Ιστολόγιο e-twinning Γυμνασίου Κριεζών

  Θα μπορούσε να πει κανείς ότι όπως η λαϊκή αρχιτεκτονική καθορίζεται από τα υλικά που έβρισκαν γύρω τους οι άνθρωποι για να οικοδομήσουν τα σπίτια τους, έτσι και οι τοπικές γεύσεις μπορεί και να επηρεάζουν το ταπεραμέντο ενός λαού.

Bûche de noël à la mousse au chocolat

Préparation : 2h              Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
Biscuit :
– 140 g de sucre
– 150 g de farine
– 3 œufs
– 1/2 jus de citron
– 1/2 paquet de levure
– 1 paquet de sucre vanillé
– 1,5 cl de liqueur de fruit (= 15 ml)
Mousse au chocolat :
– 100 g de chocolat
– 3 œufs
Crème au beurre (pour le nappage) :
– 120 g de beurre mou
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf entier
– 2 cuillères à café de café soluble (ou chocolat fondu ou grand marnier, selon le parfum souhaité)
– 2 cuillères à soupe de liqueur de fruit pour le parfum
Préparation :
Biscuit :
Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment, ajouter le jus de citron. Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige. Huiler une plaque à biscuit. Cuire au four (thermostat 7/210°C) pendant 10 petites minutes. Faire cuire sur la partie supérieure du four. Faire refroidir le biscuit sur sa plaque.
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
Incorporer les blancs avec une spatule. Mettre la préparation au réfrigérateur.
Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un torchon (qui aura été lavé sans adoucissant pour ne pas donner l’odeur au gâteau !!!). Découper la croûte du dessus du biscuit. Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.
Tartiner alors le biscuit avec la mousse au chocolat. Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le torchon. Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.
Crème au beurre :
Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’œuf puis le café (dilué dans un fond d’eau) et la liqueur de fruit. Recouvrir le biscuit roulé sorti du torchon de la crème au beurre. Placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit.

Fiche Technique 

Réalisation : Broyé du Poitou                                  Nombre de personnes: 8

Coût total :
Coût portion :
Conservation : + 5°C pour la pâte crue et en boites hermétiques pour les sablés
Matériels : Tamis, papier de pesée, balance corne, coupe pâte, couteau, emporte pièce, plaque, pinceau pour dorer, plaque à débarrasser.

Lycée M Godrie
Loudun
Mr Breton

Dinde de Noël rôtie            

Préparation : 60 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 300 mn
 

Pour 8 personnes :
• 1 dinde prête à cuire de 4,5 kg, avec abats
• 1 gros oignon, pelé, coupé en quartiers et planté de 6 clous de girofle
• 50 g de beurre ramolli
• 10 chipolatas
• 10 mini roulés de poitrine de porc
• sel et poivre
• herbes de Provence
• assortiment de légumes
Farce :
• 225 g de poitrine de porc, sans couenne, hachée
• 1 gros oignon haché
• 450 g de chair à saucisse
• 25 g de flocons d’avoine
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 1 gros oeuf battu
• 115 g d’abricots secs hachés
Sauce :
• 25 g de farine
• 450 ml de bouillon fait avec les abats

Préparation

• Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
  Préparez la farce : dans une poêle, faites cuire la poitrine et l’oignon à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le porc croustillant.
• Transférez dans un saladier et incorporez les ingrédients restants de la farce. Salez et poivrez.
• Farcissez uniquement l’avant de la dinde, au niveau du cou. Rabattez la peau sous l’oiseau et maintenez-la en place avec une brochette ou cousez-la.
• Ne farcissez pas trop la dinde car la peau risquerait de se déchirer en cuisant. Mettez de côté le reste de farce.
• Mettez les quartiers d’oignon plantés de clous de girofle dans la cavité de la dinde et attachez les cuisses ensemble.
  Pesez l’oiseau farci et calculez le temps de cuisson : comptez 20 minutes par 500 g et 15 minutes supplémentaires.
  Mettez la dinde dans un grand plat à rôtir.
• Tartinez la dinde de beurre, salez et poivrez. Protégez la dinde avec une grande feuille de papier d’aluminium et faites-la rôtir pendant 30 minutes.
• Arrosez-la avec le jus de cuisson, puis baissez le four à 180°C (th. 4) et poursuivez la cuisson pendant le temps restant (soit environ 3 h 30 pour une dinde de 4,5 kg).
  Arrosez toutes les 30 minutes environ.
• Avec vos mains humides, formez des boulettes de farce. Mettez-les dans un plat à rôtir avec les saucisses et les roulés et mettez de côté.
• Enlevez l’aluminium pour la dernière heure de cuisson et arrosez la dinde. 5 minutes avant la fin de cuisson, mettez les boulettes et les saucisses au four. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• La dinde est cuite lorsqu’un jus clair s’écoule quand on pique la partie la plus charnue de la cuisse.
• Transférez la dinde sur un plat à service, recouvrez de papier d’aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Pour la sauce, jetez le gras du jus de cuisson (ne gardez que les sucs). Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes. Incorporez peu à peu le bouillon et portez à ébullition.
• Rectifiez l’assaisonnement et versez dans une saucière. Enlevez la brochette ou la ficelle et ajoutez le jus supplémentaire dans la saucière.

Pour finir… Présentez la dinde décorée d’herbes et entourée des chipolatas, des roulés et des boulettes de farce.

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