Συνταγές

Υλικά

1 κιλό αλεύρι

2 φακελάκια μαγιά

1 κ.σ αλάτι

1 κ.σ ζάχαρη

5 κ.σ λάδι

νερό χλιαρό όσο πάρει

σουσάμι

νερό βρύσης σε μπολ

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό ζυμώνοντας και φτιάχνοντας μια ζύμη ελαστική και λεία. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά έως ότου να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάθουμε τα κουλούρια, είτε σε μπαστούνια, είτε στρογγυλά και τα βουτάμε μέσα στο μπολ με το νερό βρύσης και μετά μέσα στο σουσάμι. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμό μέρος. Τα ψήνουμε στους 200ο C σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις για 20 λεπτά.

Υλικά

450 γρ. αλεύρι σκληρό

25 γρ. κακάο πικρό

1 κουτ. γλ. Αλάτι

1 φακελάκι μαγιά

25 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 κ.σ. λάδι

300ml νερό

Εκτέλεση

Παίρνουμε μια φόρμα 25cm μακρόστενη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη ξερή μαγιά και τη ζάχαρη,  ρίχνουμε το χλιαρό νερό και στο τέλος το αλάτι. Φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή ζυμώνοντας για 5’ περίπου. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα σε θερμό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Όταν είναι έτοιμη τη ζυμώνουμε απαλά και την τοποθετούμε στη λαδωμένη φόρμα. Την αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμό μέρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25’ – 30’ στους 200^ο C.

Υλικά:

10 μήλα μικρά ή φιρίκια

10 ξυλάκια για σουβλάκια

200 γρ. γλυκόζη

400γρ. ζάχαρη άσπρη

200γρ. νερό

γρεναδίνη ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Θα χρειαστούμε άδειες αυγοθήκες.

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα μήλα, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι τους. Μετά μπήγουμε το ξυλάκι στη θέση του κοτσανιού. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και το νερό καθώς και λίγη γρεναδίνη για να πάρει κόκκινο χρώμα το μείγμα. Σε δυνατή φωτιά βράζουμε το μείγμα. Η καραμέλα είναι έτοιμη, όταν παίρνοντας μια κουταλιά από το μείγμα και ρίχνοντάς τη μέσα σε ένα ποτήρι με κρύο νερό, κρυσταλλώσει (στερεοποιηθεί). Στο σημείο αυτό αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και βουτάμε ένα-ένα τα μήλα μέσα στην καραμέλα με μεγάλη προσοχή. Τα γυρνάμε για να καλυφθούν καλά και έπειτα τα τοποθετούμε καρφώνοντας τα ξυλάκια σε άδειες αυγοθήκες με σκοπό να ψυχθούν και να στερεοποιηθούν.

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε κόκκινα γλειφιτζούρια. Πάνω σε λαδόκολλα τοποθετούμε τα ξυλάκια σε απόσταση μεταξύ τους και παίρνουμε κουταλιές από την καραμέλα, δημιουργώντας στρογγυλά γλειφιτζούρια με τα ξυλάκια στη μέση (βλ. εικόνα)

Η ειδικότητα Ελέγχου και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΕΠΑΛ Καλαμαριάς έκοψε τη βασιλόπιτα σήμερα 13/1/2011 στον χώρο του εργαστηρίου Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων. Το φλουρί βρέθηκε στο κομμάτι του ΣΕΚ Καλαμαριάς. Η βασιλόπιτα, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε σύντομα στη σελίδα “Συνταγές” του παρόντος ιστότοπου, ήταν δημιουργία των μαθητών μας.

Καλή Χρονιά με υγεία και πρόοδο στους μαθητές μας!

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400 γρ. βούτυρο

300 γρ. ζάχαρη άχνη για το μίγμα και άλλα 500 γρ. για το πασπάλισμα

300 γρ. αμύγδαλα

40 γρ. μπέικιν

ξύσμα πορτοκαλιού

2 βανίλιες

Ανθόνερο

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη (τα 300 γρ.) το ξύσμα και τη βανίλια και ομογενοποιούμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα, συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι δημιουργηθεί ένα λείο ζυμάρι. Δουλεύουμε το ζυμάρι αυτό στον πάγκο της κουζίνας με τα χέρια μας (αφού φορέσουμε γάντια) και προσθέτουμε τα αμύγδαλα συνεχίζοντας τη μάλαξη. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο επιθυμητό σχήμα, τοποθετούμε σε βουτυρωμένα ταψιά και ψήνουμε στους 180^ο C για 20 λεπτά περίπου. Μόλις ροδίσουν ελαφρά βγάζουμε από τον φούρνο και ραντίζουμε αμέσως με το ανθόνερο. Αφήνουμε να κρυώσουμε και μετά πασπαλίζουμε με την άχνη.

Υλικά

500 γρ. σοκολάτα

750 γρ. αμύγδαλα ανάλατα

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (επάνω σε κατσαρολάκι με νερό που βράζει, τοποθετούμε σκεύος μεταλλικό όπου βάζουμε τη σοκολάτα). Όταν λιώσει η σοκολάτα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μπολ όπου έχουμε βάλει τα αμύγδαλα και αναμιγνύουμε καλά. Παίρνουμε μία – μία κουταλιά της σούπας από το μίγμα και τοποθετούμε σε λαδόκολλα, δημιουργώντας τα «ανώμαλα» σοκολατάκια. Αφού κρυώσουν, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Υλικά

1 κιλό μαύρη σοκολάτα

320γρ κρέμα γάλακτος

ή

1 κιλό λευκή σοκολάτα

400γρ κρέμα γάλακτος

Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε σε ένα φαρδύ σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες για να κρυώσει και να σφίξει. Με γάντια (χειρουργικά) στα χέρια τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος ελιάς. Ρολάρουμε τη μαύρη σοκολάτα: μέσα σε κακάο σκόνη ή πραλίνα φοντουκιού ή καραμέλα θρυμματισμένη ή σουσάμι ενώ τη λευκή σοκολάτα: μέσα σε ινδοκάρυδο ή αμύγδαλο φιλέ ή λευκή τρούφα.

