Το αρχαιότερο τυρί ήταν 7.500 ετών

Βρέθηκαν στην Πολωνία οι ισχυρότερες μέχρι σήμερα ενδείξεις παρασκευής τυριού από ανθρώπους της Νεολιθικής εποχής
ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ:  από http://www.tovima.gr/science/technology-planet/article/?aid=488399 12/12/2012 21:07
Το αρχαιότερο τυρί ήταν 7.500 ετών
Το… νεολιθικό τυρί ίσως έμοιαζε με τη δική μας μυζήθρα ή με μαλακή φέτα

Λονδίνο

Ισως το αρχαιότερο τυρί είναι ηλικίας 7.500 ετών, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση «Nature».

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ πραγματοποίησαν χημική ανάλυση σε κομμάτια από 34 πήλινα «σουρωτήρια» τα οποία ανακαλύφθηκαν στην περιοχή Κουγίαβια της  Πολωνίας με στόχο να προσδιορίσουν την ακριβή χρήση τους.

Υπολείμματα πλήρους γάλακτος

Μέχρι σήμερα οι επιστήμονες δεν ήταν βέβαιοι εάν αυτού του είδους τα πήλινα «σουρωτήρια» χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή τυριού, μπίρας ή μελιού. Τώρα οι ερευνητές από το Μπρίστολ με επικεφαλής τον καθηγητή Ρίτσαρντ Εβερσέντεντόπισαν μέσω της ανάλυσής τους μεγάλες ποσότητες υπολειμμάτων πλήρους γάλακτος στα συγκεκριμένα σκεύη σε σύγκριση με άλλου είδους σκεύη που χρησιμοποιούνταν για μαγείρεμα ή για αποθήκευση και τα οποία είχαν ανακαλυφθεί στα ίδια σημεία στην Πολωνία.

Το γεγονός αυτό μαρτυρεί ότι οι πήλινοι ηθμοί χρησιμοποιούνταν συγκεκριμένα για τον διαχωρισμό της πλούσιας σε λιπαρά πέτσας του γάλακτος από τον υγρό ορό του γάλακτος στο πλαίσιο μιας πρωτόλειας διαδικασίας παρασκευής τυριού.

«Είναι πολύ πιθανό τα ευρήματα αυτά να συνδέονται με την παρασκευή τυριού» ανέφερε ο καθηγητής Εβερσέντ και προσέθεσε: «Δεν υπάρχουν πολλές άλλες διαδικασίες που αφορούν τα γαλακτοκομικά στις οποίες να απαιτείται στράγγιση».

Πιθανώς από αγελαδινό γάλα

Η ερευνητική ομάδα δεν γνωρίζει τι είδους γάλα χρησιμοποιούσαν στην Πολωνία πριν από 7.500 έτη για την παραγωγή του νεολιθικού τυριού, ωστόσο στην περιοχή βρέθηκαν πολλά οστά αγελάδων, γεγονός που μαρτυρεί ότι ίσως το πρώτο τυρί ήταν μαλακό, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα – έμοιαζε με την ιταλική ρικότα ή τη δική μας μυζήθρα.

Στο παρελθόν είχαν εντοπιστεί υπολείμματα γάλακτος σε πήλινα αγγεία της Ανατολίας τα οποία χρονολογούνταν πριν από 8.000 χρόνια – ωστόσο σε εκείνη την περίπτωση δεν υπήρχαν ισχυρές ενδείξεις που να μαρτυρούν επεξεργασία του γάλακτος για την παρασκευή τυριού. Οι μόνες γραπτές ενδείξεις που αφορούν την παραγωγή τυριού είναι πολύ μεταγενέστερες – χρονολογούνται πριν από περίπου 5.000 έτη.

Πλεονέκτημα επιβίωσης

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η παραγωγή τυριού αποτέλεσε μια πολύ μεγάλη εξέλιξη για τους ανθρώπους της Νεολιθικής εποχής καθώς τους χάρισε πλεονέκτημα επιβίωσης επιτρέποντάς τους να μετατρέπουν το γάλα σε μια μορφή που τους παρείχε θερμίδες, πρωτεΐνες αλλά και μεταλλικά στοιχεία. Την εποχή εκείνη ο ενήλικος πληθυσμός εμφάνιζε στην πλειονότητά του δυσανεξία στη λακτόζη – έτσι η παραγωγή ενός προϊόντος με λιγότερη λακτόζη, όπως το τυρί, επέτρεπε σε όλους να πέπτουν τα θρεπτικά στοιχεία του γάλακτος.

