπολ, για να στραγγίξουν τα μανιτάρια. Κρατάμε τα υγρά που θα βγάλουν.
  4. Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
  5. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά.
  6. Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζωμό και τα υγρά από τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, προσθέτοντας δόσεις ζωμού και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ρύζι σχεδόν να γίνει (γύρω στα 15 λεπτά).
  7. Προτού απορροφήσει όλα του τα υγρά, προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά και αποσύρουμε. Πρέπει να είναι αλ ντέντε.
  8. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
  9. Αφήνουμε το ριζότο με μανιτάρια να ξεκουραστεί 4-5 λεπτά προτού το σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σπαγγέτι φαγόπυρου με σπανάκι, ανθότυρο και τρίμμα φουντουκιού

fagopyro

 

Υλικά

  • 250γρ. σπαγγέτι από φαγόπυρο
  • 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 100ml κρασί λευκό
  • 350γρ. σπανάκι φρέσκο, χοντροκομμένο
  • 200γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
  • 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
  • 100ml φρέσκο γάλα 2% λιπαρά
  • 80γρ. φουντούκια καβουρδισμένα, τριμμένα σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, τα στραγγίζετε και τα διατηρείτε κατά μέρος ζεστά, μαζί με μισό ποτήρι από το νερό που έβρασαν.

Βήμα 2

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά. Προσθέτετε το σκόρδο, το σοτάρετε για μισό λεπτό, σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βήμα 3

Ρίχνετε το σπανάκι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.

Βήμα 4

Προσθέτετε το ανθότυρο, τη μουστάρδα και το γάλα. Ανακατεύετε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνετε αλάτι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 5

Προσθέτετε τα στραγγισμένα σπαγγέτι και το νερό τους που κρατήσατε και ανακινείτε έντονα την κατσαρόλα (ή ανακατεύετε με προσοχή με μια σπάτουλα). Σερβίρετε αμέσως και πασπαλίζετε με τα τριμμένα φουντούκια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.