Η ιστορία της βασιλόπιτας, είναι μια ιστορία που συνέβη πριν από 1500 χρόνια περίπου, στην πόλη Καισαρεία της Καππαδοκίας, στη Μικρά Ασία. Ο Μέγας Βασίλειος ήταν δεσπότης της Καισαρείας και
ζούσε αρμονικά με τους συνανθρώπους του, με αγάπη, κατανόηση και αλληλοβοήθεια.

Κάποια μέρα όμως, ένας αχόρταγος στρατηγός – τύραννος της περιοχής, ζήτησε να του δοθούν όλοι οι θησαυροί της πόλης της Καισαρείας, αλλιώς θα πολιορκούσε την πόλη για να την κατακτήσει και να την λεηλατήσει. Ο Μέγας Βασίλειος ολόκληρη τη νύχτα προσευχόταν να σώσει ο Θεός την πόλη.
Ξημέρωσε η νέα μέρα και ο στρατηγός αποφασισμένος με το στρατό του περικύκλωσε αμέσως την Καισαρεία. Μπήκε με την ακολουθία του και ζήτησε να δει το Δεσπότη, ο οποίος βρισκόταν στο ναό και προσευχόταν.
Με θράσος και θυμό, ο αδίστακτος στρατηγός απαίτησε το χρυσάφι της πόλης καθώς και ότι άλλο πολύτιμο υπήρχε στην πόλη. Ο Μέγας Βασίλειος απάντησε ότι οι άνθρωποι της πόλης του δεν είχαν τίποτε άλλο πέρα από πείνα και φτώχια, δεν είχαν να δώσουν τίποτε αξιόλογο στον άρπαγα στρατηγό.

Ο στρατηγός, όταν άκουσε αυτά τα λόγια, θύμωσε ακόμα περισσότερο και άρχισε να απειλεί τον Μέγα Βασίλειο ότι θα τον εξορίσει πολύ μακριά την πατρίδα του ή κι ακόμη μπορεί να τον σκοτώσει. Οι χριστιανοί της Καισαρείας αγαπούσαν πολύ το Δεσπότη τους και θέλησαν να τον βοηθήσουν. Μάζεψαν λοιπόν από τα σπίτια τους ότι χρυσαφικά είχαν και του τα πρόσφεραν, ώστε δίνοντάς τα στον σκληρό στρατηγό να σωθεί η πόλη και ο Δεσπότης τους. Στο μεταξύ ο ανυπόμονος στρατηγός διέταξε αμέσως το στρατό του να επιτεθεί στο φτωχό λαό της πόλης.

Ο Μέγας Βασίλειος, που ήθελε να προστατέψει την πόλη του, προσευχήθηκε και μετά παρουσίασε στο στρατηγό ό,τι χρυσαφικά είχε μαζέψει μέσα σε ένα σεντούκι. Τη στιγμή όμως που ο στρατηγός πήγε να ανοίξει το σεντούκι και να αρπάξει τους θησαυρούς, με το που ακούμπησε τα χέρια του πάνω στα χρυσαφικά έγινε το θαύμα! Όλοι οι συγκεντρωμένοι είδαν μια λάμψη και αμέσως μετά έναν λαμπρό καβαλάρη να ορμάει με το στρατό του επάνω στον σκληρό στρατηγό και τους δικούς του. Σε ελάχιστο χρόνο ο κακός στρατηγός και οι δικοί του αφανίστηκαν. Ο λαμπρός καβαλάρης ήταν ο Άγιος Μερκούριος και στρατιώτες του, οι άγγελοι.

Έτσι σώθηκε η πόλη της Καισαρείας. Τότε όμως, ο Μέγας Βασίλειος , βρέθηκε σε δύσκολη θέση! Θα έπρεπε να μοιράσει τα χρυσαφικά στους κατοίκους της πόλης και η μοιρασιά να είναι δίκαιη , δηλαδή να πάρει ο καθένας ό,τι ήταν δικό του. Αυτό ήταν πολύ δύσκολο. Προσευχήθηκε λοιπόν ο Μέγας Βασίλειος και ο Θεός τον φώτισε τι να κάνει. Κάλεσε τους διακόνους και τους βοηθούς του και τους είπε να ζυμώσουν ψωμάκια, όπου μέσα στο καθένα θα έβαζαν και λίγα χρυσαφικά. Όταν αυτά ετοιμάστηκαν, τα μοίρασε σαν ευλογία στους κατοίκους της πόλης της Καισαρείας. Στην αρχή όλοι παραξενεύτηκαν, μα η έκπληξή τους ήταν ακόμη μεγαλύτερη όταν κάθε οικογένεια έκοβε το ψωμάκι αυτό κι έβρισκε μέσα τα χρυσαφικά της.

Ήταν λοιπόν ένα ξεχωριστό ψωμάκι, η βασιλόπιτα. Έφερνε στους ανθρώπους χαρά κι ευλογία μαζί. Από τότε φτιάχνουμε κι εμείς τη βασιλόπιτα με το φλουρί μέσα, την πρώτη μέρα του χρόνου,
τη μέρα του Αγίου Βασιλείου.