Πιθανότατα πριν από 7.500 χρόνια οι άνθρωποι είτε έτρωγαν το τυρί σύντομα μετά την παρασκευή του είτε το φύλαγαν σε αγγεία που έθαβαν στο έδαφος επί μήνες προκειμένου να έχουν τροφή για τους δύσκολους χειμώνες. Σίγουρα το τυρί αποτελούσε και το «αλατοπίπερο» της μονότονης διατροφής των νεολιθικών ανθρώπων – το μενού τους ήταν κυρίως χυλός δημητριακών και το τυρί προφανώς έκανε τη διαφορά.

Βέβαια μετά από μήνες παραμονής σε αγγεία μέσα στο έδαφος, το τυρί θα είχε το λιγότερο δυνατή, όξινη γεύση. Εσείς θα το δοκιμάζατε;


Επικίνδυνες χημικές ουσίες σε μητέρες και παιδιά

από ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΟΝΤΙΚΙ ΤΡΙΤΗ, 11 Δεκεμβρίου 2012
6 Δεκεμβρίου 2012

Ηρώ Γλαρού

Υδράργυρο και κάδµιο στα µαλλιά, κοτινίνη, φθαλικές ενώσεις και δισφαινόλη Α στα ούρα, είναι οι άκρως χηµικές και άκρως επικίνδυνες για την υγεία ουσίες που εντοπίστηκαν σε µητέρες και τα παιδιά τους κατά την πρώτη πανευρωπαϊκή έρευνα Βιοπαρακολούθησης «Cophes» και «Democophes» που πραγµατοποιήθηκε µε πρωτοβουλία της Ευρωπαϊκής Ένωσης σε 17 χώρες. Η Βιοπαρακολούθηση είναι µια νέα επιστήµη, η οποία εξετάζει την ανθρώπινη έκθεση σε περιβαλλοντικά χηµικά µε τη χρήση βιολογικών υγρών και υλικού (π.χ. αίµα, ούρα, µαλλιά). Με τη µεθοδολογία αυτήν η πληροφορία παρέχει µια εικόνα της ποσότητας ενός χηµικού που πράγµατι έχει απορροφηθεί από το σώµα.

Στην επιστηµονική κοινότητα έχει σηµάνει συναγερµός αφού τα αποτελέσµατα της έρευνας αποκάλυψαν ότι όλες οι µητέρες και τα παιδιά που εξετάστηκαν έχουν χηµικά στο σώµα τους που υπό κανονικές συνθήκες δεν θα έπρεπε να υπάρχουν!

4.000 µητέρες και παιδιά

Στην πανευρωπαϊκή έρευνα συµµετείχαν 120 ζευγάρια – µητέρα µε παιδί – από 17 χώρες. Συνολικά συµµετείχαν περίπου 4.000 µητέρες και παιδιά από αστικές και αγροτικές περιοχές. Όλα τα παιδιά ήταν ηλικίας 6 έως 11 ετών και προαπαιτούµενο για τη συµµετοχή στην έρευνα ήταν µητέρα και παιδί να ζουν στο ίδιο σπίτι ή διαµέρισµα για 5 ή περισσότερα χρόνια. Όπως µας επισήµανε ο δρ Αδάµος Χατζηπαναγής, παιδίατρος και εκ των συντονιστών της ερευνητικής οµάδας της µελέτης «Democophes» για την Κύπρο, σε όλες τις µητέρες και τα παιδιά εντοπίστηκαν στα µεν ούρα κάδµιο, κοτινίνη (οφείλεται κυρίως στην έκθεση στο τσιγάρο) και φθαλικές ενώσεις που προέρχονται κυρίως από κάθε είδος πλαστικό, στις δε τρίχες από τα µαλλιά τους υδράργυρος, επικίνδυνη ουσία που προέρχεται από πολλές πηγές και συγκεκριµένα από τα καλλυντικά και τα µεγάλα ψάρια αλλά τις λάµπες εξοικονόµησης. Σε έξι χώρες ανιχνεύθηκε στα ούρα η δισφαινόλη Α (ΒΡΑ), ουσία που έχει ονοµαστεί και «αόρατος δολοφόνος», η χρήση της οποίας στα µπιµπερό έχει απαγορευθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Οι συγκεντρώσεις των χηµικών ουσιών που ανιχνεύθηκαν, όπως µας υπογράµµισε ο δρ Χατζηπαναγής «δεν προκαλούν αυτήν τη στιγµή ιδιαίτερη ανησυχία, γεγονός, όµως, είναι ότι κανονικά δεν θα έπρεπε να υπάρχουν στον οργανισµό. Το πρόβληµα είναι µεγαλύτερο στα παιδιά αφού όσο πιο µικρός είναι ο οργανισµός τόσο πιο ευάλωτος στις επιπτώσεις από τις χηµικές ουσίες είναι και τόσο περισσότερο εύκολα επηρεάζονται βασικές του λειτουργίες».

