Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με λαχανικά και βινεγκρέτ μηλόξυδου

Υλικά 2 παντζάρια 2 πατάτες 2 καρότα 2 φλ. αρακά, κατεψυγμένο 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο 6 μικρά αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μηλόξυδο αλάτι, κατά βούληση πιπέρι,…