Τυροκόμοι
Για να παρασκευάσουν το τυρί, ζέσταιναν το γάλα σε ένα χαρανί (καζάνι), το ανακάτωναν μέχρι να γίνει μία ισοπαχής μάζα και να μπει μετά στα τυροβόλια. Τα τυροβόλια ήταν πλεκτά καλαθάκια, όπου έβαζαν το τυρί για να στραγγίσει. Αυτά ήταν πλεκτά κάνιστρα από καλάμια. Από το τυροβόλι έβγαινε ο τσίρος, που δεν ήταν τίποτα άλλο παρά το τυρόγαλο, το οποίο στη συνέχεια συγκεντρώνονταν σε άλλο καζάνι, για να γίνει δεύτερη επεξεργασία με πιο πολύ ζέσταμα ώστε να βγει η μυζήθρα. Στο τυροβόλι έπλαθαν το μάγμα (τυρί) με τα δάκτυλα για να φύγουν οι φυσαλίδες και να γίνει συμπαγής μάζα. Στο τυροβόλι επίσης σούρωναν το μάγμα (τυρί) για να γίνει ίσο όταν “ζακίσει”, δηλαδή όταν θα κάτσει. ‘Ετσι, αφού αυτό έχανε τα υγρά του και ξεραινόταν, το έβγαζαν από το τυροβόλι και το τοποθετούσαν πάνω σε σανίδια, που ήταν κρεμασμένα σε ευάερο μέρος. Εκεί τα τυριά ήταν προφυλαγμένα και από τα ζωύφια και από τις γάτες. Το τυρόγαλο το έβαζαν μετά σε τουλπάνι για να στραγγίσει και να βγει η μυζήθρα, ενώ αρκετοί ήταν αυτοί που το έβαζαν σε μικρότερα τυροβόλια ή κάνιστρα.
Πηγή: http://www.tripodesnaxou.gr/tripodes-naxou-epaggelmata.htm
Πατήστε στη λέξη “τυροβόλια” για να τα δείτε σε εικόνα.
