Οι θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στις τροφές κατατάσσονται στις κατηγορίες:
- Υδατάνθρακες, απλοί και σύνθετοι (Μονοσακχαρίτες, Δισακχαρίτες, Πολυσακχαρίτες).
- Λιπίδια, δηλαδή Ουδέτερα λίπη, Λιποειδή και Έλαια.
- Πρωτεΐνες, δηλαδή τα διάφορα Λευκώματα.
- Ανόργανα άλατα και νερό, και
- Βιταμίνες.