Εκστρατεία ενηµέρωσης

Μπορεί οι συγκεντρώσεις των χηµικών ουσιών να µην προκαλούν αυτήν τη στιγµή ανησυχία, η κατάσταση, όµως, µπορεί να ξεφύγει εάν δεν ληφθούν πρωτοβουλίες για την προστασία του πληθυσµού από την έκθεση σε επικίνδυνους περιβαλλοντικούς ρύπους. Όπως µας υπογράµµισε ο δρ Αδάµος Χατζηπαναγής, οι επιστηµονικές έρευνες δεν γίνονται για να ικανοποιήσουν την περιέργεια των επιστηµόνων ούτε για να µένουν στα συρτάρια, αλλά για να προκαλούν τη λήψη προληπτικών µέτρων. Για παράδειγµα, µας επισήµανε, «η απόφαση για απαγόρευση της χρήσης µολύβδου στη βενζίνη προέκυψε έπειτα από επιστηµονικές έρευνες που αποδείκνυαν τις δραµατικές επιπτώσεις στη δηµόσια υγεία και ιδιαίτερα στην άµεση συσχέτιση της ουσίας µε τη νοηµοσύνη των παιδιών». Σε πρώτη φάση ο δρ Χατζηπαναγής επισηµαίνει ότι θα πρέπει να δοθεί έµφαση σε καµπάνια ενηµέρωσης για τη χρήση του πλαστικού, που αποτελεί µια από τις πιο σηµαντικές πηγές έκλυσης επικίνδυνων χηµικών ουσιών για τη δηµόσια υγεία. Και αυτό γιατί το πλαστικό έχει συνδεθεί µε αλλεργίες, καρκινογενέσεις και µε διαταραχή του ενδοκρινικού συστήµατος. Αξίζει να σηµειωθεί ότι η Ελλάδα δεν δήλωσε συµµετοχή στην πανευρωπαϊκή έρευνα, µε αποτέλεσµα να µην υπάρχει εικόνα για τη χώρα µας. Η έρευνα που χρηµατοδοτήθηκε από την Κοµισιόν αναµένεται, πάντως, να επαναληφθεί ύστερα από µερικά χρόνια, αφού θεωρείται άκρως σηµαντική για την προστασία του πληθυσµού από επικίνδυνους περιβαλλοντικούς ρύπους.

Η ταυτότητα των επικίνδυνων ρύπων

Υδράργυρος: είναι ένα ασηµί προς λευκό µέταλλο, που είναι υγρό σε θερµοκρασία δωµατίου. Στην οργανική του µορφή διατίθεται ως µεθυλ-υδράργυρος. Η χρόνια έκθεση στον υδράργυρο σχετίζεται µε βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστηµα, τους νεφρούς και το στοµάχι και επίσης επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστηµα, την αρτηριακή πίεση και τον
καρδιακό ρυθµό. Επιπλέον, µπορεί να εκδηλωθούν τρόµος, αλλαγές προσωπικότητας (ευερεθιστότητα, κοινωνική αποστασιοποίηση) καθώς και έκπτωση της βραχείας µνήµης.

Πιθανές πηγές έκθεσης είναι τα οδοντικά σφραγίσµατα από αµάλγαµα,
τα καλλυντικά, οι λάµπες εξοικονόµησης, εάν η απόρριψή τους δεν
γίνεται µε τον σωστό τρόπο, καθώς και η κατανάλωση µεγάλων
ψαριών.

