Γιατί το κόκκινο κρέας πρέπει να συνοδεύεται με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί;
Η συνοδεία μιας καλοψημένης μπριζόλας από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί αποτελεί για ένα γευσιγνώστη απαράβατο κανόνα. Ο κλασικός αυτός συνδυασμός όμως έχει και επιστημονική εξήγηση:
- Οι τανίνες που περιέχουν τα κόκκινα και τα μαύρα σταφύλια, οι οποίες ευθύνονται για τη στυφή γεύση του κόκκινου κρασιού μειώνουν την αίσθηση λιπαρότητας τροφών, όπως η μπριζόλα και τα άλλα κόκκινα κρέατα (λουκάνικα, παϊδάκια κλπ.).
- Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί «καθαρίζει» το στόμα, το αναζωογονεί καi περιορίζει τη λιγωτική γεύση που προκαλεί το λίπος
.
- Το σημαντικότερο όφελος όμως που αποκομίζει κάποιος από τον συνδυασμό κόκκινου κρέατος και κόκκινου κρασιού είναι η εξουδετέρωση των βλαβερών ουσιών που παράγονται στο στομάχι κατά τη διάσπαση του κόκκινου κρέατος και σχετίζονται με την εμφάνιση καρκίνου.
Η θετική επίδραση του κόκκινου κρασιού οφείλεται πιθανά στις πολυφαινόλες, τις ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες που αποτρέπουν την καταστροφή των κυττάρων.
Επιπρόσθετα, το κόκκινο κρασί περιέχει πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες εξουδετερώνουν στο στομάχι, τις οξειδωτικές ουσίες, όπως την MDA (μαλονδιαλδεϋδη), η οποία από μόνη της δεν διαλύεται στο αίμα, αλλά συνδέεται με πρωτεϊνες διαλυτές στο αίμα, τις λιποπρωτεϊνες.
Η μαλονδιαλδεϋδη είναι υπεύθυνη για την οξείδωση της πιο επικίνδυνης λιποπρωτεϊνης της LDL και για τη λίμνασή της στο αίμα, που οδηγεί στη δημιουργία αθηρωματικών πλακών.
Έτσι το κόκκινο κρασί μειώνει τον κίνδυνο εναπόθεσης των λιποπρωτεϊνών κι έτσι τον σχηματισμό των αθηρωματικών πλακών και μειώνει τον καρδιοαγγειακό κίνδυνο.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας λέει ότι το ποτήρι πρότυπο πρέπει να περιέχει 10 γραμμάρια αλκοοόλ (αιθανόλη).
Περιεκτικότητα αλκοολούχων ποτών σε πολυφαινόλες και αιθανόλη:
- Κόκκινο κρασί:107mg από 11 διαφορετικές πολυφαινόλες και 9,6 gr αιθανόλης (οίνος 12 βαθμοί)
- Λευκό κρασί:10,4 mg από 12 διαφορετικές πολυφαινόλες και 9,6 gr αιθανόλης (οίνος 12 βαθμοί)
- Ροζέ κρασί:10 mg από 6 διαφορετικές πολυφαινόλες και 9,6 gr αιθανόλης (οίνος 12 βαθμοί)
- Μπύρα:3, 28 mg από 7 διαφορετικές πολυφαινόλες και 4 gr αιθανόλης
- Ουίσκι:1,25 mg από 2 πολυφαινόλες και 32 gr αιθανόλης (40 βαθμοί)
- Βότκα:1,25 mg από 2πολυφαινόλες και 32 gr αιθανόλης (40 βαθμοί)
- Ούζο:Καθόλου πολυφαινόλες και 36 gr αιθανόλης (45 βαθμοί)
- Ρούμι:0,43 mg από 2 πολυφαινόλες και 40 gr αιθανόλης ( 50 βαθμοί)
Πηγές: www.onmed.gr , www.emedi.gr