Κάδµιο: είναι ένα φυσικό στοιχείο, που µπορεί να βρεθεί ως µέταλλο σε συνδυασµό µε άλλα στοιχεία στον φλοιό της γης. Στην καθαρή του µορφή είναι ένα µαλακό, ασηµί προς λευκό µέταλλο. Η µακροχρόνια και συνεχής έκθεση στο κάδµιο µπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στους νεφρούς, τους πνεύµονες και τα οστά, οδηγώντας στην ανάπτυξη νεφρολιθίασης ή άλλων µορφών νεφροπάθειας και σε εξασθένηση του ανθρωπίνου σκελετού, προκαλώντας ευθραυστότητα των οστών. Ζώα στα οποία χορηγήθηκαν τροφή και νερό µολυσµένα µε κάδµιο παρουσίασαν υψηλή αρτηριακή πίεση,
αναιµία, ηπατοπάθεια και βλάβη στα νεύρα ή τον εγκέφαλο. Τα παράγωγα του καδµίου είναι καρκινογόνα για τον άνθρωπο.Οι πιο κοινές πηγές έκθεσης των ανθρώπων είναι ο καπνός του τσιγάρου, τα µολυσµένα µε κάδµιο τρόφιµα (ιδιαίτερα ψάρια, συκώτι και νεφρά ζώων και λαχανικά) και νερό, η εισπνοή µολυσµένου µε κάδµιο αέρα (π.χ. από καυσαέρια αυτοκινήτου ή επαγγελµατική έκθεση) καθώς και η διαµονή κοντά σε βιοµηχανικές µονάδες που απελευθερώνουν κάδµιο στον αέρα ή/και το έδαφος.

Κοτινίνη: είναι προϊόν που σχηµατίζεται αφότου το χηµικό νικοτίνη εισέλθει στο σώµα. Μπορεί να χρησιµοποιηθεί για να υπολογιστεί η έκθεση στον καπνό του τσιγάρου. Η µακροχρόνια έκθεση στον καπνό του τσιγάρου, τόσο ενεργός όσο και περιβαλλοντική, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, άσθµατος και στεφανιαίας νόσου για τους ενεργούς καπνιστές, αλλά επηρεάζονται επίσης και οι παθητικοί καπνιστές, καθώς και τα παιδιά. Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην περιβαλλοντική έκθεση στον καπνό, η οποία οδηγεί σε αναπνευστικές παθήσεις, όπως οξεία θωρακική νόσο, χρόνιο βήχα, απόχρεµψη, δύσπνοια, άσθµα, βρογχίτιδα, πνευµονία και µέση ωτίτιδα. Επιπλέον, ο καπνός του τσιγάρου (καπνιστών ή περιβαλλοντικός) αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, υπογονιµότητας, συνδρόµου αιφνιδίου θανάτου των νεογνών, γέννησης λιποβαρών νεογνών. Η κύρια οδός πρόσληψης νικοτίνης είναι το κάπνισµα.

Φθαλικές ενώσεις: ουσίες που χρησιµοποιούνται για την κατασκευή µαλακών και εύκαµπτων πλαστικών. Προστίθενται επίσης σε σαµπουάν, σαπούνια και συσκευασίες τροφίµων.
Η συνεχής και επαναλαµβανόµενη έκθεση προκαλεί παρεµβολή στη φυσική λειτουργία του ενδοκρινικού συστήµατος (ενδοκρινικοί διαταράκτες), προκαλώντας προωρότητα, αναπαραγωγικές και γεννητικές βλάβες, ολιγοσπερµία, πρόωρη ήβη και συσχέτιση µε παράγοντες κινδύνου για καρκίνο, άσθµα και αλλεργίες. Οι άνθρωποι εκτίθενται κυρίως σε αυτές τρώγοντας και πίνοντας τροφές που ήρθαν σε επαφή µε προϊόντα που τις περιέχουν και, ειδικά, υλικό συσκευασίας. Ιδιαίτερα τα παιδιά µπορεί να εκτεθούν σε φθαλικές ενώσεις από τα παιχνίδια.
Μια δεύτερη σηµαντική πηγή µέσω εισπνοής είναι ο µολυσµένος εσωτερικός αέρας από πλαστικά προϊόντα στο σπίτι ή τον χώρο εργασίας.


Πλαστικό φως!

Λαμπτήρας από πολυμερές και νανοϋλικά δίνει καλύτερη ποιότητα φωτός από τις λάμπες οικονομίας και τα LED
ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ:  03/12/2012 21:19
Πλαστικό φως!
Ενας λαμπτήρας από… πλαστικό υπόσχεται καλύτερο φως και καλύτερες επιδόσεις από τους υπάρχοντες λαμπτήρες οικονομίας

Ουάσινγκτον

Ενας νέος λαμπτήρας ο οποίος εκπέμπει φυσικό φως, δεν σπάζει και δεν καίγεται αναπτύχθηκε από αμερικανούς ερευνητές. Προσφέρει ποιότητα φωτός καλύτερη από τους σημερινούς οικονομικούς λαμπτήρες φθορισμού και τα LED, με απόδοση διπλάσια από τους πρώτους και ισάξια με τα δεύτερα και είναι φτιαγμένος από… πλαστικό!

Τεχνολογία FIPEL

Ο νέος λαμπτήρας, που αναπτύχθηκε από ερευνητές του Πανεπιστημίου Γουέικ Φόρεστ της Βόρειας Καρολίνας, βασίζεται στην τεχνολογία FIPEL (field-induced polymer electroluminescence, ηλεκτροφωταύγεια πολυμερούς επαγόμενη από πεδία). Αποτελείται από μια μήτρα με στρώσεις φωτοπολυμερούς αναμεμειγμένου με νανοϋλικά, η οποία εκπέμπει φως όταν διαπερνάται από ηλεκτρικό ρεύμα.

«Αυτό που ανακαλύψαμε είναι ένας τρόπος για να δημιουργήσουμε φως αντί για θερμότητα» δήλωσε ο Ντέιβιντ Κάρολ, καθηγητής της Φυσικής στο Πανεπιστήμιο Γουέικ Φόρεστ και επικεφαλής της μελέτης η οποία δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Organic Electronics». Κατά τον καθηγητή ο νέος πλαστικός λαμπτήρας είναι καλύτερος από όλες τις υπάρχουσες οικονομικές λύσεις φθορισμού και LED (οργανικών και μη). «Οι συσκευές μας δεν περιέχουν υδράργυρο, δεν περιέχουν καυστικά χημικά και δεν σπάζουν, αφού δεν είναι φτιαγμένες από γυαλί» τόνισε.

Φυσικό φως

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα όμως των νέων πλαστικών λαμπτήρων είναι η ποιότητα του φωτός τους: δεν είναι ούτε σκληρό και «διακεκομμένο», όπως των λαμπτήρων φθορισμού, ούτε γαλαζωπό, όπως των LED, αλλά σχεδόν ίδιο με το φυσικό φως. «Πολλοί συχνά παραπονιούνται ότι οι οικονομικοί λαμπτήρες φθορισμού κουράζουν τα μάτια τους ή ότι τους ενοχλεί ο θόρυβος από τους σωληνωτούς λαμπτήρες φθορισμού στα γραφεία τους. Τα νέα φώτα που δημιουργήσαμε μπορούν να θεραπεύσουν αυτά τα προβλήματα και ακόμη περισσότερα».

Το πρότυπο που έφτιαξαν οι ερευνητές είναι ένας σωληνωτός λαμπτήρας ο οποίος εκπέμπει λευκό φως, παρόμοιο με αυτό του ήλιου. Η νεα τεχνολογία όμως μπορεί να κατασκευαστεί έτσι ώστε να δίνει φως σε οποιοδήποτε χρώμα και να προσαρμοστεί σε οποιοδήποτε σχήμα – σε φύλλα 70 Χ 140 εκ. για χρήση σε επαγγελματικούς χώρους και γραφεία ή σε λάμπες για ντουί και σε σποτ για οικιακή χρήση. Οι ερευνητές προσθέτουν επίσης ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βιτρίνες και φωτεινές επιγραφές, αλλά και σε λεωφορεία ή στο μετρό.

Η διάρκεια ζωής των νέων πλαστικών λαμπτήρων αγγίζει τη δεκαετία και, σύμφωνα με τα σχέδια των επιστημόνων, θα είναι έτοιμοι για την αγορά ήδη μέσα στον επόμενο χρόνο.

Ο καθηγητής Ντέιβιντ Κάρολ και ο φοιτητής του Γρεκγ Σμιθ με τον λαμπτήρα FIPEL Πηγή Ken Bennett, Wake Forest University
από http://www.tovima.gr/science/technology-planet/article/?aid=486866

Αλλαγή μεγέθους γραμματοσειράς
Αντίθεση